大米是中國人最常見的主食，60%的家庭以大米為主食。然而，恐怕很少有人認真思考:為什麽要吃米飯？米飯裏有什麽？怎麽煮飯比較科學？米飯裏有什麽好東西？大米含有大量澱粉。澱粉在體內消化吸收產生能量，供給人體生命活動，特別是大腦和神經系統的活動。它只喜歡利用澱粉消化產生的葡萄糖供給能量，不喜歡利用脂肪中的能量。大米還含有7-8%的蛋白質。據計算，對於壹個在辦公室工作的成年女性來說，如果每天吃400克煮熟的米飯，可以獲得30克蛋白質，相當於她壹天所需量的近壹半！此外，大米還含有維生素B1、B2、煙酸以及鉀、磷等人體必需的礦物質。維生素B1對人的工作效率和心情非常重要。沒有它，他們會感到疲倦、虛弱、肌肉酸痛、腿腳麻木、情緒低落。相對於其他主食，白米維生素和礦物質較少，比吃面食和雜糧更容易缺乏營養。大米怎麽買？市場上的大米品種越來越多，讓人買的時候眼花繚亂。但是，只要按照以下原則選米，是沒有問題的！——按品種選米。大米按品種分為三類:秈米、粳米、糯米。秈米又叫“機米”或“長粒米”，泰國香米就屬於這壹類。顆粒細長，粘性差。煮熟後米粒松散，適合做炒飯。用它炒菜的時候，要適當多加點水。秈米更“出餐”，但消化快，吃完更容易餓。粳稻屬於短粒米，長方形，半透明，粘度適中。煮熟後，米粒有點粘，但仍然可以分離。適合做米飯或者粥，但是吃水比較小，“無米。”註意“京”字讀京，第壹聲，但不要像先生那樣讀“更”。糯米顆粒可以是長方形的，也可以是長形的，分別稱為“粳糯米”或“秈糯米”。其特點是米粒白色、不透明、粘稠，煮熟後無法分離。壹般用來做粽子，年糕，餃子之類的。-按顏色選米。顏色越深越好。市場上有白米、紫米、黑米、綠米，其中白米營養品質最低，黑米營養價值最高。營養分析表明，與精米相比，黑米中B族維生素含量約為大米的4倍，鉀、鎂、鐵、鋅、錳等微量元素分別是大米的4.4倍、6.0倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍，賴氨酸含量是普通大米的2-2.5倍。。大米的顏色主要來源於花色苷，花色苷具有很強的抗氧化作用，對保護心血管系統和預防癌癥有幫助。顏色越深，抗氧化能力最強，所以紫米和黑米是最好的選擇。中醫還認為，紫米能補血益氣、溫脾止虛、健腦補腎，與其鐵、鋅、錳等微量元素含量高有關。-根據米的粗細來選擇米。糙米比精白米好。去殼後未經精磨的大米稱為糙米。細磨後，約35%的外層組織被去除，只留下中間的“胚乳”，白米稱為精米。在揉撚過程中，維生素和各種礦物質損失慘重，例如維生素B1損失近80%。在提煉過程中，大部分膳食纖維也流失了。所以糙米的口感雖然粗糙，但營養價值遠高於精米。-根據大米的特性選擇大米。現在市面上可以看到袋裝的不淘米，還有營養強化米、胚保存米、胚芽米等特殊品種。免淘米的加工過程中吹走了沙子和灰塵，非常幹凈，不用洗就能煮熟，減少了營養和風味的損失。營養強化米中添加了特定的維生素和礦物質，而胚米、胚芽米等。將蛋白質、維生素B族、維生素E、鋅等珍貴成分留在米胚中，營養價值遠高於普通精米。——根據安全性選擇大米，有機大米、綠色大米更放心。大米中重金屬殘留與種植大米的農田環境質量有關，大米中農藥殘留與栽培管理措施有關。標有“有機食品”和“綠色食品”的大米被證明來自清潔無汙染的農田環境，沒有使用有毒的農藥殘留，所以吃起來會更放心，味道通常也會很令人滿意。至少可以選擇無公害農產品的產品。在保證身體健康的同時，還可以促進生態環境的保護！
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