人要適當吃動物油，單吃植物油不好。橄欖油確實是最健康的油，下面介紹。
橄欖油的營養價值分析
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作者:匿名文章來源:不詳
橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。由於橄欖油的生產沒有經過任何化學處理，所有天然營養成分都保存完好，不含膽固醇，消化率可達94%左右。橄欖油非常適合嬰兒的發育，其基本脂肪酸比例與母乳非常相似。橄欖油是人類最好的食用油，無論是老年還是生長發育。
功效
橄欖油可以為任何熟食添加獨特的風味，從清淡到濃郁，從甜到辣，應有盡有，種類繁多。能改善消化系統功能，刺激人的食欲，易於消化吸收。橄欖油中含有壹種多酚抗氧化劑，可以抵抗心臟病和癌癥，可以與壹種叫做龜烯的物質聚合，從而減緩結腸癌和皮膚癌細胞的生長。具有良性的“雙向調節”作用，可降低血液粘度，防止血栓形成，降低血壓。世界衛生組織的調查結果顯示，以橄欖油為食用油的希臘，心血管疾病和癌癥的發病率極低。究其原因，與希臘當地居民長期食用橄欖油密切相關。橄欖油被西方人視為“美容油”和“食用化妝品”，可以直接作為美容護膚品。無論是食用還是外用，都可以防止皮膚皺紋的出現，使皮膚自然有彈性、有光澤、水嫩，同時有助於減肥。如果妳想減肥並保持皮膚細膩，妳應該使用更多的橄欖油。
適用人群
適合大家吃。
適用金額
每天40克。
≮特別提示≯
橄欖油有水果香味，特別適合涼拌，也可以用來炒菜。橄欖油加熱時會膨脹，所以做同樣壹道菜所需的量比其他油少。由於果味易揮發，儲存時避免與空氣、高溫、光照接觸，不宜長時間儲存。
吃什麽油好？
1.日常飲食中食用油的種類
日常飲食中的食用油主要分為動物油(肉油)和植物油(菜油)。動物油通常指豬油、黃油、羊油、雞鴨油、魚油、奶油；常見的植物油有花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、芝麻油、橄欖油、棕櫚油、葵花油、棉籽油、茶油、米糠油等。
目前食用油壹般不直接使用毛油，而是根據不同的食用要求、方法和用途，經過再加工或精煉後使用不同用途的油品。其中，色拉油、高級食用油、人造奶油、起酥油和調和油是主要產品。
色拉油(又稱原料植物油)和高級食用油是用不同的原料油(如花生色拉油是用花生毛油制成的)經過脫膠、脫酸、脫色、脫臭等工藝精制而成。它不僅適用於壹般的烹飪等用途，還特別適用於西餐中拌“沙拉”(壹種涼拌)。
人造奶油是以脫脂牛奶、植物油、動物油和水產油為原料，在適當的乳化劑的幫助下，加工成穩定的乳狀液的壹種食用油產品。
縮短油是動植物油的精煉油，經過部分氫化，與上述部分油混合，再經過壹定工藝制成固體或流動的油品。
調和油是根據使用需要，將兩種以上的精煉油(香油除外)按比例調合而成的食用油。
(1)植物油的特性
植物油主要含有不飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸熔點低，所以植物油在常溫下壹般是液體。壹般認為，熔點低的不飽和脂肪酸容易被人體吸收，不易凝結沈澱在血管壁上。
植物油還含有比動物油更高的必需脂肪酸。必需脂肪酸是人體新陳代謝中不可缺少的物質。人體壹旦缺乏，生物膜結構的更新就會受到影響。必需脂肪酸還能促進膽固醇變成膽汁酸鹽，防止膽固醇沈積在血管壁上，對預防動脈硬化有壹定作用。
植物油不含膽固醇，但含有豆甾醇、谷甾醇等植物甾醇。植物甾醇不僅能被人體吸收，還能阻止人體吸收膽固醇。
植物油和動物油是脂溶性維生素的主要來源。植物油主要含有維生素E和維生素K，與血液和生殖系統的功能密切相關。據報道，植物油中的不飽和脂肪酸在人體內容易氧化成過氧酯，可促進腫瘤細胞的生長。所以，吃太多植物油是無益無害的。
(2)動物油的特性
動物油主要含有飽和脂肪酸。飽和脂肪酸熔點高，所以動物油在常溫下壹般是固體。壹般認為，熔點高的飽和脂肪酸容易凝結沈澱在血管壁上，導致動脈硬化。
動物油中含有較多的膽固醇，對人體有重要的生理功能。但如果中老年人血液中膽固醇過高，就容易得動脈硬化、高血壓等疾病。
動物油中含有多種維生素A、D、K、B6和B12，與人體生長發育密切相關。國外營養學家研究發現，動物油中還含有“脂蛋白”，具有延年益壽的作用。
動物油中的魚油主要由不飽和脂肪酸組成，熔點低，通常呈液態，人體消化率約為95%。海魚魚油中不飽和脂肪酸含量高達70% ~ 80%，可用於防治動脈粥樣硬化和冠心病。
