操作步驟:
1，牛肉切塊，放入冷水中，大火燒開，撇去泡沫，取出牛肉備用；
2.包香葉，肉桂，豆蔻，陳皮，丁香等。用調味球，放入鍋中，再加入蔥、姜、蒜、醬油、甜面醬、耗油冰糖、二井椒(可以起到增香的作用)。水燒開後小火燉10分鐘，醬牛肉的鹵水就做好了。
3.將牛肉放入鹵水中煮熟，加鹽調味，小火燉2小時以上，直到牛肉可以用筷子插入。可以先吃壹部分醬牛肉，剩下的不要先拿出來。最好在湯裏泡壹天，讓牛肉更入味。
4.牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，非常適合老人和小孩食用。北方的冬天很冷。這道燉牛肉既溫又有營養！
材料
五香牛肉醬的做法
我來告訴妳以十斤牛肉為基準的香料用量:八角六克，陳皮五克，白芷十克，香葉八克，茴香十克，草果五克，肉桂四十克，丁香兩克，甘草十五克，羅漢果半個，砂仁十克，香茅十克，豆蔻五克，山奈五克，肉豆蔻八克。這些香料應該放入香料袋中以備後用。
醬牛肉的制作步驟如下:
第壹步:選擇新鮮的牛筋肉，因為這種牛肉的牛筋含量很高，想要醬牛肉味道正宗，牛筋肉是必不可少的。牛筋肉也要在清水中充分浸泡至少壹個小時，半小時換壹次水，讓牛肉中的血水充分去除。同時用冷水浸泡也是為了給牛肉脫腥，讓醬牛肉口感更好。
第二步:將牛肉中的血水焯壹下，這也是特別關鍵的壹步。這壹步可以進壹步去除牛肉中的血水，去除牛肉的異味。焯水時，將牛肉放入鍋中，加入足量的水，使牛肉消失，開大火燒開水，再改為中火。燙的時候，把表面的泡沫舀出來，直到水裏沒有泡沫為止。然後將牛肉撈出，用溫水沖洗幹凈待用。
第三步:牛肉洗凈，放入鍋中，然後拌入調料。將準備好的調料和牛肉放入鍋中。如果喜歡吃辣，也可以在鍋裏加點幹辣椒。其他材料可以加也可以不加，因為可以用調料包來提味。分別放醬油和生抽。我教妳的是放醬油的方法。在這裏，醬油具有著色、提高鹽度、增加醬味的作用。醬油的用量根據個人口味添加。需要註意的是，這個時候不能放鹽，要等差不多熟了再放。中火燉半小時時取出調料包，再燉半小時。
第四步:先根據個人口味加入適量的鹽，然後將中火改為大火收汁。這時候燉牛肉燉壹個小時剩下的水不多了，就要改成大火，繼續用大火收汁。收汁的目的是為了更好的將醬香融入牛肉中，會讓醬牛肉的肉質和口感更好，更鮮美。這也是醬牛肉的特色。收汁後就可以出鍋了。
我給妳準備的醬牛肉制作方法簡單，方便妳在家做醬牛肉。在這裏，有壹個需要大家註意的地方。香料的種類可以增減，但是有些香料，比如辣椒，是絕對不允許添加的，所以重新做的時候壹定要註意。
牛肉
醬牛肉的家常做法
材料:牛筋1250g。
輔料:姜、蔥、八角、花椒、幹辣椒、肉桂、草果、香葉、砂仁、豆蔻、白芷、陳皮、茴香籽、高良姜、高良姜。
調料:鹽5克，冰糖60克，黃酒50克，醬油100克，黃醬50克。牛筋清洗幹凈。
2.用紗布包好香料，紮緊。香料包括5個八角、40個花椒、6片香葉、3個幹辣椒、65，438+0肉桂、65，438+0草果、6個砂仁、3個豆蔻仁、3個白芷、壹小塊高良姜、壹小把茴香籽、65，438+0陳皮和兩小塊高良姜。
3.將洗凈的牛柳放入鍋中，倒入水至牛柳沒過，大火煮開，煮開後撇去浮沫，煮約15分鐘，牛柳中的血水差不多煮出來，然後取出牛柳，用冷水浸泡，再取出瀝幹。
4.將瀝幹水分的牛柳放入幹凈的鍋中，加入熱水，水量不要超過牛柳，然後將包好的調料包放入鍋中，大火燒開。
5.燒開後，慢慢加入醬油、黃酒、姜片、蔥段、鹽、冰糖、黃醬，攪拌均勻，轉小火慢燉2小時左右。
