茶熏雞是安徽漢族傳統名菜，屬於徽菜。煙熏味有茶香，風味獨特。
食材:公雞半只；鹽和胡椒粉各30克；韭菜和生姜。熏制材料:大米、紅糖、茶葉；調料包1，梅子酒。
練習:
1，砂鍋裏放胡椒粉和鹽，炒至鹽變黃；用搟面杖碾碎。2.將蔥切成細粉；將小蔥、胡椒粉和鹽混合在壹起，作為洋蔥鹽和胡椒粉。3.雞肉洗凈晾幹，用炒好的蔥、胡椒粉、鹽抹勻。量不能少，能保證雞肉表面覆蓋洋蔥、胡椒粉和鹽。4.將抹好的雞肉放入大保鮮盒中，加入切好的姜蔥段，倒入梅子酒，蓋上蓋子，放入冰箱，腌制8小時以上。
5、將雞肉放入鍋中，加入適量冷水，大火燒開後，去沫，改小火，燉至熟。6.在炒鍋裏鋪壹張錫紙，撒上米飯、茶葉和紅糖。7、放壹個鐵箅子，把雞(皮朝下)放在箅子上，蓋上鍋蓋，熏10分鐘，然後關火，蓋上鍋蓋繼續熏15分鐘。
大連龍井炒鮑魚
食材:大連鮑魚10、龍井茶20g、豹子頭白菜20g、小米椒節少許。
調料:醬油、蠔油、料酒、味精、糖、色拉油。
練習:
1.大連鮑魚宰殺洗凈，加少許小米辣節和料酒入盆；2.龍井茶茶葉用開水焯後，放入油鍋炸至微幹，取出備用；3.炒鍋放油，將大連鮑魚炒至熟，再將醬油、蠔油、味精、糖和適量水混合的調味汁煮熟，煮熟後放入鍋中；4.最後撒上龍井茶，用白菜葉裝飾。
茉莉花茶煙熏三文魚配四川泡菜
材料:三文魚100克，白蘿蔔50克，胡蘿蔔50克。
調料:茉莉花茶100g，紫蘇葉3片，糖10g，鹽20g(15g做泡菜)，迷叠香3根，胡椒粉5g。
練習:
1.將胡蘿蔔和白蘿蔔洗凈，切丁，放入缸中，然後將15g鹽和糖放入缸中，攪拌均勻，腌制48小時；2.三文魚抹勻胡椒粉和剩余5g鹽，腌制10分鐘，瀝幹水分；3.炒鍋燒熱，鋪上錫紙，倒入茉莉花茶；4.微微冒煙時把鍋放在爐排上，把三文魚放在上面，蓋上蓋子，兩面小火燜5-8分鐘；5.把茶熏的三文魚切好，放在紫蘇葉上，插上迷叠香。