壹、雞腿去骨的方法:
1.雞大腿洗凈，放置案板，準備壹把尖刀。剔骨就要開始了。
2.在雞腿與雞爪連接處用刀劃壹個圈，挑開皮和筋，沿著雞腿骨從斷裂處劃壹刀，使雞腿呈扇形展開，用刀尖小心翼翼地將雞骨與雞肉分開。
3.按照這種方法，雞大腿的兩根骨頭是可以完全去除的。
4.打開去骨的雞肉，再次檢查是否有斷骨，如果有，小心地將它們取出。然後壓平。
第二，營養價值
與豬肉和牛肉相比，雞肉的蛋白質含量更高，脂肪含量更低。此外，雞肉蛋白富含人體必需的氨基酸，其含量與蛋奶中的含量非常相似，因此是優質蛋白質的來源。雞肉的蛋白質含量因部位、皮、皮的不同而不同，從高到低的順序是無皮雞、胸肉、大腿肉。雞皮中含有大量的脂類物質，所以絕不應該把雞皮當成壹種低熱量的食物。
2.雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來源，並富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。
3.與牛肉、豬肉相比，雞肉的脂質物質中含有更多的不飽和脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，可以降低對人體健康有害的低密度脂蛋白膽固醇的含量。