營養功效黑木耳含鐵極其豐富，是豬肝的7倍以上。因此，經常吃黑木耳可以補血，保持皮膚紅潤有光澤，可以防治缺鐵性貧血。黑木耳含有維生素K，能減少血栓，防止血栓形成，預防動脈粥樣硬化和冠心病。黑木耳中的膠質可以將殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質吸附濃縮並排出體外，從而起到清胃清腸的作用。對膽結石、腎結石等內源性異物也有明顯的溶解作用。含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
適用人群均可食用。每餐15g。
特別建議幹木耳在烹飪前用溫水浸泡，浸泡後仍緊繃的部分不宜食用。
健康紅綠燈鮮木耳含毒素，不可食用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
多吃黑木耳可以降血脂，這是眾所周知的。不管是炒菜還是涼拌，黑木耳都是很多人喜愛的食物。有很多中老年人喜歡用黑木耳煲湯，每天喝壹點，防止血脂變稠。然而最近，黑木耳煮熟後食用會破壞其有效成分的說法讓大家困惑不已。怎麽吃比較好？
對於食用黑木耳煮熟後會破壞其有效成分的說法，筆者查閱了近十年來有關黑木耳研究的論文，未發現相關記載。藥理研究表明，黑木耳多糖的主要有效成分在熱水中具有較高的溶解度，因此煮熟的黑木耳更有利於黑木耳多糖的吸收和利用。在國內黑木耳防治心腦血管疾病的臨床研究中，黑木耳的服用方法多為煎煮後濃縮，臨床研究結果證實，該方法在降低血脂、血粘度、改善患者癥狀等方面有明顯效果。煎煮後濃縮的目的是增加煎煮液中有效成分的濃度，使其更好地發揮作用。另外，不燉煮的黑木耳很難消化。所以黑木耳吃的時候也要煮熟，尤其是消化功能相對減弱的老年朋友。
事實上，黑木耳不僅是心腦血管疾病患者的良好食療品，對各種結石也有輔助治療作用。這是因為黑木耳中的發酵元素和植物生物堿能促進消化系統和泌尿系統各種腺體的分泌，使結石變得易碎、變小，從而對排出結石起到輔助作用。此外，黑木耳還具有抗輻射作用。實驗研究證明，黑木耳對輻射損傷有保護作用。所以在醫院放射科工作的工作人員和整天和電腦打交道的朋友也要多吃黑木耳。
人們在食用時往往認為越新鮮越好，但鮮黑木耳並不適合食用。這是因為鮮木耳中含有壹種卟啉光敏物質，食用後可引起日光性皮炎，身體受太陽照射的暴露部位出現瘙癢、疼痛、水腫甚至感染，嚴重者甚至因喉頭水腫而呼吸困難。另外，由於黑木耳具有抗血小板聚集和抗凝血的作用，患有血小板減少等出血性疾病的人應少吃或不吃黑木耳，否則會加重出血傾向。
需要提醒大家的是，雖然黑木耳對心腦血管疾病的防治有壹定的輔助作用，但上述疾病患者病情不穩定時應以藥物治療為主，輔以黑木耳食療，輕度或亞健康患者可以黑木耳食療為主。此外，黑木耳有壹定的滑腸作用，脾虛消化不良或便溏者忌食，對本品及類似真菌過敏者也要慎用。