原料:8公斤公狗(10份)
調料:砂仁、狗膽、姜片各15g，姜、蔥根各30g，香菜、狗肉(野生薄荷葉)，白酒各10g，蒜瓣20g，精鹽12g，味精8g，胡椒粉6g，香料包(陳皮、山奈)。
制作:
1.將狗宰殺，用熱水浸泡兩三次，去除血漬和異味，用開水燙至發緊，再用熨鬥燙平，反復清洗，將全狗剁成三四塊。
2.鍋內放滿水，放入狗肉，大火燒開，去血沫，換水燒開，放入狗肉，放入姜、蔥根、白酒、香料包(各種香料需提前浸泡1小時，洗凈後使用)，加鹽燒開。
3.將狗膽滴入鍋中，然後小火燉3小時。
4.將砂鍋放在火上，註入狗肉原湯煮沸(原湯必須用紗布過濾)，加入姜片、蒜片、狗肉香(野生薄荷)、香菜、砂仁、胡椒粉、味精、精鹽調味，將狗肉切成3-4厘米見方的薄片，將狗肉加熱，蘸水食用。
關鍵:
1，選狗肉的時候，肉質是按顏色分好壞的。民間有“壹黃二黑三花四白”，以黃狗為最。
2.苦膽有清湯祛腥的作用，煮狗壹定要用調料。
3.煮狗肉壹定要壹氣呵成，不能中途撤火，否則皮不容易熟。
花江狗肉火鍋特色蘸水
制作:將5克辣椒面、5克狗肉(野生薄荷)、3克酥黃豆和蔣莎粉、8克酥花生、2克姜末、蔥花、大蒜和八角粉、5克茴香粉、胡椒粉和水煮芝麻粉、1克白質粉和砂仁粉混合。這種蘸醬香辣可口，味道特別。專用於蘸花江狗肉。