怎麽炒山藥不發黑？我總結了以下幾點。炒山藥時，按以下幾點做，那麽炒出來的山藥就不會變黑，還能保持原來的白色，吃起來又香又脆。
1.壹般炒山藥以切片為主。山藥去皮後切成3-4 mm厚，薄時易斷，厚時不成熟。切的時候盡量切均勻，保持壹致的成熟度。
2.山藥切好後，用清水沖洗數次，徹底清洗山藥表面的澱粉和粘液，洗凈後用清水浸泡，用水隔絕山藥與空氣的接觸，防止山藥氧化變色。
3.因為炒山藥的油炸時間比較短，所以要先將山藥焯水，水開後再加入1湯匙食用鹽。加鹽可以先給山藥提個味，還要加少量食用油。加油可以增加山藥的亮度，可以讓菜的效果更好看。然後將控水好的山藥倒入鍋中，開始焯水處理。
4.山藥入鍋後加入少量白醋。加入白醋可以防止山藥在焯水時氧化變黑，還可以增加山藥的脆性，對山藥也起到增白的作用。
4.焯水過程中，山藥要保持在火上，多翻動幾下，使山藥受熱更均勻，保持壹致的成熟度。水再次沸騰後，最多20秒倒掉，進入油炸步驟。整個燙漂時間不能太長，否則會失去酥脆的口感。
5、山藥不宜炒太久，也不宜加有色調料。不然炒出來的山藥不清爽也不白。
做好以上幾點，那麽妳炒的炒山藥壹定好吃不黑，炒出來的效果不會比酒店的差。