1，去市場買豬肝，壹定要看清楚豬肝的顏色和新鮮度。最好用手指輕輕按壓，如果痕跡很快恢復新鮮。
2.肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，有內臟特有的腥味。因此，將買來的食用豬肝在蒸煮、浸泡、漂燙前進行去毒去腥是壹個很好的方法。尤其是用檸檬汁泡水的時候，個人感覺比用白醋去腥提鮮效果更好。
3、肝尖不“老”。第壹，肝臟切片不要切得太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。
4.第二，烹飪過程要轟轟烈烈，速度要快，事先用小碗把醬料拌好是必不可少的。
煎豬肝的小技巧無腥不膩；
第壹，不要把豬肝切得太薄。
豬肝切成2-3毫米厚比較合適。炒出來的豬肝有彈性，但是切得太薄加熱容易板結。
第二，豬肝壹定要反復浸泡沖洗。
因為豬肝裏面有大量的血絲和粘液，只有經過充分的浸泡和漂洗，才能去除每壹層的血絲和粘液，這樣煎出來才會脆嫩爽口。
第三，豬肝需要提前腌制。
腌制豬肝的作用:1，去腥(料酒、醋、蔥、姜片)；2、鮮香入味(鹽、醬油、糖、味精)；3、口感滑嫩(幹澱粉上漿)；4.減少調味和在鍋裏翻炒的時間(這個很關鍵)。
第四，油量比平時炒菜略多。
如果妳少放點油，豬肝很容易糊。
五、整場大火
保持食材新鮮最好的方法就是縮短烹飪時間。高溫會在最短的時間內把鮮味和水分“封”在肉裏，就像蒸魚壹樣。
第六，快炒。
有多快？五秒出鍋，炒好配菜，再次回鍋五秒，保證嫩熟帶豆蔻。