材料
材料:狗腿150g(瘦七胖三)，鯡魚150g，竹筍罐頭50g，菠菜200g，
輔料:蛋液25g，幹澱粉100g，蛋黃50g，付強粉100g，狗骨湯50ml，料酒10，花生油1kg(實際用量為75g)，蔥花15g。
調料:精鹽3g，味精3g，糖100g，番茄醬50g，米醋25g，水澱粉5g，姜汁5g。
工作方法
1.將狗腿肉洗凈，浸泡後取出，去筋膜，將青魚用清水洗凈，放在鐵砧上，用雙刀輕輕剁成細塊，放入瓷盆中，加入雞蛋、料酒、精鹽、味精、蔥花、姜汁，用三根竹筷子朝壹個方向攪拌均勻。用手擠成24個球，用細幹澱粉卷好，每個球裏插24根4厘米長的小筍條作為枇杷柄。
2.將蛋黃放入瓷碗中，加入少許水，加入付強粉，用竹筷子攪拌成幹燥適中的蛋糊；然後選擇性的把菠菜洗幹凈，控水晾幹，切段。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，燒至五成熱，將鍋底離火，放穩，將枇杷肉蘸上蛋黃糊逐壹放入油鍋，然後將鍋底放在小火上慢慢煎，壹定不要翻面，煎5分鐘左右，至枇杷肉呈金黃色。
4.炒鍋加熱，加入15g花生油，加熱，加入精鹽炒菠菜至變色，加入0。味精5克，攪拌均勻，出鍋，潷出湯汁，放在盤子兩邊。再次燒熱鍋，加入狗骨湯、米醋、白糖、精鹽、番茄醬、料酒，用水澱粉勾芡，準備糖醋鹵水。用漏勺撈出枇杷肉，倒入糖醋鹵中，翻幾下，倒入熱花生油，出鍋，放在菠菜中間。