螃蟹怎麽吃
螃蟹大約有300種。只有少數物種生活在淡水中，其他大多數生活在海洋線上。秋天是螃蟹產子的回歸季節，也是捕蟹的旺季。
螃蟹，被稱為“將軍蟹”，是有道理的。原來，螃蟹有壹套堅硬的保護性盔甲——甲殼，像古代武士穿的盔甲，還有壹對鋒利的戰鬥武器——鉗子，可以進食，防禦敵人。而且，動作總是很猖狂。頗有大將風度。
蟹殼原本是藍灰色的。然而，壹旦煮沸，它就變成鮮紅色或橙色。看起來是這樣的。此外，它還散發出壹種清新的‘鮮味’，令人垂涎欲滴。螃蟹有很多吃法。
螃蟹可以蒸也可以煮，也可以做成蟹醬蟹湯，都很新鮮。尤其是母蟹的蛋塊和公蟹的奶油，味道更是美不勝收。
螃蟹好吃又有營養。每500克海蟹含蛋白質49.6克，脂肪9.3克，碳水化合物27.2克，磷1.088毫克，鐵33.6毫克，維生素A和鈣。
不難看出，螃蟹營養最突出的特點就是富含蛋白質。毫無疑問，規律而適度的飲食對增進健康是非常有益的。
螃蟹很好吃。但食用不當會導致中毒和腹瀉。要保證飲食衛生，首先不要吃螃蟹的胃、腸、腮。這是因為螃蟹不講究吃，不放過爛魚，爛蝦，腐肉。這樣，很多有毒物質就進入了胃裏。誤食這些有毒物質很容易引起中毒。
還有，在海蟹的體內，有壹種嗜鹽菌。嗜鹽菌生存能力強，繁殖快。且不說吃了變質的螃蟹會中毒，就是新鮮螃蟹的烹飪時間短，螃蟹裏的嗜鹽菌也未必全部被殺死。此時，如果存放時間長，嗜鹽菌也會迅速繁殖。吃了這樣的螃蟹也會中毒。
嗜鹽菌的弱點是怕熱怕酸。煮海蟹時，只要煮15分鐘以上，嗜鹽菌就能被殺死。吃的時候把蟹肉放在1%的醋溶液裏壹會兒，嗜鹽菌就無法存活了。有些有經驗的人在吃螃蟹時總會蘸點姜和醋，既能調味又能殺菌，壹舉兩得。
至於河蟹，只能鮮食。否則很容易引起中毒。
螃蟹可以食用或藥用。中醫認為，蟹肉鹹寒，能清熱、活血、滋陰；外殼鹹涼，有清熱解毒、消積止痛的作用。
螃蟹適用於跌打損傷、筋骨斷裂、淤血腫脹、漆毒、死胎、臨產無力、胎動遲緩等。患有接觸性皮炎、油漆過敏等癥狀，可以用海蟹煎湯、沖洗患處，或者搗碎塗抹患處。
對於摔傷，可以把螃蟹曬幹磨成粉，9？12g，溫酒服用。胸癰初起，可搗碎壹只河蟹，濾出我，黃酒送服。
螃蟹的做法
醬香烤蟹
(1)準備兩只螃蟹，蒜，鹽，普寧豆瓣醬，香油，少許湯。
(2)將大蒜去皮洗凈；螃蟹洗凈，切塊。
(3)鍋點火，油熱時放入蟹塊略炒，撈出瀝幹油。
(4)鍋內留少許油，放入蒜頭炒香，再放入蟹塊、豆瓣醬、香油、少許鹽，加入少許湯汁，用文火煮。
辣醬炒螃蟹
(1)準備螃蟹、蔥、鹽、糖、白酒、幹辣椒、姜、料酒、醋、胡椒粉、雞精、食用油。
(2)將肉蟹放入器皿中，加入適量白酒。螃蟹喝完後，把腮、胃、腸都去掉，切成塊。
(3)蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切塊。
(4)放火燒鍋，瀝幹油。油三成熱時，放入花椒和幹辣椒炒至麻辣味香，放入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、糖、鹽，翻炒均勻後出鍋。
黃油蒜茸蟹
(1)準備螃蟹(兩只)、大蒜(1/3杯)、洋蔥(1茶匙)、黃油(半盎司)、玉米粉(1湯匙)、水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)。
(2)螃蟹處理好，洗凈，瀝幹，切碎，撒上少許鹽，拌勻。
(3)大蒜切碎，洋蔥切碎。
(4)燒熱六湯匙油，將蟹瀝幹，撒上生粉拌勻。放入中高熱油中，炸至變紅，翻過來再煮壹會兒。
(5)取出蟹塊，留兩湯匙油，爆香蒜頭，加入牛油爆香，蟹塊回鍋，放入汁和蒜頭。撒上蔥花即可食用。
姜蟹
(1)準備1000g螃蟹、2.5g鹽、2.5g味精、0.1g辣椒、15g料酒、750g花生油、2.5g蔥、2.5g姜末、2.5g澱粉、2.5g香醋、25g蠔油。
(2)螃蟹去殼洗凈，刀換成塊；取壹碗清湯，鹽、味精、花椒、蔥、姜、蒜、澱粉、香油、蠔油，打成汁備用；
(3)將螃蟹放入炒鍋中炸出。鍋底留油，爆香蔥段，放入蟹料酒，迅速蓋上鍋蓋，倒入調好的汁，翻勻。
清燉大閘蟹
(1)準備大閘蟹3只，姜1片，蒜3瓣，小蔥1根，醬油15ml，香醋15ml，香油15ml。
(2)把大閘蟹洗幹凈，綁大閘蟹的繩子不用解開。
(3)蒸鍋放入適量熱水。大火燒開後，將大閘蟹肚朝上放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，蒸約15分鐘。
(4)生姜洗凈去皮切碎，大蒜搗碎，蔥切碎。
(5)將生抽、香醋、香油、蔥、姜、蒜末放入碗中，攪拌均勻，做成蘸料備用。
(6)取出蒸好的螃蟹，解開繩子放在盤子裏，吃的時候蘸醬。