牛蒡簡介:學名arctum iappal，別名大力水手、水牛籽、蝙蝠刺、東方蘿蔔。它是壹種肉質根肥碩的蔬菜，葉柄和嫩葉也可以食用，牛蒡的肉質根營養價值豐富。每100克新鮮蔬菜含水分約87克，蛋白質4.1-4.7克，碳水化合物3.0-3.5克，脂肪0.1克，纖維素1.3-1.5克。胡蘿蔔素高達390毫克。維生素Cl.9毫克。礦物元素含有240毫克的鈣，106毫克的磷和7.6毫克的鐵，以及其他營養成分。牛蒡肉質根嫩脆。可以炒，可以煮，可以生吃，可以加工成飲料。牛蒡為菊科草本直根植物，性溫、味甘、無毒。別名大理、東洋參、牛鞭等。牛蒡子和牛蒡子根既可入藥又可食用。原產中國，公元920年左右傳入日本，栽培和訓練了許多品種。80年代末，菜用牛蒡從日本引進，大部分出口，少量進入國內市場。牛蒡在我國的入藥歷史悠久，只是近幾年才開始研究牛蒡的營養價值、食用價值和藥理作用。在日本，牛蒡已成為尋常百姓家強身健體、防病治病的保健菜肴。可與人參相提並論，故稱東方人參。東洋人參(牛蒡)系列產品以其獨特的香氣、純正的口感和豐富的營養價值，暢銷東南亞市場，暢銷日本、臺灣省和韓國，並受到西歐和美國有識之士的喜愛和關註。牛蒡在日本被稱為東方人參，原產於中國。它在《本草綱目》中被稱為“牛蒡”(也叫“大力水手”)，為二年生草本植物，其子代和根均可入藥和食用。在《本草經》中被稱為“祛風、清熱、解毒三要藥”。《本草綱目》說能“通十二經脈，洗五臟邪氣”，“長期服用，可強身抗衰”。牛蒡享有“蔬菜之王”的美譽，在日本堪比人參。是壹種營養價值很高的保健品。富含菊粉、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的礦物質和氨基酸，胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高280倍。據《珍惜名菜》、《蔬菜栽培》等權威著作記載，經常食用牛蒡根，可以促進血液循環，清除腸胃廢物，防止皮膚早衰，滋潤皮膚，預防中風和高血壓，清腸排毒，降低膽固醇和血糖，適合糖尿病患者長期食用(因為牛蒡根中含有菊糖)。對類風濕病、真菌有壹定療效，對癌癥、尿毒癥也有很好的預防和抑制作用。牛蒡的功能和價值正在被人們深入了解和發掘。在我國權威藥典《現代中藥大辭典》、《中藥大辭典》中，牛蒡的藥理作用被總結為三個方面:壹是能促進生長；二是有抑制腫瘤生長的物質；第三，具有抗菌、抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是祛風散熱、解毒消腫。可用於治療風熱感冒、咳嗽、咽痛、便秘、風火失調引起的頭暈、耳鳴、耳聾、視物模糊。還可用於外治風熱毒紅腫、牙痛、牙齦腫痛、癰腫惡瘡。事實上，牛蒡根作為壹味中藥，在《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草綱目集》、《藥材分類》、《中國藥膳集》等古代醫學文獻中均有詳細記載。美國著名保健專家艾爾·斯泰爾博士(Dr. Al Stell)在其著作《抗衰老聖典》中指出，“牛蒡根深受世界各國人民的喜愛，被認為是壹種溫和的營養草本植物，可以幫助人體保持良好的工作狀態(從小到老都適合實用)。牛蒡可以吃太陽，沒有任何副作用，是壹種重要的草藥，對身體系統的平衡有恢復作用。草藥學家將其作為癌癥治療劑，也將其視為療效突出的消化劑和溶液劑。熊本大學的前田博士認為，牛蒡的保健功能是消除和中和對人體健康有害的“活性氧”，因為“活性氧”不僅是致癌因素，也是動脈硬化和衰老的原因之壹。牛蒡纖維能促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少體內毒素和廢物的堆積，達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它不僅具有利尿、消食、祛痰、止瀉等藥理作用，還用於便秘、高血壓、高膽固醇血癥的食療。中醫認為它具有祛風散寒、宣肺透疹、解毒利咽的作用。可用於治療風熱感冒、咳嗽多痰、麻疹風疹、咽喉腫痛。牛蒡作為壹種高級食品在日本、臺灣省和韓國非常受歡迎。牛蒡根作為強身健體的保健蔬菜(茶)，與人參壹起被衛生部列為保健食品的原料。正是由於牛蒡的營養價值和藥用功能，有識之士開發出了牛蒡蔬菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡醬等系列產品。在中國，它也將成為新世紀的保健品，受到歡迎！趕快行動起來，享受大自然帶來的健康和快樂吧。牛蒡的作用:壹是可以食用、烹飪、煲湯；二是可以入藥，是良藥；第三，可以釀酒；四、名茶之壹，五、保健品。保健蔬菜(茶)-東方人參(牛蒡)食譜牛蒡可以煮、炒、拌、炒、蒸、煮、烤、燉，做成湯、餡、粥，愛吃就吃。