鐵鍋燉舌尖上的川味燴菜菜譜鹵水做法川味燴菜以麻辣為主，川味燴菜也是全國最常見的。做川味燴菜最重要的是學會川味燴菜鹵水的配制。川味燴菜鹵水是川味燴菜的核心，是制作川味燴菜的關鍵靈魂。下面詳細講解川味燴菜鹵水秘方。川味鹵汁秘方:川味30年老鹵香料1包、姜100g、蔥150g、紹興酒100g、精鹽適量、熟植物油20g、冰糖250g、清水5000mg。川味香辛料包可以用3-5次，每次腌制都需要準備調料。根據鹵制品的數量，用量可按比例適當增減。舌尖尚德鐵鍋燉
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川味鹵菜配方鹵水的實踐
川味鹵菜以辣為主，川味鹵菜也是中國最常見的。做川味燴菜最重要的是學會川味燴菜鹵水的配制。川味燴菜鹵水是川味燴菜的核心，是制作川味燴菜的關鍵靈魂。下面詳細講解川味燴菜鹵水秘方。
川味鹵汁秘方:川味30年老鹵香料1包、姜100g、蔥150g、紹興酒100g、精鹽適量、熟植物油20g、冰糖250g、清水5000mg。川味香辛料包可以用3-5次，每次腌制都需要準備調料。根據鹵制品的數量，用量可按比例適當增減。
制作川味鹵菜1。炒鍋倒油，燒熱，將冰糖搗碎，放入炒鍋內，翻炒至融化成紫紅色，拌入清水250克，煮沸使成糖色。2.取壹口幹凈的鍋，倒入清水5000克，將浸泡在水中10分鐘的川味30年鹵香辛料放入鍋中，再加入姜片、蔥、鹽、冰糖、紹興酒、糖色，小火煮30分鐘至香味四溢，川味鹵菜鹵水即成。3、川味鹵菜也可以留在包裏，下次煮的時候還可以用3-5次。煮沸的鹽水可以繼續使用。每次煮沸後，除去雜質泡沫，撇去浮油。在幹凈的鹽水與鹽壹起煮沸後，鹽水被儲存在陶瓷鹽水罐中。4.下壹次鹵的時候，將鹵水倒入鍋中，然後放入上壹次的川味鹵水調料包中烹制。鹵汁包使用3-5次時，應更換新的調料包，以保持鹵水的質量。
川味鹵水註意事項:1。撇去浮油和泡沫。鹵汁中的浮油和泡沫要經常撇去，殘渣要經常過濾。2.定期加熱消毒。夏秋季每天早晚煮沸消毒1次，春冬季每天或隔天煮沸消毒1次。煮過的鹵汁應該放在壹個消過毒的容器裏。3.容器必須由陶器或白色搪瓷制成。切勿使用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿。，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生反應，使鹵汁變色無味，甚至變質，無法使用。4.註意存放位置。鹵汁要放在陰涼、通風、防塵的地方，要加紗布蓋，防止蒼蠅、昆蟲掉入鹵汁中。5.添加原材料。調料包壹般只用兩次，應該更換。其他調料要腌制壹次，也就是加壹次。