材料:桂魚1條(約1.2kg)，厚樸片50g，香菇50g，鮮豌豆25g，蛋清90g。調料:植物油800g(實際用量200g左右)、料酒25g、蔥姜蒜15g、鹽和面粉10g、味精4g、糖120g、米醋50g、醬油25g、幹菱角100g、濕澱粉65400 g。特點:色澤金黃，形似松鼠，外嫩內嫩，口感濃郁醇厚。操作:(1)將肉桂的鱗片、鰓、內臟刮幹凈，然後清洗幹凈，用斜刀把魚頭沿著胸鰭剁下來，魚頭從下巴處切開。魚體與背部兩側有平刃的魚尾相連，切斷脊骨、胸椎、肌腱和軟肚。然後，把魚直著切，然後斜著切成菱形塊。然後把調料(鹽2g，料酒15g)鋪在魚頭和魚上，滾在幹菱角(50g)上，最後滾在蛋清90g，面粉10g，菱角50g，濕澱粉5g上調成稀糊，然後用手提起魚尾攤開刀口，抖落剩余的糊，(2)蔥、姜切成細絲。將大蒜切成細粒。蘭花切片，香菇洗凈，切成小塊。將新鮮豌豆用水焯壹下備用。(3)用大火將植物油倒入炒勺中。當它八成熱的時候，慢慢地把魚尾浸在油裏，煎壹會兒。然後，將油面放入盤中(兩片魚對稱放置，使尾部傾斜)，蓋上幹凈的毛巾，用手輕輕捏魚，使魚的口張開。(4)當切好的小蔥、姜、蒜放入熱油勺炒熟後，放入辛夷、香菇丁、鮮豌豆翻炒，再放入醬酒、味精、米醋、白糖、料酒10g、鹽8g、雞湯，燒開後用濕澱粉勾芡。(5)此時用另壹個炒勺點火，倒入25g植物油加熱。從另壹個煎鍋裏倒調味汁。當它吱吱叫的時候，它就吐出來，落在鱖魚身上。
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