2.飲食中要有壹定比例的動物油和植物油。
根據動物油和植物油的特性，食用過多動物油會導致高血壓、肥胖、動脈硬化、冠心病等癥狀。但不宜吃太多植物油。因為植物油的主要成分不飽和脂肪酸在人體內容易氧化成過氧酯，會增加飲食導致癌癥的風險。為了健康，我們要適當選擇肉類和植物油的優缺點，肉類和植物油都要吃。根據我國營養學家的意見，結合我國目前的實際情況，認為不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸在食物中應保持壹定的比例，以1: 2的比例食用肉類和植物油較為合適。
吃植物油避免四大誤區
隨著生活水平的提高，人們越來越多地選擇植物油烹飪。但是，對於植物油還是有壹些誤解。最近，俄羅斯專家解釋了這些問題。
誤區壹:橄欖油最貴，所以營養價值最高。
因為橄欖油難提煉，其生產的勞動價值高，所以價格上漲。當然，橄欖油有很多好處，比如，它可以軟化血管，對心腦血管疾病有壹定的防治作用，降低糖尿病患者的血糖含量，預防癌癥和老年健忘癥。
即便如此，也不能只吃橄欖油，因為每種植物油都有自己的獨特性，所以最好的選擇是吃各種油來代替。葵花籽油、大豆油、玉米油等其他植物油也很突出。它們含有豐富的不飽和脂肪酸，能增強人體免疫力，改善皮膚狀況，加速胃潰瘍的恢復，降低血壓和膽固醇，是大腦正常運轉必不可少的原料。
誤區二:精煉是植物油質量的保證。
提煉的過程(包括精煉和脫臭)可以去除植物的難聞氣味和因保存不當而進入種子的有毒物質。但是在去除這些雜質的同時，很多對身體有益的物質，比如維生素，也流失了。其實精煉油對廠家更有利，因為不容易氧化，可以保存的更好更久。而且精煉後的殘渣對廠家來說也是壹筆不錯的收入，比如他們可以把壹些從油中過濾出來的物質賣給糖果零食廠作為抗氧化劑等等。
誤區三:永遠告別動物油。
人們認為吃動物油容易導致冠心病和肥胖，所以偏愛植物油，其實是片面的。動物油(魚油除外)中含有容易導致動脈硬化的飽和脂肪酸，但也含有對心血管系統有益的多烯酸和脂蛋白，能改善顱內動脈的營養和結構，抗高血壓，預防中風。
單獨吃植物油會促進體內過氧化物增加，與蛋白質結合形成脂褐素，沈積在器官內，促進人的衰老。此外，過氧化物的增加還會影響維生素的吸收，增加乳腺癌和結腸癌的發病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成，引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油和動物油壹起吃或交替吃，比例為10:7。動植物油混合也有助於預防心血管疾病。植物油中含有不飽和脂肪酸，有利於預防動脈硬化。所以用1份動物油和2份植物油做混合油，可以相輔相成。
誤解4:標有“不含膽固醇”的油是好油。
“不含膽固醇”的標簽只是壹個廣告詞。原則上植物油是不可能不含膽固醇的！在生物化學中，膽固醇及其衍生物是所有身體結構的基本成分。動物對它的需求是巨大的，不能說植物完全不需要。
在精煉植物油的過程中，膽固醇無法從油中去除。但與豬油、黃油相比，植物油中的膽固醇含量還是很低的。要知道動物油中的膽固醇含量大約是植物油的10-25倍。但即便如此，也根本不能說植物油是“無膽固醇”的。
什麽油最有益健康？
關於食用油與健康的關系，尤其是在防治心血管疾病方面，還得從上世紀60年代著名的“七國研究”說起。這項研究涉及七個國家的65，438+05人，包括希臘、意大利、荷蘭、芬蘭、前南斯拉夫、日本和美國。觀察人數超過12000人。研究的對象是膳食脂肪和血脂有什麽關系。結論是，居民飲食中飽和脂肪酸攝入越多，血液中膽固醇含量越高，冠心病的發病率和死亡率就越高。值得註意的是，吃地中海飲食的人——也就是以橄欖油為主要食用油的人，總體死亡率或心血管疾病死亡率明顯低於七國其他人群。原因是橄欖油含有較少的飽和脂肪酸和70%以上的單不飽和脂肪酸。後來的研究證明，在飲食中用單不飽和脂肪酸代替飽和脂肪酸時，可以觀察到血總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL)降低，同時對人體有益的高密度脂蛋白膽固醇(HDL)起到理想的調節和保護作用，對預防動脈粥樣硬化和心腦血管疾病，即壹級預防具有重要意義。
可喜的是，原產於中國江西、湖南的野生茶油，在成分和質地上可以與地中海的橄欖油相媲美。野生茶油的開發利用必將有助於促進人們的健康。