隨著立秋的過去，天氣變得更加涼爽和幹燥，許多人開始生氣。專家表示，秋季上火最好吃來，因為它性涼味甘，有清熱止血、消腫止痛、祛風通絡、潤腸益氣的作用，所以在這個季節吃壹些茄子可以減輕秋季的燥熱。
茄子不僅是物美價廉的大眾，也是很好的產品。除了含有豐富的維生素和維生素之外，它和其他的區別還在於它含有豐富的維生素P，維生素P是壹種類黃酮，有助於維持心血管系統的正常功能。因此，茄子對動脈硬化、高血壓、冠心病、血液不好的患者非常有益。此外，國外研究結果表明，茄子也是我國的“抗癌強手”，其茄堿成分可抑制消化系統腫瘤的增殖，對防治胃癌有壹定作用。
我們在市場上最常看到的是長茄子和圓茄子。兩者有什麽區別？專家表示，長茄子和圓茄子在營養上沒有太大區別，只是口感略有不同。長茄子皮水分比較豐富，纖維比較細，所以比較軟。而圓茄子皮水分少，纖維較粗，口感相對較硬。所以烹飪時，圓茄子以炒燉為主，長茄子以涼拌茄子為佳。
茄子的做法有很多種。炒的時候可以煮的很好吃，但是需要選擇健康的吃法。做茄子的時候，很多人喜歡炒或者“過油”茄子。雖然好吃，但高溫會造成茄子中的營養嚴重流失，功能大打折扣。而且高熱量高油的攝入對身體也是有害的。所以，在茄子的所有吃法中，涼拌番茄醬是最健康的。
首先，番茄醬加熱時間最短，只需要大火蒸，營養損失最少。其次，搗碎番茄用的油最少。蒸好的茄子搗成泥後，稍微淋點醬就行了。最後，番茄泥的吃法營養吸收最完全，因為不需要削皮，茄子皮含有大量生物活性物質。番茄醬的調料最好用橄欖油、芝麻醬、蒜泥和少許鹽。需要註意的是，茄子屬於寒性食物。如果是最近，就要少吃，不然會增加腸胃負擔。
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