所以牛肉的烹飪別有壹番風味，尤其是很多牛肉菜，做得精細可口，比牧區的壹些牛肉菜要好。不信請慢慢看。我整理了9道雲南牛肉菜，為了給大家提供晚餐，或者排名不分先後。
海參牛頭
這個海參是牛頭，說海參，不是海參；這是壹個牛頭，看起來像海參。這就是海參牛頭的妙處。這是崔成超，雲南國宴廚師，壹生最著名的三頭菜(砂鍋魚頭、豬頭紮豬肉、海參、牛頭)之壹。
這道菜以火腿、火腿管骨、肥肉、鮮管骨、大白菜為原料，牛頭去皮、煮熟、切塊。海參的味道掛在湯裏，風味提升，化名模特，牛肉蔬菜的味道絕對精致。嘗過的各國元首無不驚嘆！
紅色紐扣牛鼻
這是雲南三大清真名菜之壹(莊良雞、荷葉粉蒸肉、紅扣牛鼻)。以前有句老話:“熊因為手掌而美麗，牛因為鼻子而珍貴”。熊掌現在已經不能吃了，但是牛鼻子是牛身上壹個普通人不太註意的特殊部位，卻被雲南的穆斯林廚師烹制成了壹道獨特的雲南美食。
將牛鼻用開水焯壹下，去除牛鼻毛等汙物，放入陶罐中大火煮開，撇去浮沫，用小火燉至九成熟，取出，放入幹貝、香菇，放入湯中燉。將牛鼻用蜂蜜切片，放入油鍋炸至金黃色。加入扇貝和蘑菇汁蒸3小時，然後取出。炒鍋加鹽加調料勾芡成汁澆在牛鼻子上。在盤子旁邊撒上芫荽，用蔬菜裝飾。
蒸鍋牛鞭
這是雲南蒸鍋宴的名菜，有溫陽補腎的功效。但是我認為鍛煉是最重要的。這道菜的選料和初加工都很嚴格。我們選擇壹根結實的黃色牛鞭，用鋒利的刀割開，放入沸水鍋中焯壹下，取出放入清水中，撕開尿道內的包膜，反復清洗，切掉切不下的邊角料和筋膜，將牛鞭切成六七厘米長的段，再用橫刀切成段(但不要切斷)，放入沸水中煮沸，看其翻滾。
冷牛肉片
冷牛肉片是雲南回族的傳統菜肴。在昭通、昆明等地的牛肉館經常見到。在《昆明美食》的牛肉板塊，汪曾祺細數了昆明牛肉的各種做法，如涼片、湯片、紅燒、幹巴等，並在第壹句話深情地寫道:“我這輩子從沒吃過像昆明這麽好的牛肉。”
雲南牛肉冷片做起來很費時間，選料也很有講究。食材的最佳選擇是雲南尋甸本地黃牛，生長期五到六年。牛肉的切法也很有講究，要橫著切，這樣牛肉才能切成完整的片，口感最好。吃牛肉冷片的蘸料有三種，芝麻花生醬、椒鹽、麻辣蘸水，可以根據個人喜好選擇。
石鍋牛肉崔輝
這是普洱江城黃牛宴的壹道主菜。江城黃牛高蛋白、低脂肪，肉質鮮美，營養價值高。這道主菜以石鍋為主要炊具，將江城黃牛肉的不同部位，如牛腩、牛雜、牛尾等，用不同的烹飪方法聚集在壹起，故稱“牛肉聚會”。其中牛肉做成蒜味，牛腩做成紅燒味，牛雜做成酸辣味，牛尾做成麻辣味，是非常有特色的民族飲食。
迪慶牦牛火鍋
迪慶中甸牦牛是我國12牦牛群體之壹，是雲南特有的牦牛品種。由於常年生活在海拔3500米以上的地區，迪慶牦牛生長著貝母、蟲草等多種野生藥材。牦牛經常吃這些藥材，使得迪慶牦牛肉很好吃。用它做的火鍋更是美味。光是食材的味道就足以讓雲南人驕傲。
牦牛火鍋是雲南火鍋中的極品。湯很新鮮，肉很嫩很好吃。是冬天必吃的食物。銅鍋裏全是大塊的牦牛肉，燉到酥爛。肉連著皮皮連著筋，回味悠長！加入剁椒和醬料，在寒冷的冬天來壹口暖暖的。太完美了！
撇牛
牛排是近年來在網絡上傳播得非常好的壹道美味，是雲南獨具民族特色的美食。水牛撇油給外國人壹種非常驚艷的感覺。他們總覺得後面三條路的食物不可思議。其實在雲南生活久了，他們知道雲南人尋找的味道是壹種原始的，野性的，溫暖的味道。
然而，很少有人知道，牛排仍然是滄源瓦王宴中的壹道常規菜肴。畢竟要想吃到正宗的牛肉，就得殺壹頭牛。這不是壹個盛大的宴會。如果大多數人都想吃，那真的是難以忍受。
南紅牛肉
保山的牛肉做法很有名，烤牛肉很好吃。不過我想介紹壹下保山另壹種好吃的牛肉。南紅牛肉是保山永昌府宴席的主菜，是南詔、大理時期保山的古稱。“南紅”指的是保山的瑪瑙，古稱“南紅”，是古剎七寶之壹。南紅牛肉是牛肉煮熟的意思，吉祥如瑪瑙。
永昌府的南紅牛肉，選用保山優質牛肉，用胡蘿蔔汁、南瓜汁、藏紅花染色，小火慢燉4小時，再放入蒸籠蒸2小時，再拌入汁液勾芡成菜。南紅牛的肉色像南紅瑪瑙，肉質鮮嫩醇厚，非常好吃。
牛幹巴
最後，必須說壹下雲南的牛肉幹。牛肉幹是雲南最有特色的食物，可以當小吃，也可以當大菜。在雲南的民族宴席上經常可以看到，比如藏王宴的牦牛牛肉幹，大理天龍八部宴的巍山牛肉幹，麗江三疊水宴的玉龍雪山牛肉幹等等。
雖然只是普通的牛肉幹制品，但是只有雲南的牛肉幹才這麽好吃。這和雲南獨特的氣候溫度、空氣濕度、紫外線強度密切相關，其他地方真的做不出這麽醇厚的味道。如果朋友來雲南旅遊，可以試試。
從雲南牛肉的這九道美味就能看出來。相比新疆、內蒙、青海的牛肉菜，雲南的牛肉菜更為精細，烹飪方法也更具民族特色。每壹道大菜都是色、香、味、藝、形、味俱全。而且雲南的食材更豐富，配菜花樣也更多。人文性和歷史感更強。
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