壹、冰糖鴨蛋湯
材料:鴨蛋2個，冰糖50克。
冰糖用適量熱水攪拌，待涼後，將鴨蛋打勻，放入蒸籠蒸熟即可食用。
第二，鴨蛋和蝦球
原料:蝦醬150g，鴨蛋2個，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精鹽少許，融化豬油100g，清湯150g，豌豆苗1000g。
準備
1.將鴨蛋煮熟，冷水沖洗幹凈，去殼，切塊，取出蛋黃(蛋清留作他用)，壓成粉，加入融化的豬油和水豆粉揉勻，做成24個丸子。
2.將蛋黃球壹個個放入蝦碗中，滾壹層蝦碗，用手蘸水搓成球。
3.鍋中加水燒開，放入蝦球煮5分鐘至熟，撈出裝盤。豌豆苗熟了，把蝦球圍起來。
4.炒鍋加入清湯，燒熱，加鹽、胡椒粉、玻璃，加入味精，將豬油融化推勻，然後澆在鍋裏的蝦球、豆芽上。
第三，玻璃蘿蔔卷
材料:新鮮白蘿蔔250克，熟鴨蛋2個，熟火腿125克，清湯100克，熔化豬油100克，雞油25克，雞精5克，精鹽1克，水豆粉15克，豌豆苗65438。
準備
1.白蘿蔔片為長方形刨花，長10cm，寬5cm，24片用鮮湯浸泡，撈出放入冰水中冷卻。
2.將煮好的火腿剁成肉末，放入大碗中，加入蛋黃粉拌勻，再加入融化的豬油和水豆粉拌勻，制成餡料。
3.將切片的蘿蔔晾幹，放入鴨蛋黃餡中，卷起來(註意兩頭)，用蛋清豆粉抹在蘿蔔末端，封好口，放入盛有豬油的長方形盤子中。全部做好後，放入籠中蒸8分鐘取出。
4.將豌豆苗翻炒後裹在蘿蔔卷上。向炒鍋中加入清湯、精鹽和雞精，燒開。勾入糯米粉，倒入雞油，推勻。取鍋倒在蘿蔔卷上。
鴨蛋黃炒南瓜
材料:南瓜壹個，鴨蛋黃壹個，雞蛋壹個，鹽和味精。
生產方法
1.將南瓜切成5cm厚，15cm長的條狀。
2.將切好的南瓜條放入小碟中，然後將蛋黃均勻的打在南瓜條上，再均勻的撒上澱粉。
3.勺在火上，用四五成油溫炸瓜條至熟，取出。
4.大火加少許底油，放入鴨蛋黃，翻炒均勻，放入味精、鹽、瓜條，翻炒均勻，然後取出勺子放入盤中。