當妳在我的家鄉做客時，熱情好客的主人總會捧出美味的油炸興化米粉讓妳品嘗，尤其是對那些去臺灣的人，外國華人華僑，宴會上少不了傳統的家鄉美食——興化米粉。此時，家鄉的米粉成了臺灣同胞和海外遊子寄托鄉思的珍品。這壹刻，他們總是感慨萬千，甚至充滿詩意。壹位從海峽對岸歸來的興化人，有壹次吃著故土的米線，激情地感嘆:“銀線斷了心，海峽兩岸為之震撼，興化子孫隔海同唱壹曲。”表達了海峽兩岸同胞期盼祖國統壹的心情。
興化米粉為什麽迷人？原來它歷史悠久。相傳北宋年間(1064-1068)，朝廷任命興化軍首領薄力帆。在興化，水被冶煉成壹個木蘭塘。後來，他的得力幹將錢思娘因造塘失敗，死於木蘭河。範麗面對危險無所畏懼，勇敢地親自主持這個項目。為了獎勵農民工，範麗將祖先傳下來的糙米粉加工技術公之於眾，還大量生產米粉。沒過多久，範麗也在工地的調查中遇難了。人們向這條河供奉米粉和米酒，並為它建立了壹座“範麗廟”，這將被世世代代銘記。李開創的米粉產業，在美麗富饒的興化平原上開了花。經過幾代面農的不斷改革創新，逐漸形成了具有興化地方特色的米粉。
當妳吃著美味的炒銀絲-興化米粉時，有沒有想過舊社會制作興化米粉的艱辛？的確，在舊社會，手工制作米粉是壹項極其費力復雜的重體力勞動。其制作過程分為泡米、碾米、烘幹、揉面、蒸制、排米、去漿、制柄、晾曬、束腰等十幾道工序。每壹道工序都浸透了稻農的辛酸血汗。真的是壹條條米線，壹串串汗水，有詩為證:“半夜入睡後，四肢皸裂，汗流浹背，留壹米湯灌腸。”
興化米粉不僅醇香可口，而且香遍天下。在對外開放，對內搞活經濟的今天，興化米粉是鄉鎮企業的壹朵奇葩。其產品已進入國際市場，暢銷日本、東南亞、歐美，為國家創匯，為四化建設貢獻力量。莆田的粉農為人類做醇香的米粉，為自己釀造甜蜜的生活。妳看，浩瀚的木蘭河畔拔地而起的壹排排紅磚瓦房，不就是粉農們的新家嗎？
謎語說“四角，腰纏稻草”，答案是“興化米粉”。原來，興化米粉是壹個方形的大米復制品，中間用稻草捆著，晶瑩潔白。它的白條細，有彈性，有韌性，煮炒方便。湯是鹹宜幹的，如果配上魚、肉、蛋、菜，真的讓人垂涎三尺。難怪宋代著名學者朱在興化講學時品嘗米粉時，忍不住拍手叫好:“好香好香。”現在人們更註重興化米粉的烹飪方法，吃法也很多。“巴蘇炒米粉”就是其中之壹。所謂八大要素，就是“香菇、百合、木耳、紫菜、面筋、幹絲、豆腐皮、青菜、配料五顏六色的脆皮花生，米色粉嫩，清香可口，形態完整。厭食癥患者和努力工作的人會看到他們的美麗。興化米粉還是治療感冒的靈丹妙藥。只要把熬過油的姜、蔥、豆瓣醬加到湯裏煮的米線裏，患者趁熱吃，再裹上被子，汗流浹背，高燒就散了。
在四化的號角中，那些繁重落後的手工操作全部被機器取代，舊車間裏痛苦的哀嚎和呻吟聲全部被馬達的轟鳴和輕松愉快的流行歌曲取代。隨著科技的進步，興化米粉也在向新的高度沖刺。目前，壹種“快餐”米粉是根據科學配方添加各種營養素和調味品制成的。米粉只要煮熟了，就是真正美味的“快餐”，為旅遊和人們的飲食提供了方便。
願興化米粉這壹傳統土特產，在改革開放的時代裏放射出更加璀璨的光芒。