存放條件不好的甘蔗會發生黴變，其肉質呈淡黃色或褐色、灰黑色，結構疏松，有酸味、辣味或酒糟味，食用後易中毒。
中毒癥狀在進食後幾小時至幾十小時出現，潛伏期越短，癥狀越嚴重。主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，有時大便呈黑色。伴有頭痛、頭暈、眼前發黑、復視。輕者自愈。嚴重者出現陣發性抽搐、凝視、瞳孔散大、昏迷和死亡。
急救方法如下:
1.誘發嘔吐。
2.嘔吐後對癥處理，並將患者送醫院治療。
魚膽中毒的急救
魚膽中毒癥狀明顯:惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉；可能有肝臟損害，如皮膚、眼球發黃；腎功能不全，表現為少尿和無尿；鼻子和牙齦嚴重出血、抽搐、昏迷和癱瘓。
急救方法如下:
1.由於魚膽在胃內停留時間較長，可誘導患者嘔吐，用手指、筷子刺激咽部，反復催吐、溫開水。早期表現可口服牛奶、蛋清。
2.把病人送到醫院做進壹步治療。
吃毒蜂蜜的急救
蜜源植物花粉有毒時(如雷公藤、腎茶等。)，蜜蜂采集花粉釀造的蜂蜜也會有毒。壹旦發生食用蜂蜜中毒，可通過以下方式進行搶救:
1.早期嘔吐，應立即進行洗胃和導瀉。可用淡鹽水、1∶5000高錳酸鉀溶液洗胃，口服20毫升硫酸鎂或硫酸鈉溶液導瀉。
2.口服20g“萬能解毒劑”(活性炭2份，氧化鎂1份，單寧酸1份)，1杯水飲用，吸收毒物。
3.對重度中毒患者應盡快送醫院搶救。
蘑菇中毒的急救
壹般來說，凡是顏色鮮艷、疣、斑、裂、起泡出血、蘑菇圈、肉菜、奇形怪狀的野生蘑菇，都有不同程度的有毒成分，如毒蕈堿、毒蕈溶血素、毒肽、毒傘肽等。
食用毒蕈後，壹般在10 ~ 30分鐘後發病，出現惡心、嘔吐、嚴重腹瀉、腹痛等癥狀，並伴有出汗、流口水、流淚、脈搏微弱等體征，如黃疸、貧血、出血傾向，少數患者出現譫妄、呼吸抑制，甚至昏迷、休克而死亡。
急救方法如下:
1.立即撥打急救電話，並保留傘菌樣本，進行專業處理。
2.及時排除未吸收的毒菌。可用溫開水或濃茶催吐。有條件時口服藥用炭(活性炭)吸收毒素，或用1∶2000高錳酸鉀溶液或0.5%單寧酸溶液、濃茶洗胃。
3.把病人送到醫院做進壹步治療。
4.預防是防止毒蕈中毒的關鍵。主要是加強宣傳教育，教群眾識別毒菌，忌食。有些毒蘑菇和食用菌很像，在沒有完全確定的情況下，不要隨便吃野生蘑菇為宜。
發芽馬鈴薯中毒的急救
收獲未成熟的馬鈴薯或在儲存期間暴露在陽光下會導致馬鈴薯的表皮變紫或發芽。其中龍葵的含量很高，對人體是壹種有毒物質，特別是在芽穿孔和皮膚潰爛。
食用未成熟或發芽的馬鈴薯後幾十分鐘到幾小時內就會發病。癢，燒灼感，嘔吐，腹痛和喉嚨腹瀉。嚴重者出現頭痛、頭暈、煩躁、口齒不清、意識障礙、抽搐、呼吸困難甚至呼吸停止。
急救方法如下:
1.如發生中毒，應立即催吐，用手指和筷子刺激舌根和咽後壁，使其嘔吐。喝壹些溫開水後，可以反復催吐，直到嘔吐物為清水。然後服用瀉藥，如硫酸鎂1.5 ~ 20 ml，減少毒素的吸收。
2.如果嘔吐和腹瀉嚴重，應多喝淡鹽水、牛奶或含鹽飲料，以補充水分和糾正脫水。
3.嚴重中毒的病人被緊急送往醫院。
變質蔬菜中毒的急救。
壹些含有硝酸鹽和亞硝酸鹽的蔬菜，如菠菜、大白菜、甜菜、野生薺菜等，是人們生活中最常吃的綠葉蔬菜。人們食用上述變質蔬菜中的硝酸鹽，在腸道內可還原為有毒的亞硝酸鹽。壹旦亞硝酸鹽的攝入量超過0.35 g，就會導致不同程度的中毒。
