1.鴨蛋洗凈瀝幹水分。
2.準備壹小碗高度白酒，半碗鹽，壹個足夠裝下所有鴨蛋的玻璃罐(開水洗凈晾幹)。
3.將瀝幹水分的鴨蛋全部用白酒浸泡，用鹽滾壹下，然後放入玻璃缸中。密封玻璃罐。
4.將罐子放在陰涼的地方靜置15-20天，然後取出，煮熟後食用。
或者第三步，將幹鴨蛋浸泡在高度白酒中，直接放入缸中。然後倒入完全冷卻的鹽水，最好沒有雞蛋面，密封容器:
鹵水1:按照每50個鴨蛋加4公斤水的比例，將適量的姜、八角、花椒放入水中煮。香味煮開後，加入1斤鹽，少許糖，50 g白酒。將姜、八角、花椒、香葉放入水中，小火煮5分鐘，然後加鹽，不斷攪拌，直至鹽水飽和。將冷卻後的鹵水加入缸中淹沒鴨蛋，然後加入適量的高度白酒。
自制鹹鴨蛋的註意要點
1，放白酒是鹹鴨蛋多油的關鍵，別忘了。因為白酒可以加速雞蛋中蛋白質的凝固，使蛋黃中的油脂擠出來。白酒度數越高越好。需要用純谷物釀造的葡萄酒。如果妳希望蛋黃中有更多的油，妳可以加入更多的白葡萄酒。
2.還有壹個關鍵是全程看不到生水和油，所以裝車用的壇子和工具要充分洗凈晾幹。腌制的鹹鴨蛋沾上生水和油容易變質。
3.鴨蛋輕輕洗凈，擦幹水分。或者在洗鴨蛋的時候，可以用刷子把鴨蛋上的臟東西刷幹凈，然後用清水反復沖洗，去除蛋孔裏的細菌。將其放入盆或盤中，在通風或陽光照射下吹幹或徹底幹燥。壹定要徹底擦幹水。
4.瓶口必須密封好。有人用塑料袋。妳需要把袋子紮緊，然後在Dozza外面放壹些袋子，保證密封性好。
5.其實腌制鹹鴨蛋的鹽量和水量並沒有嚴格的比例關系。就用飽和鹽水，盡量慢慢加鹽，直到鹽溶解不掉。
6.根據自己的預期確定固化時間。在規定時間內，糖核越短越薄，越硬。另外，如果想吃清淡的，需要20天，如果想吃鹹的，大概需要30-40天。但是從健康的角度來說，還是清淡壹點比較好。