鴨蛋中蛋白質的含量與雞蛋相當，但總礦物質含量卻遠勝於雞蛋，尤其是鐵和鈣的含量極其豐富。
鴨蛋腌制後仍有很好的營養。富含人體所需的脂肪、蛋白質和多種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質和人體必需的多種微量元素和維生素，易被人體吸收。
清肺降火。適用於肺熱咳嗽。喉嚨痛拉肚子的人吃。鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
強壯的身體。促進骨骼發育，預防貧血。刺激食欲。能刺激消化器官，增進食欲，使營養物質易於消化吸收，中和胃酸，降溫降壓。
鴨蛋的做法:
白酒鹹鴨蛋
1.配制高度白酒和精鹽。大約壹包半鹽。
2.鴨蛋洗凈晾幹。
3.將白酒倒入碗中，並在其中滾動鴨蛋。
4.將鹽放入碗中，如圖所示滾鹽。
5.放保鮮袋密封好，放在陰涼處保存。
6.15天後，把鴨蛋上的鹽洗幹凈。
7.將鍋放入冷水中，將水煮沸約10分鐘。
8.如圖，剝下來。如果想吃油膩的食物，就得多腌幾天。
擴展數據:
吃鹹鴨蛋的原因有很多。與雞蛋相比，鴨蛋的腥味更重。用鹽水腌制後，可以達到去腥的效果。從口感上來說，鹹鴨蛋更香、更嫩、更美味。從中醫的角度來說，鹹鴨蛋入腎性寒，性涼。腌制後，它們有滋陰補腎的功效。
另外，生蛋黃中的脂肪因為與蛋白質結合，所以看不出含有油脂。腌制時間長了，蛋白質會變性，從脂肪中分離出來，脂肪會聚集在壹起變成蛋黃油，油膩膩的鹹鴨蛋就是腌制好的標誌。
中醫認為，鹹鴨蛋比無鹽鴨蛋具有更好的清肺火、降陰火的作用，烹調可治腹瀉。其中鹹蛋黃油有明目養眼的作用，還可以治療兒童積食。外用可治療燒傷和濕疹。
參考資料:
人民網-鴨蛋應該怎麽吃鴨蛋的營養價值？
人民網-鴨蛋也是滋補品？鴨蛋為什麽要腌制？