主要癥狀是嘴唇和腳趾發紺。患者可出現頭暈、頭痛、精神萎靡、嗜睡、反應遲鈍、昏迷、抽搐等癥狀，嚴重者可失去知覺。病人四肢濕冷，心跳加快；嚴重者心率轉慢，心律不齊，或出現肺水腫；缺氧時間過長且嚴重時，容易引起呼吸衰竭，可危及患者生命。部分中毒者還出現嘔吐、腹瀉、脹氣、腹痛等消化道癥狀。
急救方法如下:
1.中毒後應及時催吐，口服硫酸鎂止瀉，盡可能將毒物排出體外。
2.將中毒者置於通風良好的地方，臥床休息，註意保暖，並鼓勵中毒者多喝水。發紺和呼吸困難的人應該輸氧。
3.對重度中毒患者應及時送醫院救治。
誤食洗滌劑的急救
洗潔精如果保管不當，與食物混在壹起，經常會誤食中毒。中毒後，可以通過以下方式進行急救:
1.誤食洗衣粉後，應盡快催吐。催吐後可口服牛奶、蛋清、豆漿、稠米湯，並立即將患者送醫院治療。
2.誤食洗潔精後，約200ml的牛奶、酸奶、果汁等。應立即口服。同時可口服少量食用油，減輕對黏膜的刺激，並將患者送醫院搶救。壹般來說，嚴禁嘔吐和洗胃。
3.誤服沖廁劑時，應立即服用牛奶、豆漿、蛋清、花生油，並盡快將患者送醫院搶救，避免嘔吐、洗胃、灌腸。
當心青蛙肉中毒
人們只知道蛙肉好吃，卻不知道蛙肉不可食用。
農藥殘留的增加，讓吃青蛙肉的人“慢性自殺”。許多農田長期使用農藥殺蟲，使壹些昆蟲產生了抗藥性，體內積累了大量殘毒。青蛙捕食這些昆蟲後，體內也會積累大量殘毒，對農藥的耐受性會逐漸增強。
有檢驗報告顯示。田雞肉中有機農藥殘留量是豬肉的31倍。可見，吃青蛙肉是相當有害的。
食用未成熟的蛙肉還會引起曼氏裂頭蚴病，可引起人體軟組織的炎癥、膿腫和肉芽腫。如果侵犯眼睛、大腦等重要器官，可導致失明、癱瘓、抽搐、癲癇等。，嚴重時可導致死亡。孕婦感染裂頭蚴可能導致嬰兒畸形。
城市裏的青蛙大多來自農村商販，有些青蛙可能在捕捉和販賣過程中已經死亡。青蛙死後，大量細菌繁殖，產生各種毒素，對人體危害很大。
加熱烹飪可以殺死細菌，但毒素不能消滅它們。食用後，輕則惡心、嘔吐、腹痛腹瀉，重則休克死亡。
另外，死青蛙體內會產生大量的有機胺，人食用後也會中毒。
當心未成熟的豆子中毒
豆類含有壹種叫做凝集素的有毒蛋白質，有些豆類含有皂甙，這兩種物質都會對人體健康造成危害。
但兩種毒素都怕高溫，在高溫的作用下，毒素被分解破壞，失去毒性。如果燉炒的豆子時間短，豆子沒有煮熟，半熟的豆子還是會含有有毒的蛋白質和皂甙，特別是有些人喜歡吃鮮脆的豆子，會含有更多的毒素。吃這樣的豆子會導致中毒。
也有人喜歡吃這樣做的豆子:用開水燙壹下，用冷水泡壹下，然後切絲拌涼菜；或者把豆子用開水焯壹下，涼了就加鹽。這些都不是正確的吃法。因為燙過的豆子不成熟，還含有大量毒素，吃了會中毒，但少吃才會中毒。
目前沒有治療豆類中毒的特效藥，所以避免中毒尤為重要。為了避免吃豆子中毒，無論是燉、炒、煮，豆子都必須煮熟。煮熟的豆子不含毒素，人們可以安全食用。
謹防酸菜中毒。
酸菜中含有亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入消化道溶解到血液中後，可將血液中的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使正常血紅蛋白的輸氧能力減弱，從而引起嚴重缺氧。
