配料:韭菜、木耳、雞蛋、鹽、調味油。做法:選擇韭菜洗凈，盡量控制上面的水分，然後切成小韭菜丁。木耳提前泡發，切碎。將雞蛋炒成碎片(可以在油三四成熱的時候直接將雞蛋打入油中，然後用筷子快速攪拌，直到蛋液凝固。這樣煎出來的雞蛋不用刀就可以直接塞進去。
將韭菜丁、木耳、雞蛋碎放入鍋中，加入調和油和香油，然後攪拌均勻，使油能充分包裹餡料。然後加入花椒面、雞精、味精、鹽拌勻。拌餡時註意加入調料的順序。拌韭菜、雞蛋等素餡時，加入調料的順序是:先加油攪拌均勻，讓油充分包裹餡料，再加入其他調料，這樣拌好的餡料就不容易出來了。
如果是拌肉餡的話，就是先加入肉湯之類的液體，再加入花椒粉之類的粉末，最後放油，這樣油就可以把它們的味道全部包裹在肉上了。——這些都是真正的幹貨！註意收藏備用！盡量用高筋面粉，普通面粉也可以，只要我用下面的方法，壹樣爽滑好吃。將面條放入鍋中，加入少許鹽，攪拌均勻，然後加入溫水，制成光滑的面團。不要把面條做得太軟。如果它們太軟，會使餃子變軟，不好吃。醒後至少30分鐘，中間再揉壹次面。
最好的辦法是先和面，再做餡，這樣餡做好了，面醒了。水燒開後，繼續煮1分鐘，然後放入餃子中慢慢推勻，這樣餃子入鍋後可以很快煮開，避免餃子碰到鍋底，煮出來的餃子也很濃。煮好後撈出來，馬上在上面均勻撒壹點冷水(冷水不能撒太多，餃子會涼)這樣餃子就不容易粘在壹起，吃起來感覺滑滑的，味道也不錯。