清洗之前，把大腸翻過來，把裏面的油和臟東西全部拿起來。然後
1.清洗豬大腸時，在水中加些醋和壹湯匙明礬，搓幾下，再用清水沖洗幾下，使之幹凈。
2、買豬腸等水，清洗前加點鹽和堿，可以減少其異味。
3.用淘米水洗豬腸豬肚也很有效。
4.用酸菜把豬腸洗兩遍就可以基本消除腥味了。
5。自己的秘方可以用面粉和醋洗幾次。
怎麽把大腸燒軟？
煮肥腸時，大腸會被切成約10 cm的段，在沸水中煮透。大腸煮到嫩壹般要半個多小時。二次加工會更方便，主要是調味。
千萬不要把生大腸直接扔鍋裏炒，因為沒人會嚼。
九轉大腸
原料:肥腸、紹興酒、醬油、白糖、醋、香菜粉、胡椒面、桂皮面、砂仁面、蔥花、姜末、熟豬油、花椒油、清湯、精鹽。
制法:將豬大腸洗凈，內外用醋、鹽搓洗，去臟，沖洗幹凈，放入沸水鍋中，加入蔥、姜、酒煮熟，取出切段，再放入沸水鍋中焯壹下，取出瀝幹水分；中火加熱炒鍋，倒入豬油，燒至七成熱，入大腸炒至變紅，取出，鍋內留油，放入蔥、姜、蒜末炒香，煮醋，放入醬油、白糖、清湯、精鹽、紹興酒，在腸內快速翻炒，移至小火，煮至湯汁緊實，放入花椒面、桂皮面、砂仁面，撒上花椒油。
特點:色澤紅潤，質地柔軟，酸、甜、香、辣、鹹，鮮香可口，極其適口。
油炸大腸
材料:熟豬腸400g，香菜段20g，蔥100g，生抽(醬油)20g，料酒5g，精鹽2g。
方法:將大蔥插入大腸，然後用料酒、醬油、精鹽將大腸上色，將炒勺放在火上使油松弛，待六成熱時，將塗抹的介質從大腸中煎入油勺？取出金紅，撈出大蔥，用斜刀把炒好的大腸切成馬蹄片，放在盤子裏，盤子兩邊用香菜段裝飾。
特點:外脆內嫩，洋蔥香濃郁，清香可口。
“燉肥香腸”是最簡單的方法。把肥香腸切成壹厘米左右的小塊就行了。如果有血豆腐、豬肝、五花肉等東西壹起燉，味道會更鮮美。適量加入姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽。如果好吃辣的話，可以放壹些幹辣椒和辣椒到鍋裏。冷水量剛剛好。蓋上鍋蓋，把它燒開。材料還可以包括壹些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐幹等。
洋蔥炒肥腸
原料:韭菜100g，豬腸250g，紅辣椒1，生姜1，花生油20g，鹽10g，味精8g，蠔油5g，糖3g，胡椒粉少許，紹興酒5g，香油5g。
制造工藝
1.切小蔥；豬大腸洗凈，煮熟，切條；紅辣椒切條；姜切絲。
2.炒鍋放油，放入姜絲翻炒，放入肥腸、紅椒、鹽、蠔油，用紹酒翻炒至味金黃即可。
3.加入味精和糖，倒入香油翻炒幾下，即可食用。
色澤金黃，香味濃郁。
燉肥腸很好吃。
煮豬腸是最重要的清潔工作。清洗時，豬腸壹定要翻面，先用清水洗凈內膜。氣味稍微平息後，加入生粉揉幾下，在水中浸泡壹會兒，過濾。
將豬腸清洗幹凈，切成小塊，檢視腸道，去除多余油脂，減少油膩；將切好的香腸放入鍋中，加入水、少許醬油、胡椒粉、八角、姜煮30分鐘左右。腸子煮好後，撈起切成小塊即可食用。
爆炒豬腸
材料:豬腸500g、青紅椒150g、水發木耳50g、蔥1根、姜1根、蒜3瓣、料酒和生抽0.5大勺、精鹽3小勺、味精和香油1小勺、澱粉。
制作:
1.先將豬大腸洗凈煮熟至八成熟，切成三角塊，用料酒和姜腌制。
2.木耳、青椒改三角片，姜切片，蔥切段，蒜剁成茸。
3、鍋中加入底油，鍋中放入蔥、蒜，放入青椒、紅椒、木耳、精鹽、味精炒出鍋。
4.鍋中加入底油，炒香豬大腸，加鹽、醬油、料酒，加入炒好的青紅椒，翻炒木耳，加入香油勾芡出鍋。
豬腸湯
【原料】豬大腸250g，黑木耳15g，海參120g。
[生產]
1，木耳泡發洗凈；
2.將水發海參洗凈，切絲。豬大腸用壹湯匙粗鹽洗凈，放入開水中略燙。
3.用冷水沖洗幹凈，切成段。
4.將所有材料壹起放入鍋中，加入適量的水，用武火煮沸，文火1至2小時，調味。吃肉配湯。
【功效】滋陰養血，涼血止痢。
適應癥:腸癌屬於陰血虛熱傷腸絡，癥見泄瀉、膿血、腹部隱痛、口幹口渴。
【註】此湯出自藥性試驗海參黑木耳湯。湯裏的木耳味甘、性平，有滋陰潤燥、涼血止痢的作用。海參味甘、鹹、溫，有潤腸、滋腎、益精、養血的作用。豬的大腸味甘，性平，功能潤腸養腸。組合成湯，* * *起到潤腸、涼血、止痢的作用。
