材料:鱔魚400g，蒜2頭，10g姜和香蔥，白酒2湯匙(30ml)，醬油2湯匙(30ml)，鎮江香醋3湯匙(45ml)，白糖3湯匙(45g)，1茶匙白胡椒(5g)，油2湯匙(30ml)。
工作方法
取出鱔魚內臟後，用溫水洗掉鱔魚身上的粘液，不去骨切成寸。
小蔥洗凈，切成小塊；姜蒜洗凈切片備用。
鍋裏油炒至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥炒香，倒入鱔魚片，加入白酒、醬油、鎮江香醋、白糖，翻炒3分鐘，倒入開水，蓋上鍋蓋，燜30分鐘。
30分鐘後，大火收湯。當湯變濃時，撒上白胡椒，用切碎的細香蔥裝飾。
雞絲鱔魚湯
材料:雞絲100g，鰻魚絲150g，蛋清2個，濕澱粉，精鹽，醬油，香醋，蔥姜絲，白胡椒粉，香油，清湯。
做法1、鹽、蛋清、濕澱粉、白胡椒粉調成糊狀，鱔魚絲、雞絲分別抓成大小。
2.鍋中放清湯，加鹽、醬油、香醋，大火燒開，放入鱔魚絲、雞絲、姜絲，用濕澱粉勾芡，撒上白胡椒粉、蔥姜絲，淋上香油。
幹鰻魚
材料:鮮黃鱔500克。秦煌100g，單縣豆瓣20g。植物油50g，料酒15g，姜蒜10g，鹽3g，醬油10g，醋5g，香油10g，胡椒面5g。
做法黃皮厚肉的鮮鱔，切去骨頭，切去頭尾，用筷子在頭上切成約8厘米長的絲。將芹菜黃切成約4厘米長的段。把丹縣的豆瓣剁碎。炒鍋放火，加入植物油至200℃，煸炒鱔魚至水分基本蒸發，再下料酒。在離經叛道的火上烤3-14分鐘左右，然後在正火上翻炒鍋，將豆瓣翻炒至油變紅，將姜絲和蒜絲翻炒均勻，加入鹽、醬油和芹菜黃，均勻撒上少許醋和香油，即可食用。
水煮鰻魚
材料黃鱔、雕酒、姜片、蔬菜、花生油、幹紅辣椒、花椒。
練習1。將去骨的黃鱔洗凈。
2.鍋裏放水，雕花酒，姜片燒開。壹次放入適量鱔魚片入鍋，煎至斷。
3.立即將挑好的鱔魚片放入冰水中。
4.全部焯水後，撈起鱔魚片，和蔬菜壹起放入鍋中。
5、放香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時放幹紅辣椒和花椒略炒。
6.把油倒進盆裏。吃的時候把盆底的鱔魚片沖洗壹下，去鹹味，上桌。
蒜蓉黃鱔
配料:鰻魚1000克，
輔料:白蒜200克，
調料:姜8g，蔥8g，鹽10g，醬油8g，胡椒粉5g，花椒粉5g，豆瓣23g，玉米澱粉20g，菜籽油125g。
練習1。鰻魚剖開去內臟、骨頭和頭尾，洗凈，切成約4厘米長的段；
2.大蒜去皮洗凈，生姜切片，蔥切成細花，豆瓣菜切碎；
3.炒鍋放油75克，七成熱時，放入鱔魚段，加少許鹽翻炒至鱔魚段不粘鍋，吐油時撈起；
4.鍋中再放50g菜籽油，加熱至五成時，將豆瓣翻炒至油變紅，拌湯。同時將鱔魚段、蒜、姜、醬油、胡椒粉放入鍋中，中火煨約10分鐘(以蒜為熟度)；
5.將濕澱粉勾芡，提亮油，將蔥花出鍋，拌勻裝盤。把胡椒面撒在蔬菜表面。
家常鰻魚
食材:1，鱔魚壹斤(凈)，轉身，去尾，去骨，收拾幹凈。2、青筍壹斤，切滾刀塊。3、豆瓣壹勺。4、泡椒八個，切碎。5、生姜壹小塊，切片。6、兩個大蒜，用刀碾碎。7.兩湯匙醬油。8、胡椒粉壹勺；胡椒粉和咖啡勺。9、料酒壹湯匙。10，壹勺醋。11，壹茶匙糖。12，鹽和味精。
做法1，鍋中放油燒至八成熱，放入花椒略炒，再放入鱔魚片翻炒。
