由於黑木耳生長在陰涼潮濕的環境中，中醫認為黑木耳具有補氣活血、涼血潤燥的作用，能消除血液中的熱毒；黑木耳還具有很強的潤腸作用，經常食用可以將腸道內的大部分毒素帶出體外。
2.巨藻
海帶中含有壹種叫硫酸多糖的物質，可以吸收血管中的膽固醇並排出體外，從而使血液中的膽固醇保持正常；海帶表面有壹種略帶甜味的白色粉末，是極具藥用價值的甘露醇，有很好的利尿作用。
3.苦瓜
苦瓜雖苦，但降火解毒功效顯著。中醫認為苦瓜味甘，性平，能解毒排毒，美容養顏，祛邪清熱，清除體內有害物質，緩解疲勞，清心為明天。
4.黃瓜
黃瓜具有明顯的清熱解毒、排毒養顏、生津止渴的功效。黃瓜酸能促進人體新陳代謝，加快毒素的排泄，對肺、胃、心、肝和排泄系統都非常有益，有助於緩解夏季口渴、痰多等癥狀。
5.空心菜
空心菜，又稱水蕹菜，富含維生素和粗纖維。空心菜是涼的，所以可以擠壓它來緩解食物中毒，因為它的汁液可以抑制金黃色葡萄球菌和鏈球菌。夏季常吃空心菜，可防暑退燒，涼血解毒，防痢疾。
6.絲瓜
絲瓜有清熱解暑的功效。古代醫書及其本草綱目都說絲瓜能“清熱利腸”。夏天吃點絲瓜湯可以解暑。煲湯或煮的時間不宜過長，最好能保持絲瓜的鮮綠色。絲瓜皮和絲瓜花壹起煮水代替茶，也有防暑解熱的作用。
7.大白菜
白菜是中國北方冬季餐桌上的常客。民間有“冬白菜美如筍”之說，又因其營養價值高，有“各種蔬菜不如白菜”之說。白菜因其微寒，有清熱、除煩、利便的功效，是非常好的降火蔬菜。
8.芹菜
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素等。其葉和莖中含有芹菜素、佛手內酯和揮發油，對降血壓、降血脂、預防動脈硬化有很好的作用。芹菜性寒，能有效清肝瀉火，解除肺胃郁結，除煩消腫，涼血止血，清腸通便等。，尤其是上火的寶寶。
9.茭白
心經發熱、心煩口渴、大便幹燥、小便黃的人可以吃茭白。這種降火蔬菜具有很好的清熱解毒功效。