牛奶湯大腸
美食:徽菜
特點:湯味清香，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料:主料:豬大腸200克，
輔料:奶湯2杯，大白菜25克，水發玉蘭花片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥2根，熟豬油1湯匙。
描述:1。將煮熟的大腸切段，切成3厘米長、2厘米寬的塊，白菜洗凈切段；玉蘭切片切成3cm長，2cm寬的片，火腿切成小象眼片(斜切)，都用開水焯壹下。
2.炒鍋加入豬油，中火加熱至六成，放入蔥炒出香味，撈出蔥段。將牛奶湯、大腸、大白菜、玉蘭花片、火腿、鹽放入鍋中，燒開，加入味精，盛於湯碗中。
升麻芝麻燉肥腸
升麻15g，黑芝麻100g，豬大腸壹段(30cm長)，調料適量。將升麻、黑芝麻放入洗凈的豬大腸內，兩端紮緊，放入砂鍋內，加入蔥、姜、鹽、黃酒和水，小火燉3小時，至豬大腸熟。具有升中氣、補虛潤腸的作用，適用於幹燥、子宮脫垂、便秘等癥。
用醋煮泡大腸
原料:熟大腸
材料:雞胸肉、蔥、姜、雞蛋。
調料:鹽、味精、料酒、醋、香油。
生產方法:
1.取大腸頭12cm厚，用雞胸肉做餡，加入湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒，雞蛋放入碗中，加水攪拌均勻，再切蔥姜絲備用。
2.將切成12cm的大腸放入鍋中用清水煮透，用幹凈的毛巾擦幹水分，將準備好的餡料從粗頭到細頭填滿，放入籠中蒸透，涼透。
3.將涼透的大腸切成約0.3厘米長的斜切片，將準備好的蛋液逐壹裹住，煎至金黃色。
4.用蔥姜絲把油加到勺子裏，把湯、鹽、味精加到醋裏，把炒好的大腸在勺子裏煨壹下，淋上香油，即可食用。
鹹酸菜炒大腸
材料:大腸250克，酸菜300克，姜蔥少許。
做法:將酸菜洗凈晾幹水分，然後炒熟備用；大腸潑水後，將姜、蔥放入油中炸熟；
將大腸和酸菜翻炒至熟，即可食用。
脆皮大腸
材料:大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、花椒油6550。
如何做:
1.先把湯頭洗幹凈，用開水焯壹下，用冷水沖壹下，待用。
2.炒鍋內放清水2000克，放入醬油、鹽、酒、姜片、甘草、桂皮、八角，滾的時候放入肥腸，用文火腌制至筷子恰到好處的程度，即把大腸占起來不腌。
3.吃的時候把大腸放入蒸籠，蒸熟取出，立即敷上濕生粉。
4.炒鍋起油，將大腸炸至金黃色，以皮脆為度。拿起來，換成5厘米左右的長度，再換，大段4塊，中段3塊，小段2塊，放在盤子裏。配上香菜、腌黃瓜或腌蘿蔔，淋上花椒油和2碟潮州甜醬。
特點:皮脆，味甜，肥而不膩，配以潮州甜醬，更具特色。
烤黃鱔
材料:豬大腸(600克)、白鱔(600克)、火腿絲(50克)和濕蘑菇。
絲(50g)、白肉絲(100g)、蛋白質(1)、味精(10g)、紹興酒。
(10g)、精鹽(10g)、香油(少許)、濕菱角粉(少許)、中國湯(10g)
00克)、糖、肉桂、甘草、八角(各少許)。
方法:
首先，將豬的大腸洗凈，切成2段。鱔魚切片洗凈，開肚去腸，去骨成條，切成兩段。
二、將火腿絲、白肉絲、香菇絲放在壹起，加入蛋白和味精拌勻。
3.在白鱔魚肉的兩側，用較寬的刀片夾入已經和大媽拌好的火腿絲、白豬肉絲、香菇絲，然後將白鱔魚卷成條狀，放入豬的大腸內(即以豬的大腸為皮)。豬的大腸兩頭用水草紮緊，然後放在熱油鍋裏炸壹分鐘左右，得到乞丐。(4)將竹片放在燉鍋(瓦鍋)底部，加入豬大腸、中華湯1000g、鹽、酒、糖、甘草、桂皮、八角等。，蓋上蓋子，放在炭爐上燉至熟；(5)燉好後，在大腸上裹上少量濕菱角粉，放油鍋裏炸壹下，撈出。在原汁中加入味精、濕菱角粉、香油，澆在豬的大腸上。
姜絲大腸
精選新鮮豬腸，高壓鍋燉煮，再配以老幹媽辣椒醬和鮮姜絲炸制，香而不膩，回味悠長。
醬大腸
先用清水將大腸煮熟，用紹興酒和玉米澱粉揉勻。
先把鍋裏的洋蔥炒壹下，再把香腸和青椒炒壹下，用醬油煨壹下，直到水幹。