2.翻炒兩分鐘左右，然後推到鍋邊。加入豆瓣菜，泡椒，大蒜，姜片和糖，在油中慢慢炒，直到它看起來像櫻桃色。
3.將鱔魚片與調味料壹起翻炒壹分鐘，然後加入已淹沒鱔魚片的湯汁或水，加入料酒、味精、醬油、鹽，轉中火煮五分鐘左右。
4.放入青筍，繼續燒五分鐘左右。
5.等湯快幹了，放醋，改火收汁鏟勻，再撒胡椒粉。如果妳想讓菜看起來很油，拿出來的時候在上面放壹層薄薄的海綿。
黑豆椒炒鱔魚
材料:500克鰻魚。
調料:柿子椒、3顆蒜、姜、豆豉。
練習練習:
1.鱔魚洗幹凈後，轉身，從脊骨中央開始切成兩部分，然後分別切成3厘米左右的小塊。
2.將甜椒洗凈切塊，蒜用小刀搗碎，姜切片。
3.在鐵鍋中加熱油，加入豆豉、大蒜和姜片炒香。
4.倒入鱔魚段，加入少許料酒。大火翻炒1分鐘至肉變色。
5、鍋中加入少許油，倒入柿子椒翻炒至表皮微皺。
6.轉中火，把鱔魚段和甜椒壹起炒，加鹽和少許雞粉調味，1分鐘後上桌。
腌鰻魚
材料:鰻魚500克，
調料:泡椒50g、姜8g、白蒜8g、蔥8g、醬油8g、醋8g、15g鹽、味精5g、料酒8g、白糖8g、植物油30g。
練習1。將宰殺後的鰻魚切成3.5厘米長的段；
2.紅辣椒、生姜浸泡後剁成粉備用；
3.大蒜切片，大蒜切小段；
4.鍋內油加熱至七成熱，放入鱔魚段蒸幹，放入剁碎的紅椒、姜、蒜片，炒出香味，料酒翻炒均勻，放入醬油、鹽、糖、高湯500毫升；
5.燒開，然後轉小火使鰻魚變軟；
6.當鍋內湯汁基本幹透後，加入味精、蔥、醋，瀝幹汁液打磨，出鍋冷卻，即可食用。
鰻魚辣湯
材料:鰻魚200克。
練習1。將1碗雞湯、鱔魚湯放入鍋中；
2.燒開後放入鱔魚絲、雞絲、面筋條，加入醬油、醋、蔥、姜、鹽；
3.燒好後將雞蛋倒入花中，加入水澱粉勾芡；
4.燒開後放入碗中，加入胡椒粉、味精、香油。
脆炸鰻魚
配料:鰻魚、香菇絲、胡蘿蔔絲、西瓜皮絲、蒜鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、水澱粉。
將鱔魚切片，用開水焯壹下，撈出備用，放入鍋中大火，倒入油，油熱後將蒜片炒熟，放入胡蘿蔔絲、香菇絲、鱔魚絲，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖調味，放入西瓜皮絲，大火翻炒，將水澱粉勾芡，出鍋倒香油。
水煮鱔魚段
材料:真空包裝鰻魚段400G，嫩芹菜幾片，泡椒10，郫縣豆瓣壹茶匙，姜、蔥、蒜，醬油醋，糖、鹽，雞粉，料酒，水澱粉。
做法1，鱔魚切段，料酒用澱粉腌制10分鐘。
2、芹菜切斜刀，少鹽微糯，清水洗凈晾幹；
3、泡椒切段，姜片，蔥段，蒜；
4、熱鍋辣油(壹定要少)，爆鍋，等鱔魚肉稍微繃緊，滴幾滴醬油，抓緊時間放壹邊；
5.在剩下的油中加入泡椒、姜、蒜，最後加入洋蔥。香味放出後，將蛤蜊放回鍋裏，翻炒幾下，迅速加鹽和糖雞粉，落醋後出鍋。
鱔魚粉絲鍋
材料:鱔魚壹條(實用肉300克)，細粉絲20克，腌蘿蔔20克。郫縣豆瓣10g、腌制海椒20g、姜蒜10g、鮮湯250g、鹽5g、雞精和味精5g、花椒3g、醋20g、色拉油20g。
練習1。將鱔魚放入開水中，將出血的水泡出備用，粉絲放入溫水中浸泡，改刀成長為1 cm粗細的條備用。
