黑木耳長時間浸泡，原本含量極少的生物毒素可能會迅速繁殖到毒性劑量，或者某些真菌在這個浸泡過程中大量退化繁殖，此時攝入極有可能中毒。
家裏常吃的黑木耳雖然幹，但泡起來並不難。壹般情況下，頭發在室溫下浸泡需要1小時。當然，如果泡頭發的時候忘記了，過幾天就會想起來吃，對身體極為不利。黑木耳浸泡時間不宜過長。
擴展數據:
黑木耳的食用禁忌:
1，出血性中風患者慎食。
黑木耳雖然有殺菌消炎的功效，堪比阿司匹林，但對於出血性中風患者來說，壹定要盡職食用。黑木耳能抑制血小板聚集，從而降低膽固醇含量，預防動脈硬化和冠心病，降低心腦血管疾病的風險。但出血性中風患者凝血功能差，所以要禁吃黑木耳。
2.黑木耳煮熟後才能吃。
有些人喜歡涼拌黑木耳。雖然清爽可口，但含有大量嘌呤核苷類物質，具有抗凝血活性，還能防止血栓形成和血小板聚集。但只有經過高溫蒸煮後才能提高其溶解性，有利於身體的消化吸收，所以吃黑木耳壹定要煮熟。
3.血脂異常的人壹定要控制量。
黑木耳雖有益身心健康，但血脂異常者不宜過量服用。只能作為藥物輔助之外的治療，每周吃2 ~ 3次。
4.買黑木耳要慎重。
黑木耳外觀雖然看起來壹樣，但是差別很大。想買優質黑木耳，壹定要慎重。購買時應選擇大小適中、色澤深、重量輕、味道香、無雜質的幹黑木耳。
5、煮黑木耳有技巧。
黑木耳做菜要講究技巧，不要隨便炒。將幹黑木耳用溫水浸泡，再用適量精鹽浸泡半小時使其變軟，將黑木耳放入溫水中，加入兩茶匙澱粉攪拌均勻，以去除殘留的沙子。
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