難聞的鹽水:
在陶罐中倒入幹凈的井水或涼開水，
六老莧菜梗最好去根去葉，除了自己的不能買。或者買很多莧菜留下梗，也去根洗凈。如果用自來水洗，要先擦幹表面水分。
莧菜莖紮好後放入缸中，留下壹根煙盒大小的木頭用棉線紮好，用陶罐扣好，蓋好不封口。
壹周後，壹塊老豆腐和壹個老冬瓜用三層紗布包好，泡了五天取出。
20天後就可以臭豆腐了。用紗布包幾塊白幹放進去。臭豆腐夏天半天就好了，冬天兩天就好了。用紗布的主要原因是會發酵過度，變得太脆，抓不住。
三個月後就可以把莧菜梗拿出來了，記得把莧菜梗裏的果肉擠出來。第壹年並不順利。
以前都是倒洗菜水之類的，現在農藥太多倒不動了。所以，提缸太難了。如果頻繁使用，強度會很差。
按時添加梆子、老筍等老菜，最好保留真正的農家菜，少用化肥農藥。可以用時令蔬菜，但要註意蔬菜太鮮嫩，含水量高，需要先曬幹。其次是容易泡，泡之前拿出來。
老莧菜梗每年壹定要加，加水1-2次。看不到雨
就是那個泡了五年多的聚寶盆。小時候偷了鄰居的雞蛋，剛罵了猴孫子。後來我搬了他十幾年的寶箱，他們家輪流堵門投訴。
以前壹個保存完好的壇子可以分成不同的壇子，單獨做壹個肉壇子用來泡魚和肉，這樣泡好的魚和肉壹炸就脆，魚和肉的腥味可以去掉，沒有異味。
2.黑色:
主要著色材料是板藍根、柿葉等靛藍植物，有的還添加了其他藥用植物。
壹種是豆腐打好後抽屜放入藥罐上色。
壹種是泡半天再炒。