秋菜“潤水之王”冬瓜，夏季生長時命名為冬瓜，因冬瓜雌雄同株，成熟時表面有壹層白色粉末，猶如冬天的霜，故名。
冬瓜幾乎不含脂肪，碳水化合物也少，所以熱值低。是壹種水分含量在96%以上的清淡食品。冬瓜因性涼，能清熱解暑，利尿通便，有助於人體清廢排毒，皮壹起煮時效果更明顯。非常適合炎熱幹燥的天氣作為蔬菜。
冬瓜能養胃、生津、利尿、促進水循環，所含的丙醇二酸能促進體內的澱粉和糖類轉化為熱能，而不是脂肪。長期食用可使皮膚白如玉，潤澤光滑，強身健體。
肥胖、維生素C缺乏、妊娠水腫、腎病水腫、腳氣病、糖尿病特別適合。進補時不宜吃瓜。久病者或陰虛火旺、脾胃虛寒、便溏泄瀉者慎食。
苦瓜蔬菜“真君子”苦瓜又名涼瓜，是夏季用來清熱的蔬菜。苦瓜因其皮肉苦澀而得名。苦瓜若與其他食物同煮同炒，絕不會將苦味傳遞給其他食物，故有“君子菜”之譽。
苦瓜含有蛋白質、脂肪和碳水化合物，尤其是維生素C，每100 g高達84 mg，居瓜類之首。
苦瓜還有壹種獨特的苦味成分——雞油膏，能抑制體溫中樞的過度興奮，起到清熱解暑、清心明目、緩解疲勞的作用。在炎熱的夏天。孩子經常出痱子，用苦瓜開水擦洗止癢祛痱子很有效。鮮苦瓜茶飲對中暑發燒有壹定療效。
常吃苦瓜的人不易生火，能改善糖尿病癥狀。苦瓜的苦味部分來自它所含的有機堿。既能刺激人的味覺神經，使人食欲大增，又能加速胃腸運動，幫助消化。
鹽去苦味
如果苦瓜和辣椒壹起炒，苦味可以減輕。切成薄片，然後撒壹些鹽在上面壹會兒，然後用水把鹽濾掉，或者把苦瓜切成片，然後煮熟，用冷水泡壹下，這樣苦瓜的苦味會減少很多。
當然，苦瓜中含有奎寧，能刺激子宮收縮，引起流產。孕婦不宜吃脾胃虛寒的，要少吃！
絲瓜蔬菜“美容水”絲瓜的美容價值早已眾所周知。妳可能不知道絲瓜汁被稱為“美容水”是因為:
絲瓜含有防止皮膚老化的維生素B1和美白肌膚的維生素C，可以保護皮膚，消除斑塊，使皮膚白嫩。含有豐富的維生素、蛋白質和18氨基酸，是不可多得的美容食品。
特別是絲瓜還含有其他瓜類蔬菜所沒有的葫蘆素，可以調節人體新陳代謝，可以作為減肥防癌的輔助食品。絲瓜可以炒，也可以煲湯。絲瓜炒雞蛋可用於產後乳汁不通。絲瓜可以用來煲湯，用於發熱、煩渴。
絲瓜要現切現煮，避免營養成分隨汁流失，而且在烹飪過程中要註意少加調料，盡量清淡，保留香嫩爽口的特點。
三瓜壹般，但入秋後馬上吃，蟲草還不如它。