缺氧後，人的指甲、嘴唇、皮膚會出現紫紺，並伴有頭痛、頭暈、呼吸心跳加快等癥狀，身體不適，甚至因呼吸衰竭而危及生命。
為了避免中毒，千萬不要吃沒有腌制透的酸菜。壹般來說，腌制的酸菜不含亞硝酸鹽。那麽如何才能判斷食物已經腌制的很徹底呢？
根據實踐經驗，壇子裏的酸菜，在18℃的室溫下保存30天以上，基本就可以腌制好了。如果白菜緊實，腌制時間會更長。
酒精中毒的搶救
過量飲酒會導致酒精中毒。酒精中毒表現為眼睛充血、面部潮紅、輕度頭暈、欣快、言語過度、語無倫次。
有時表現為口齒不清、步態不穩、動作笨拙不協調、失去平衡。最後癥狀為嗜睡、呼吸緩慢、面色蒼白、皮膚濕冷，部分陷入昏迷。在嚴重的情況下，他們可能會死於呼吸和循環衰竭。
酒精中毒有以下幾種常見的搶救方法:
1.解酒米湯。米湯含有多糖和B族維生素。醉酒後飲用有解酒作用，如在米湯中加入適量的糖，效果更佳。
2.牛奶解酒法。牛奶中的蛋白質在酒精的作用下會凝固，從而保護胃黏膜，減輕酒精的吸收。所以，酒後多喝牛奶可以達到解酒的目的。
3.糖漿解酒法。酒後多喝點白糖水，可以達到解酒的效果。
安眠藥中毒的急救
安眠藥有很多種，中毒主要來源於服用過量或壹次服用很多。中毒者常出現嗜睡、肌肉痙攣、血壓下降、呼吸淺緩、心跳緩慢、脈搏微弱，甚至深度昏迷和反射消失。
如果吸收的劑量超過通常劑量的15倍，會因呼吸抑制而導致死亡。安眠藥的急性中毒癥狀因劑量、時間、禁食與否、個體體質差異而異。
急救方法如下:
1.應盡快將中毒者送往醫院診治。急救時可刺激咽反射引起嘔吐，或用1: 5000高錳酸鉀溶液或水洗胃，也可用硫酸鎂誘發腹瀉。
2.患者應仰臥，頭向壹側傾斜，盡量少移動頭部，以防誤吸。
3.血壓下降者靜脈滴註去甲腎上腺素或間羥胺，抽搐者可用戊巴比妥，並呼叫救護車送醫院搶救。
砷中毒的急救
砒霜是白色粉末，無特殊氣味，類似面粉、澱粉、小蘇打，容易誤服中毒。
砷有劇毒，進入人體後可破壞部分細胞的呼吸酶，使組織和細胞得不到氧氣而死亡；還能強烈刺激胃腸粘膜，引起粘膜潰爛、出血；還會破壞血管、出血、肝損傷，嚴重的會因呼吸和循環衰竭而死亡。
急救方法如下:
1.盡快催吐，以便排毒。催吐的方法是讓患者多喝溫開水或稀鹽水，然後將食指和中指伸到舌根刺激咽部，再進行嘔吐。最好讓患者喝水，反復嘔吐，直到吐出的液體顏色像水壹樣。
2.燒糊的饅頭可以被患者磨碎食用，以吸收毒素。也可以多喝牛奶(3 ~ 5瓶)、蛋清(4 ~ 5瓶)，保護胃黏膜。
3.砷中毒後，能否得到妥善的急救處理，是決定病人生死的關鍵。病人應該被迅速送往醫院。
現在有壹種砷中毒的特效藥——二巰基丙醇，進入人體後能與毒物結合形成無毒物質。
農藥中毒後的急救
誤服農藥10 ~ 30分鐘後。壹般會出現頭暈、惡心、嘔吐、流涎、出汗、站立不穩、面色蒼白、大小便失禁等癥狀。
此時應立即用筷子、羽毛或手指刺激患者的咽喉，然後送醫院搶救，使農藥吐出。嘔吐後可服用蛋清、牛奶或濃縮奶粉保護胃黏膜，減少農藥對胃壁的刺激，延緩毒物吸收，盡快將患者送往醫院。
誤食劇毒老鼠藥的急救。
老鼠藥種類繁多，人誤食後會有生命危險。誤服老鼠藥中毒應采取以下方法治療:
1.誤食敵鼠鈉鹽會出現咯血、血尿、便血、廣泛粘膜和皮下出血。急救的原則是催吐。請參考“砷中毒”的急救措施。
