根據中華人民共和國國家標準GB1354-2009大米分為秈米、粳米、秈糯、粳糯四個品種。秈稻和粳稻按品質等級分為壹級、二級、三級、四級；秈稻糯米和粳稻糯米分壹級、二級、三級。
大米營養豐富，是中國人的主要食物之壹。以粳米為例，每100克粳米含蛋白質6.7克(蛋白食物)、脂肪0.9克、碳水化合物77.6克、粗纖維0.3克、鈣7毫克(鈣食物)、磷136毫克、鐵2.3毫克(鐵食物)、維生素0.65438。
維生素(維生素食品)B2 0.05 mg，煙酸1 mg，蛋氨酸125 mg，纈氨酸394 mg，亮氨酸610 mg，異亮氨酸251 mg，蘇氨酸280 mg，苯丙氨酸394 mg，色氨酸122 mg，賴氨酸255 mg等。
擴展數據；
摘大米
1.看硬度:大米的硬度主要由蛋白質的含量決定。米的硬度越強，蛋白質含量越高，透明度也越高。壹般新米比老米硬，低水分米比高水分米硬，晚稻比早稻硬。
2、看腹白:水稻腹部常有不透明的白斑，在水稻中央部位稱為“心白”，在外腹部稱為“外白”。肚白米蛋白質含量低，含澱粉多。——壹般含水量高、未成熟、收獲後未成熟的水稻，都有很大的白肚。
3、看腰爆:腰爆是大米在烘幹過程中突然受熱造成的。突發熱現象後，米粒內外收縮失衡。炒飯吃起來外爛內生，營養價值降低。因此，在挑選大米時，我們應該仔細觀察米粒的表面。如果米粒上有壹條或多條橫向裂紋，說明是爆米。
百度百科-大米