6.最後掀開鍋蓋，煮15分鐘左右，醬牛肉就做好了。然後把醬牛肉拿出來放在通風陰涼的地方兩個小時左右，這樣醬牛肉就可以切片吃了。
牛肉
烹飪技巧:
1，選牛筋肉的時候，壹般選前筋。前筋肉裏面有很多筋。做好以後，切成壹塊壹塊的，可以看到壹層層的筋，好看又好吃。
2.如果沒有那麽多香料，最好有幹辣椒、八角、茴香、桂皮、香葉、陳皮、白芷。有沒有別人都無所謂。
3.放陳皮是為了讓牛肉更容易煮。如果沒有陳皮，可以用山楂、橘皮或者茶葉代替。
4.第三步冷水浸泡是為了讓牛肉肉質更加緊實，這樣最終的醬牛肉口感更好。
5.第六步，將牛肉放在通風陰涼的地方，冷卻剛煮好的牛肉。同時，牛肉冷卻後，顯示會比較緊實，所以吃起來更有嚼勁。
6.切醬牛肉的時候，要逆著牛肉的纖維切。
醬牛肉用哪種香料最香？
答:醬牛肉是以牛肉為主要原料，用各種調料腌制而成的肉制品，是原產於內蒙古呼和浩特市的著名特色菜。具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴生津的功效，適用於中氣郁結、氣短、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人群。
準備醬牛肉需要的食材有:牛筋、姜、料酒、食用油、草果、陳皮、花椒、香葉、桂皮、白芷、生抽、老抽、冰糖、蔥、鹽。牛筋洗凈，切成小塊。加水浸泡壹下。需要換幾次水才能把裏面的血浸透。
然後將牛肉放入鍋中加水，再加入壹些料酒和姜片。大火煮沸後，需要撇去表面的浮沫，然後將牛肉取出，用溫水清洗幹凈備用。
炒鍋加入少許食用油，將準備好的小蔥和姜片放入其中，用中火煸炒後撈出，然後將準備好的冰糖放入其中用小火煸炒至融化，再加入適量的水煮沸後撈出備用。炒糖色。如果妳不能，妳也不必。把冰糖放在燉鍋裏就行了。
讓我們用適量的黃酒或溫水來稀釋準備好的醬油。然後我們把牛肉放在高壓鍋或者燉鍋裏，放上之前準備好的調料，然後加入適量的開水，倒入醬油和之前炒好的糖色，再加入適量的醬油。大火燒開後，再慢慢煨，每隔40到50分鐘煮壹次，直到牛肉軟爛，用筷子就可以輕松地把它紮透。
燉肉快好的時候放鹽。燉牛肉在湯裏泡壹晚上，然後撈出來。這樣也讓牛肉更入味，切的時候也不會散開。吃起來比勁道的食物還軟，壹點也不幹。讓醬牛肉好吃的關鍵是醬油，醬油也是具有醬香的重要配料，肝黃醬也可以。喜歡牛肉的朋友趕緊自己在家做吧。
所以我覺得做醬牛肉最重要的是醬油，讓醬牛肉更入味更香。
我的回答結束了，希望能幫到妳。
說起牛肉，大家都喜歡，比如紅燒牛肉，醬牛肉，牛肉餡等。牛肉富含蛋白質，牛肉的營養最接近人體，容易吸收，要多吃。我通常喜歡醬腌牛肉。早上切片放在燒餅上真的很好吃。兒子每次吃芝麻餅加牛肉，都不夠，我就經常腌壹塊。鹵牛肉的湯還可以燉土豆，沒有任何浪費，而且比外面買便宜很多，更重要的是絕對沒有添加。
經常有朋友說家裏做的醬牛肉不如外面買的好吃。其實妳的方法是錯誤的。相信大家都做過醬牛肉，但是做起來很難。我看著爸媽像以前壹樣把牛肉腌制好，把調料放在盒子裏，燉牛肉房好吃了好幾天。所以腌制壹鍋牛肉很重要，尤其是調料，其中丁香是必不可少的增香成分，不過兩三塊就夠了。少數紅色水果或幹紅水果片也可以用來燉牛肉。另外，最好把牛肉放在高壓鍋裏燉幾分鐘，不要放鹽。牛肉爛了很好吃，最好燉壹晚上味道更好，所以我經常第二天再燉。
特色醬牛肉
材料:牛筋1000，番茄1，蔥1，姜1，甜面醬2湯匙，醬油3湯匙，糖少許。
香料:花椒1支、八角1支、香葉3片、肉桂1支、茴香1支、丁香2個、砂仁1支、砂仁2-3支、肉豆蔻1支、甘草2-3支、白芷。
制作:
