胡蘿蔔被稱為“蔬菜中的小人參”，營養價值壹點都不差。不要只把它們當配菜。胡蘿蔔有什麽營養作用，怎麽吃更健康？
首先，我經常在冬天吃胡蘿蔔
胡蘿蔔含有多種維生素，鈣含量高，有利於控制壓力、脂肪和減肥。
1，健脾和胃
胡蘿蔔煮熟後軟糯香甜，有健脾養胃、生津止渴的作用。規律飲食有助於調養脾胃。
2、眼睛保護和視力
胡蘿蔔富含β胡蘿蔔素，進入人體後轉化為維生素A，對眼睛有好處。年紀大了之後，視力也會變差。經常吃胡蘿蔔可以提高視力，預防壹些眼疾。
3.提高免疫力
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，不僅能保護視力和腸胃，還能保護呼吸道和口腔黏膜，從而增強人體抵抗力。胡蘿蔔還含有α胡蘿蔔素，對輔助抗癌也有幫助。
4.保護血管
胡蘿蔔素本身也是壹種抗氧化劑，可以幫助延緩衰老，保護血管，促進膽固醇代謝。
第二，胡蘿蔔這樣吃營養健康。
1，配肉食用
專家告訴我們，要想充分發揮胡蘿蔔中β-胡蘿蔔素的作用，需要用壹定量的油將其溶解，所以最好的吃法就是炒或者和肉壹起燉。
油炸胡蘿蔔
材料:胡蘿蔔3根，1瘦豬肉，芹菜少許。
工作方法
1.胡蘿蔔洗凈，用擦絲板搓成細絲，芹菜豎著切絲，豬肉切絲，加澱粉等調料簡單成漿。
2、鍋熱，放壹勺油，放入姜片翻炒，放入肉絲翻炒。顏色變化後，加入胡蘿蔔絲和芹菜絲翻炒均勻。
3.烹飪前加入少許鹽攪拌均勻。
2.和土豆壹起上
如果想更好的發揮胡蘿蔔養胃的作用，專家建議和土豆壹起吃。土豆是富含鋅的食材。補充足夠的鋅有助於提高胃腸黏膜的修復能力。老年人的胃腸黏膜比較薄，可以經常吃這道菜，改善腸胃健康。
胡蘿蔔炒土豆絲
做法胡蘿蔔絲和土豆絲，鍋中熱油，先放入胡蘿蔔絲，炒至3成熟，再放入土豆絲壹起炒，根據個人口味調味。
這道菜是純素菜，缺油，可以搭配葷菜，更好的溶解胡蘿蔔素。
3.榨胡蘿蔔汁
胡蘿蔔汁會破壞維生素C等壹些營養成分，但其調理脾胃、滋陰健脾的功能還在。它也更適合老人和牙齒不好的孩子，可以保持胃腸道健康。
芳香胡蘿蔔汁
材料:胡蘿蔔2根，酸奶800 ml，香菇2朵，黃花菜10。
做法胡蘿蔔切小塊，香菇、黃花菜煮10-20分鐘(如果是幹品，先泡壹下)，和酸奶壹起放入榨汁機中榨汁。