使用不同的烹飪法和配料可以做出不同口味的牛蒡美食。有著深厚飲食文化的中華民族，壹定會在短時間內創造出燦爛的牛蒡飲食文化。具體參考做法如下:(1)沙茶牛蒡原料:牛蒡100g，沙茶醬30g，芝麻醬10g，花生醬10g，泡椒醬15g。鹽、味精、雞精、幹澱粉、糖、少許萵筍葉、精煉油1500克(約50克)。做法:將鮮牛蒡去皮洗凈，切成直條(或用清水洗凈的牛蒡段)，用清水浸泡10分鐘後取出瀝幹，放入盆中，加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒，拌勻，逐壹拍幹澱粉備用。把幹凈的鍋點著，放入精煉油加熱到七成熱，然後蘸著像粉牛蒡條壹樣煎。炸至金黃色時，取出瀝幹油，與生菜壹起放入盤中。(2)牛蒡排骨湯食材:牛蒡250g、排骨250g、香菜少許、鹽2茶匙、胡椒粉少許。做法:牛蒡切片用醋水浸泡，防止變色。排骨(或五花肉)剁成小塊。鍋中水燒開，放入排骨和牛蒡，燒開後中小火煮20分鐘左右，加鹽和胡椒粉調味。放入大碗中，撒上香菜。(3)蜂蜜牛蒡材料:牛蒡1 kg，麥芽240 g，糖1 kg，酸梅4片，白芝麻少許。做法:1。將牛蒡切成3cm長的塊，加水(腌制牛蒡)煮至熟，加入酸梅上下翻炒入味，再加入糖繼續小火煮至糖溶解，再加入麥芽糖，經常翻面燒至水幹。2.使用前拌壹點白芝麻，增加口感。註意:沒有鍋蓋，水容易蒸發。牛蒡茶:選用優質牛蒡根，采用先進工藝加工而成。色澤金黃，香氣宜人，是壹種老少皆宜的高級營養飲品。喝牛蒡茶的其他好處要喝壹段時間才能體會到，不過壹兩天就能把便秘改掉，還不如喝減肥茶好。堅持喝牛蒡茶，效果顯著。牛蒡中含有水溶性纖維，可以通過喝茶獲得，對於減肥者來說既經濟又方便。飲用牛蒡茶具有利尿、通便、防治痔瘡、解毒、清血養顏、調節血糖血脂、降血壓降膽固醇、健脾胃、補腎壯陽的功效，對糖尿病、類風濕、肥胖癥、癌癥有明顯療效。飲用方法:1。直接用開水沖泡。2.煮沸後飲用。取牛蒡茶20片左右，水2斤，紅棗3-5枚，枸杞少許，冰糖少許(糖尿病人不宜)，放入鍋中用小火煮5-10分鐘。味道更好。牛蒡茶燉排骨或肉，味道鮮美獨特。清水牛蒡:是以新鮮牛蒡根為原料，返銷日本的產品。加工過程中不添加任何化學物質，有絲、片、塊、段等形狀，滿足不同菜品的需求。不會有鮮牛蒡做的菜顏色黑的缺點，營養也略遜壹籌，但壹年四季都可以吃。並且省略了烹飪前的加工過程。牛蒡是生吃的，其纖維是水溶性的，所以燉、火鍋、煮更適合老年人食用。吃法:開袋洗凈後，立即煮熟。牛蒡可以燉、煮、炒、拌、燒，做成湯和餡，也可以和各種肉壹起煮。不僅營養價值高，而且味道非常鮮美。牛蒡可以隨便吃。中國傳統藥膳牛蒡食療食譜(1)牛蒡魚湯食材:牛蒡100g、魚肉100g、番茄15g、豌豆25g、面包100g、高湯250g、香菇15g、植物油150g(實際用量25g)、黃酒。做法:先將香菇用水去根切成小方塊，牛蒡切碎，西紅柿和面包丁用水混合；取魚放入燒開的鍋中，用小火煮熟，撈出研成泥狀；將肉湯煮沸，倒入魚醬、牛蒡泥、豌豆、蘑菇丁、西紅柿丁、味精、黃酒和鹽。水再次燒開時，加入濕澱粉，攪拌幾下，加入豬油，做成魚糊湯；然後取植物油倒入鍋中，倒入魚糊湯。功效:健脾和胃，適用於腦血管疾病、高血壓、冠心病等。(2)牛蒡子豬肚絲配料:牛蒡子絲100g、五花肉絲1、豆豉、蔥白。做法:先將五花肉洗凈，將五花肉和牛蒡子絲同時放入開水鍋中，煮至五花肉熟透，再放入蔥白、豆豉、鹽調味，取出五花肉切塊。功效:健脾益氣，適用於糖尿病及糖尿病人(患者空腹食用效果更佳，口渴時喝湯)。(3)牛蒡海帶湯<適應癥:高血壓>配料:牛蒡1000g，海帶30g，決明子15g。做法:將牛蒡絲、海帶、決明子壹起放入鍋中，加入適量的水，將湯煨至熟透，然後撈出決明子(牛蒡可食用)。功效:清肝化痰，適用於肝亢引起的結膜炎、高血壓、面紅、頭痛。(4)牛蒡杜仲湯材料:牛蒡100片。鵪鶉3只，杜仲30g，山藥60g，枸杞15g，生姜8g，大棗10g，精鹽食物。做法:先將洗凈的鵪鶉、牛蒡、杜仲、枸杞、去核紅棗、生姜放入鍋中，加入適量清水，用武火煮沸，再改用文火3小時，加入精鹽調味。功效:補益肝腎，強腎健骨。中風後遺癥。牛蒡可以為所欲為。趕緊行動起來，展現中華美食的風采！來源是菊科植物牛蒡的根。它可以在所有季節收獲，清洗，切片和幹燥。性味苦、辛、寒。功能:清熱解毒，祛風利咽。用於風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、瘡癤、足癬、濕疹。用法用量:3 ~ 5元。摘自《全國中草藥匯編》參考文獻:/view/9480.htm。
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