1，白酒法
這個方法應該很多人都知道，就是如果家裏的酸菜壇子裏出現白花，倒少量高度白酒，攪拌幾下，白花又會消失。因為白酒有殺菌的功效。
2.紫蘇法
紫蘇是農村常見的雜草。做魚和壹些有腥味的菜的時候會加入紫蘇。其實紫蘇的用途很廣。腌制鹹菜時，加入幾片紫蘇葉，不僅能使腌制的鹹菜更香，還能防止白花。
同時，如果白花已經出現也不用擔心。加入幾片紫蘇葉可以讓白花在短時間內消失。原理和高度白酒壹樣，紫蘇有殺菌消毒的功效。
防止酵母(白花)生長的方法；
1，泡菜壇子處理:無論什麽材質的壇子，前期都需要消毒。這個罐子應該用熱水燙壹下。註意的人要先用高度白酒擦拭壇內壁，再用開水燙壹下，最後扣上晾幹水分備用。
2、香辛料的處理:香辛料壹定要清洗瀝幹，可以洗掉灰塵和雜質，避免酵母的滋生。
3.泡菜水的註意事項:提出兩點建議。如果用生水，最好用礦泉水，其他水要燒開冷卻。
4、鹽的選擇:最好使用泡菜專用鹽，含有壹些抗生素，可以抑制酵母菌的生長，促進泡菜的發酵。如果買不到，可以用精鹽代替，最不濟也可以用粗鹽。
不建議使用普通食用鹽，因為含有過高的鎂、鐵元素，容易與泡菜的單寧發生反應，引起變質、開花，使泡菜顏色變黑，變軟腐爛。
5、密封的重要性:原因很簡單，不必細說。目的是防止空氣進入，防止酵母存活。
6.溫度控制:泡菜壇要放在通風陰涼的地方，避免陽光直射。說白了，泡菜壇的儲存條件是冬暖夏涼。
7、泡菜的取法:取泡菜時，不能直接用手拿。