1.將肌腱放入冷水中浸泡半天，放入放血水中浸泡，期間多次換水。
2.牛筋放入冷水鍋中焯壹下，焯壹下血沫，撈出用溫水洗凈血沫。
3.將牛筋放入高壓鍋，倒入沒吃過牛肉的熱水，加入甜面醬。因為我的面醬比較稠，所以放了2勺，最好根據自己面醬的稠度來添加。
4.準備好各種調料。
5.把它放在材料箱裏。
6.將大蔥、姜、醬油、白糖、少許番茄塊和盒子放入高壓鍋中。
7.先蓋上鍋蓋不加鹽，轉中火燉5分鐘後關火。自然放氣後，打開高壓鍋蓋，然後放入適量的鹽。如果壹開始就加鹽，加鹽的牛肉就不容易爛，所以加鹽的牛肉會爛的很快。然後放鹽，蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉10-12分鐘。沒關系。
8.拿出來晾涼，就可以切片了，所以按照我的方法，既省時又爛又好吃。
9.五香牛筋片，香。
醬牛肉用的調料大多是中藥，中藥的長度是升、瀉、養、涼、寧。調味是大家多年來的原始秘密。用香料來增加香味是不可能的。有個秘密告訴妳，醬牛肉的味道主要是醬。
醬骨的材料
折疊主要材料
豬骨、脊骨、排骨都剁成大塊。
折疊配料
花椒、大料、桂皮、香葉、茴香、陳皮、山楂、草果、肉豆蔻、花椒(放在事先縫好的紗布東北醬骨袋裏)、蔥壹根、姜片壹片。
折疊調料
1小勺生抽、2小勺老抽、1小勺新和豆瓣醬、5顆冰糖、1/2小勺雞精、1/2小勺雕酒、2顆八角、1小勺鹽。
工作方法
練習1
1.豬骨用清水浸泡兩小時，多次換水，去除血漬；
2.將豬骨放入盛有冷水的鍋中，加熱，水開後撇去浮沫，取出豬骨；
3.再煮壹壺熱水。水開時，放入煮好的豬骨，加入料酒、醬油、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火燒開，小火繼續煮壹小時；東北醬骨圖
4、改中火或大火再煮半小時，然後收湯。
練習2
1，把骨頭切成大塊，用清水浸泡2小時，中間換幾次水；
2、將香葉、桂皮、大料、蔥姜、山楂、花椒、辣椒放入調料包中；
3.鍋中倒入少許油，加糖翻炒至融化上色。倒入溫水，加入生抽、老抽，用料酒攪拌均勻；
4.取出骨頭放入拌有調料的溫水中，將調料包放進去，繼續加溫水，不要弄斷骨頭；
5.大火燒開，轉小火1.5小時，加鹽繼續燉半小時，關火；
6.骨頭繼續在湯裏泡2個小時，吃的時候加熱。
練習3
1.將骨頭切成大塊，放入清水中清洗幹凈。在清水中浸泡2小時，期間多次換水。
2.骨頭出水後，加入姜、東北豆醬、醬油、茴香，輕輕放置1.5小時。
3.將配置好的骨頭放入溫水中，溫水應漫過骨頭。期間用大火煮2小時，再用小火煮半小時，加水數次。
4、骨頭出鍋煮熟，可配大蔥、東北醬油或其他醬油食用。
以上三種方法各有優勢。前兩種方法更適合脊柱和肋骨，第三種方法更適合桿骨。
練習4
1.將豬脊骨剁碎，清洗幹凈(清水浸泡1小時)。
2、屍骨溺盡，浮沫盡毀。(焯水時間不宜過長，5分鐘左右即可。)
3.準備調料包。將八角、花椒、蔥姜、蒜片、桂皮、香葉用細紗布包好。或多或少根據妳自己的口味。
4、將醬骨放入清水鍋中，大火燒開。然後改小火，加入調料包壹起煮45分鐘-1小時。(時間長了容易去骨，對醬不好，沒味道。)
註意:燉骨頭的時候不要放鹽和醬油。骨頭不容易煮，肉容易燒焦。
5.關火後晾涼骨頭。取適量骨湯，加入生抽和老抽、料酒、精鹽、白醋、糖等。並攪拌成汁。
6.將醬汁煮沸，加入冷骨。翻炒均勻。
個人覺得可以適量加入草果和白芷的味道，但不能過量，否則味道會比較苦。
事實上，最簡單的口味是:姜，胡椒，牛至，茴香和香草葉，肉桂，香料和丁香。