2.磷化鋅中毒後，半小時至數小時內會出現口胃燒灼感、咽喉麻木、口渴、惡心、嘔吐等胃腸道癥狀。呼出的氣體和吐出的東西都有磷化鋅特有的蒜味。發現中毒者後，應立即用手指刺激咽喉，催吐。中毒者嚴禁食用蛋黃、肥肉等油性食物，以免加速磷化鋅的吸收。
3.安托萬微香。成人吃0.5克安托萬就可能中毒死亡，兒童更敏感。誤服地西泮後，中毒者可喝幾杯鹽水，在壹杯水中加入壹勺鹽，然後催吐，直至嘔吐物為清水。禁止中毒者吃油膩食物。
4.經急救處理後，誤食劇毒老鼠藥中毒者應送醫院診治。
5.為防止磷化鋅中毒，可在餌料中混入約1/3酒石。就這樣。如果誤食後嘔吐，可以減輕中毒癥狀，不影響中毒小鼠的效果。
6.中毒的老鼠要妥善處理，絕不能吃中毒的雞、兔等牲畜。埋了或者燒了。
7.毒鼠強應在夜間投放，早晨收集，剩余毒餌應及時掩埋。
氣體中毒的急救
有明火燃燒的地方，如果封閉或通風不良，由於燃燒不完全，空氣中的壹氧化碳濃度會大大增加，人吸入後會在短時間內發生急性壹氧化碳中毒。
壹氧化碳中毒的基本病理變化是缺氧，主要表現為腦缺氧而昏迷。
急救方法如下:
1.將中毒者從中毒環境中安全救出，並迅速轉移到空氣新鮮處。
2.如果中毒者呼吸微弱甚至停止。應立即進行人工呼吸，只要心跳還存在，就有可能救治。人工呼吸前應消除口中嘔吐。如果心跳停止，執行心肺復蘇術。
3.高濃度吸氧。氧氣濃度越高，碳氧血紅蛋白的分解越快。應持續吸氧，直到中毒者神誌清醒。
4.如果中毒者過於昏迷。地塞米松10 mg可在20 ml的20%葡萄糖溶液中緩慢靜脈註射，並在其頭部周圍放置冰袋降溫，以防止或減輕腦水腫的發生，同時轉院。
最好是有高壓氧艙的醫院，才能全面有效的治療腦水腫。
5.在現場搶救和送醫院的過程中，要給中毒者充分輸氧，並註意呼吸道通暢。
地窖窒息的急救
地窖窒息的急救要點如下:
1.要想進入地窖救人，首先要通風。最簡單的方法就是把傘把上綁著繩子的半開傘扔進地窖，不斷上下提拉，讓傘壹張壹合，促進地窖裏的空氣對流。
或者用有葉子的樹枝、敞開的衣服、床單、帽子等。前後搖擺以促進地窖中的新鮮空氣。電風扇、鼓風機等。也可以放在地窖裏，讓地窖裏的空氣流通。
2.地窖通風後，可以系繩子掛蠟燭。
油燈放在地窖裏。如果蠟燭沒有熄滅，說明地窖裏的氧氣含量還正常，可以進入地窖救人。
3.進入地窖的施救者的腰部(腋下)要用繩子綁住，繩子的另壹端由地窖外的人掌握。酒窖內外要經常溝通。壹旦施救者出現呼吸困難或暈厥不適，窖外人員應立即將其拉出。
4.人獲救後，立即解開他的領扣和腰帶，松開他的衣服和褲子，把他放在通風良好的地方。如果受害者呼吸和心跳微弱或已停止，應立即進行人工呼吸和胸外心臟按壓，並盡快送往醫院。
沼氣中毒的急救
沼氣是壹種混合氣體，含有甲烷、氫氣、硫化氫、壹氧化碳、二氧化碳、氧氣、氮氣等。，甲烷含量占60%以上。
甲烷是壹種無色無味的易燃氣體，不僅容易爆炸，還容易引起缺氧中毒。中毒後很快出現呼吸加深、加速、張口呼吸、胸悶等癥狀，不久便暈倒，失去知覺。嚴重者呼吸、心臟驟停，甚至死亡。
急救方法如下:
1.當有人暈倒在沼氣池內，不能迅速搶救時，應立即采取各種措施，給池內通風，輸入新鮮空氣。千萬不要盲目入池救人，以免窒息中毒自己。
2.中毒者獲救後，應迅速將其置於空氣新鮮處，解開其紐扣，但要註意保暖。
3.如果受害者的呼吸和心跳已經停止，應立即進行人工呼吸和胸外按壓。
4.經現場初步處理後，應將患者送往醫院進行進壹步診斷和治療。