2.鍋內油熱至五成熱，放入豆瓣、腌海椒、姜蒜、腌蘿蔔條炒香，放入鮮湯、鱔魚段、鹽、雞精、味精、胡椒粉，炒3分鐘，再放入粉條，淋入醋即可食用。
冷浸鰻魚段
食材:鱔魚半斤，開水焯壹下去腥，然後撈出；香菇五個丁，鮮甜椒五個丁，熟花生米兩大勺，脆皮辣椒壹大勺，紅油兩大勺，咖啡花椒粉壹大勺，美味鮮醬油壹大勺，白糖壹大勺，黃酒壹大勺，雞精適量，鹽適量，姜末壹大勺，蔥花壹大勺，香油壹大勺，魚露壹大勺，姜五六片，香香。
練習1。在鍋裏加入壹斤左右的湯或者水。煮沸後加入姜片、蔥段、黃酒煮出香味，用漏勺撈出殘渣。
2.倒入鰻魚段、香菇和鹽，煮兩分鐘左右。
3.把湯倒進盆裏，用涼水蓋好(晚上中午吃或者早上中午吃)。
4.將辣椒圈、花生、香脆辣椒、紅油、花椒粉、美味醬油、白糖、雞精、姜末、蔥花、香油和魚露放入碗中混合。
5.鰻魚段涼後，將調料倒入盆中，浸泡至少20分鐘。
6.在桌子上吃。
泰山特色鱔魚飯
配料:泰國香米4兩，泰山晚熟小農夫粘3兩，黃鱔1斤，姜末半斤，新會陳皮10克，紅棗5克，香菜5克，蔥花30克，生抽30克，橄欖油30克
工作方法
先將兩種米洗凈浸泡20分鐘再用，然後將活鱔魚放血，用香米蒸整米。
將煮熟的黃鱔撈出，加入姜末、陳皮絲和紅棗絲炒香。加入剛煮好的黃鱔香米中拌勻。
將拌好的米飯設置成小火，煮1分鐘，直到米飯有輕微燒焦的味道。
在米飯上撒壹些香菜和蔥花。
洋蔥炒鱔魚花
食材:活鱔魚500克配料:大蔥、青椒。調料:鹽、味精、濕澱粉、紹興酒、醬油、陳醋、蠔油、豬油、香油、胡椒粉、麻油。
練習1。將活鰻魚宰殺，去骨，切成十字刀，換成4厘米長的段。
2.鰻魚段用鹽、味精、紹興酒腌制5分鐘，濕澱粉上漿。
3.把鍋放在火上，加入豬油加熱。油溫七成熱時，將鱔魚放入油段，撈出油瀝幹，鱔魚就成花了。
4、原鍋大火，放少量油，放入蔥、姜末、紹興酒、醬油、蠔油、青椒翻炒，放入鱔魚花，倒入香油，撒上胡椒粉，即可食用。
粉蒸鱔魚
材料:鰻魚片150g，洋蔥1，蒜末20g，a .辣椒醬1，發酵白酒1，醬油1，細砂糖1，蒸肉粉2，香油1。
練習1。鰻魚切片洗凈，瀝幹水分，切成約5厘米長的魚片；將洋蔥切絲備用。
2.用1的方法將鱔魚片、蒜末、調料A混合，腌制5分鐘左右，裝盤。
3.電飯鍋外鍋加入1/2杯水，放入蒸架，將方法2的鱔魚片放在蒸架上，蓋上鍋蓋，按下開關，蒸至開關跳開，取出撒有方法1的蔥絲，倒入香醋。
鰻魚粥
材料:1杯白米飯，2條鱔魚，少許姜絲，8杯蔥花，1湯匙料酒，1茶匙鹽，少許胡椒粉。
做法1，將白米洗凈，加8杯水浸泡20分鐘，移至大火燒開，改小火煮粥。
2.將鱔魚宰殺、洗凈、切絲，用開水和1湯匙料酒焯壹下，撈出，放入粥中壹起煮，再加入姜、鹽調味。
3.待鱔魚熟軟，即可關火，撒上蔥花和胡椒粉，即可食用。
酸菜煮鰻魚
材料:黃鱔400g，65438+壇酸菜0小勺，蔥，紫蘇，姜絲，茶油，鹽，幹辣椒，豆瓣醬，醬油，蠔油，雞精。
練習1。將鱔魚上的粘液洗凈，酸菜切小塊，幹辣椒切小圈，紫蘇略切；
2.鍋中烹茶油，煎鱔魚取出備用；
3.鍋裏留壹點殘油，炒姜絲，倒入壹大勺豆瓣醬炒香，再把酸菜和幹辣椒圈壹起炒香，放入炒好的鱔魚，放入淹好的鱔魚，小火煮5-8分鐘，調好鹽，撒上適量生抽、蠔油、紫蘇和蔥，撒上雞精，大火翻炒翻勻，就ok啦！