材料:壹個嫩南瓜，青椒和紅椒，大蒜和生姜，豬油和鹽。
1，將嫩南瓜洗凈，切去尾部，然後切塊再切成細絲，放在盤子裏備用。切蒜和姜沫備用。青椒、紅椒洗凈，切成細絲備用，姜、蒜切碎。
2、鍋熱，加入適量豬油，待油融化後，加入蒜末和姜沫炒香。
3.將切好的嫩南瓜絲放入鍋中，加入壹些食用鹽翻炒。
4.翻炒片刻，放入青椒絲和紅椒絲繼續翻炒，然後加入適量醬油翻炒均勻即可食用。
嫩南瓜炒肉
材料:嫩南瓜250g，肉絲45g，姜片15g，植物油，醬油，鹽，蔥花。
1.南瓜洗凈，去皮去瓤，切成塊狀備用。
2.鍋放油燒熱，爆香姜片和蔥花，然後放入肉絲、醬油和鹽，翻炒1分鐘。
3.加入南瓜，翻炒2分鐘，加水，蓋上鍋蓋，小火燉10分鐘，直到南瓜熟軟。
嫩南瓜煎餅
材料:嫩南瓜、雞蛋壹個、面粉半杯、水、鹽。
1.南瓜切絲，用少許鹽抓勻，腌制5-10分鐘。腌制的水不需要倒掉。加入面粉後，可以少加水。...
嫩南瓜的功效
嫩南瓜不僅味道好，還具有豐富的食療功能。南瓜是壹種營養價值非常高的蔬菜，無論是老南瓜還是小南瓜都有很高的食用價值。我們來看看嫩南瓜的食療效果。
1.嫩南瓜果肉中有壹種特殊物質，能促進胰島素分泌，降低血糖水平，對防治糖尿病有特效。
2.嫩南瓜中的維生素A含量超過青菜，能有效美容養顏，對女性來說無疑是個好消息。
3、吃南瓜肉質細嫩，防治高血壓更有效，因為南瓜中的有效成分可以預防高血壓和壹些腎臟疾病。
4、吃南瓜可以治療膽結石，經常吃南瓜可以融化膽結石，膽結石患者不妨試試。
5、吃嫩南瓜有助於保護胃黏膜，幫助消化，對胃腸內熱引起的食欲不振等消化系統疾病有很好的治療作用。
6、多吃南瓜還可以預防中風，因為南瓜中含有大量的亞麻籽油酸、棕櫚酸、硬脂酸等甘油酸，都是很好的油脂。
7.南瓜中含有的維生素C可以防止硝酸鹽在消化道中轉化為致癌的亞硝酸鹽，而甘露醇可以減少糞便中的毒素對人體的危害。
嫩南瓜的營養價值
嫩南瓜表面光滑，藍綠色，含糖量少，質量比西葫蘆好。因為肉比較有質感，所以壹般都是油炸或者塞肉。嫩南瓜的營養價值不容小覷。幼小的南瓜也含有豐富的營養物質，如澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鈣和磷。然而，人們經常吃的年輕南瓜和老南瓜在營養成分的含量上有壹些差異。幼南瓜含有較多的維生素C和葡萄糖，長期食用還具有保健和防病治病的作用。
嫩南瓜水分豐富，各種維生素含量低，但口感脆嫩，適合烹飪。這個品種也比較適合節食者和糖尿病患者，因為它的含糖量比較低，所以沒有老南瓜那種甜甜的感覺。值得壹提的是，嫩南瓜富含鈷，能激活人體新陳代謝，促進造血功能，參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞必需的微量元素。南瓜中豐富的鋅可以參與人體內核酸和蛋白質的合成，是人體生長發育的重要物質。吃嫩南瓜可以補充人體所需的各種營養。為了均衡飲食，經常吃老南瓜的朋友不妨嘗試多吃嫩南瓜。
適合嫩南瓜的人群
小南瓜是壹種藥食同源的食物，普通人都可以吃，尤其是糖尿病患者。冬天喝粥可以暖胃降血糖，對於糖尿病人來說是壹大寶貝。另外，嫩嫩的南瓜也非常適合肥胖者和中老年人食用。這主要是因為幼南瓜中含有豐富的膳食纖維和果膠，可以改善胃腸道中食物的粘稠度，延緩糖的吸收和消化，降低餐後血糖。所以也能促進減肥。國外也對南瓜的壹些植物化學成分進行了研究和分析，這些成分可能具有降低血糖和血壓的作用。
但需要註意的是，糖尿病人不宜過多食用南瓜。也有報道稱，大量攝入南瓜後會導致高血糖。長期過量食用可能會增加心血管、視覺、神經和足部疾病。這主要是因為和南瓜壹起吃相當於同時吃了太多澱粉，血糖很難高！所以，雖然小南瓜適合人群廣，功能多，但大家壹次吃太多還是不可取的。南瓜雖然是個好東西，但是吃多了不僅會燒心，還會影響臉，所以大家吃什麽也要註意適量。
小南瓜和老南瓜的區別
小南瓜和老南瓜的區別是相當明顯的。從外觀上看，綠南瓜是綠松石色，普通老南瓜是橘皮色。壹般來說，生長周期長的南瓜含澱粉較多，適合蒸或做各種南瓜餅；澱粉少的南瓜適合烹飪。所以紅皮黃皮的老南瓜壹般適合蒸，青皮嫩南瓜適合炒。無論是小南瓜還是老南瓜，營養價值都很高。據測定，每100g新鮮南瓜含澱粉10.2g，鈣39mg，鐵1.1mg，胡蘿蔔素3.2mg。其中，嫩南瓜含有較多的維生素C和葡萄糖，老南瓜含有較多的鈣、鐵和胡蘿蔔素，有利於防治哮喘。
此外，老南瓜含糖量高，口感甜，B族維生素和纖維素含量高，不僅適合做甜品，也適合燉菜。嫩南瓜水分豐富，各種維生素低，但吃起來脆嫩，適合烹飪，和瘦肉壹起炒很好。當然也可以當包子吃，味道很鮮嫩。可見，年輕的南瓜和年老的南瓜不僅外觀和口感不同，營養價值也不同。但是，兩者都有很高的食療價值。建議兩者都適量食用，為身體補充各種營養元素。