大蒜含有大蒜素和壹種含硫化合物，可以從多方面阻止致癌物質亞硝胺的合成。含有硒、碲、鎂等微量元素，具有抗癌作用。
此外，它還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鐵等，有利於維持人體健康。經常食用大蒜可以抗菌消炎，降低患慢性炎癥性癌癥的風險。對預防食道癌、胃癌及各種癌癥有壹定的作用。生吃效果更好。
擴展數據:
壹、大蔥的功效
1，發汗抑菌
大蔥的有效成分可以刺激身體的汗腺，從而達到發汗散熱的效果。大蔥的蔥油能刺激上呼吸道，使粘痰容易咳出。洋蔥中含有的大蒜素能明顯抵抗細菌和病毒，尤其是痢疾桿菌和皮膚真菌。
2、放松血管，預防阿爾茨海默病。
大蔥含有豐富的維生素C，能舒張小血管，促進血液循環，防止高血壓引起的頭暈，保持大腦靈活，預防阿爾茨海默病。
3、壯陽養陰
大蔥中的多種維生素能保證人體激素的正常分泌，有效激發性欲，從而“壯陽養陰”。
4、解毒和調味
洋蔥有壯陽、解毒、調味的作用。主要用於感冒，陰寒腹痛，惡寒發熱，頭痛鼻塞，乳汁不通，排便不利。
5、降低膽固醇
洋蔥可以減少壞膽固醇的堆積。經常吃洋蔥的人，即使很胖，膽固醇也不增加，體質強壯。洋蔥葉比洋蔥白含有更多的維生素A、C和鈣。
6.生吃可以緩解疲勞。
生洋蔥含有二烯丙基硫，刺激胃液分泌，有助於增進食欲。
二、大蒜的功效
1，抗菌消炎
大蒜是植物中的天然廣譜抗生素。大蒜含有2%左右的大蒜素，其殺菌能力是青黴素的1/10。對葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌、白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌、霍亂弧菌等多種致病菌有明顯的抑制和殺滅作用。還能殺滅更多的致病真菌和鉤蟲、蟯蟲、滴蟲。
生吃大蒜是預防流感和腸道感染的有效方法。但需要註意的是，大蒜素在高溫下容易被破壞，失去殺菌作用。
2.抗癌
大蒜中的含硫化合物主要作用於腫瘤發生的“啟動階段”，通過增強解毒功能、幹擾致癌物的活化、防止癌變、增強免疫功能、阻斷脂質過氧化形成、抗突變等作用，阻止正常細胞向癌細胞轉化。
3、抗血小板聚集
大蒜精油能抑制血小板聚集，其機制是改變血小板膜的理化性質，從而影響血小板的聚集和釋放功能，抑制血小板膜上的纖維蛋白受體，抑制血小板與纖維蛋白原的結合，影響血小板膜上的硫基團，改變血小板功能。
參考資料:
百度百科-大蒜
百度百科-洋蔥