制作步驟:1羊雜洗凈備用。2蔥姜蒜切碎。3其他原料準備好，蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切段。4將羊雜放入水中焯壹下，撇去浮沫，撈出晾幹備用。(我不是用高壓鍋壓的。結果羊雜硬得我咬不動。好像要先在高壓鍋裏壓壹壓再炸。)5熱鍋放油冷卻，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入辣椒6放入蔥、白酒、醋、醬油、羊雜，煸炒，壹定要大火。7洋蔥變色，加鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒切絲，翻炒，離盤時關火，加入適量味精。8盤準備吃的。小貼士:羊雜要先用高壓鍋煮熟碾碎，翻炒時再放鹽，翻炒時放酒和醋去腥。羊肉制作原料:羊雜1對(羊肺、心、面、肚各1對，羊肝壹半，羊腸1對)，熟牛膝150克，薯片300克。調料:黃油150克，亞麻籽油50克，姜末和蔥花40克，蒜末15克，材料A(18克辣椒面，6克辣椒面，6克幹姜面)，醬油30克，15克醋，6克鹽。做法羊雜煮熟後切成0.310厘米的絲；將熟牛膝切件。鍋燒熱，加入黃油和香油燒熱，將羊肺、羊肝、羊心切絲。魚香手抓羊肉。原料:面街羊排1000克、姜30克、蔥50克、白酒25克、香脆辣椒粉50克、姜末15克、蒜泥25克、蔥花225克、精鹽、糖、味精、生抽、醋、芝麻醬、香油、紅油。制法:將羊排骨瀝幹清水浸泡血水，撈出，放入冷水鍋中，大火燒開，撇去浮沫，加入姜片、蔥花、香料、白酒等。，將羊排用小火煮熟，取出晾涼，然後剁成丁，放入蘸有芝麻醬的小碗中，先用香油燒開，再加入香脆的泡椒粉、姜末、蒜泥等。辣椒抓著羊排。材料:羊排800g，姜20片，蔥50g，幹辣椒100g，蔥花15g，熟芝麻15g，精鹽，胡椒粉，料酒，糖，味精，鮮醬油，香油，紅油，花生醬，油。去掉多余的脂肪，用於其他用途。沿排骨切成條狀，壹條壹條切成6厘米長的段，用清水浸泡去血水，撈出瀝幹，與精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、花生醬、鮮醬油、炸豆豉、幹澱粉、香油混合，約30分鐘後放入籠中蒸熟。當羊排炸至顏色焦黃時取出，鍋內留底油，放入幹辣椒存香，再放入羊排炸至香脆，撒上胡椒面、味精、蔥花、熟芝麻，倒入紅油，翻勻，出鍋裝盤。奇香手抓羊排原料:面街羊排750克、雞蛋1個、幹澱粉30克、面粉25克、吉士粉15克、孜然粉10克、咖喱粉10克、芝麻粉10克、胡椒面3克、胡椒粉3克、香菜65500。鹽、料酒、味精、雞精、香油、適量紅鹵水1500g色拉油1500g、約100g克制法。將羊排洗凈，去掉多余的脂肪，另作他用。沿排骨切成條狀，切成7cm長的段，放入開水鍋中浸泡。放壹碗幹澱粉、面粉、吉士粉* * *，攪拌均勻，然後敲入雞蛋，加入香油和適量的水，調成濃稠適中的糊狀。起鍋時，加入色拉油燒至四五成熱，將口感好的羊排骨逐段裹入糊中，放入鍋中炸至表面金黃酥脆，撈出瀝幹油，最後裝盤，撒上胡椒面即可。幹蒸手抓羊肉原料:羊肉900g、水發粉絲100g、泡椒50g、花椒25g、榨菜30g、姜片20g、蔥段50g、姜米10g、蒜米20g、醪糟汁50g、香菜15。將骨頭剁成5厘米長的條狀，用清水浸泡去血水，撈出瀝幹水分，放入碗中，與姜片、蔥白、精鹽、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁拌勻，腌制40分鐘左右，然後撈出姜蔥。將鍋放在火上，加入色拉油加熱，放入泡椒粉、野胡椒粉、醪糟汁。加入適量幹澱粉，攪拌均勻。將泡過水的粉條放入壹個盤子的底部，將口感好的羊肉放在上面，用保鮮膜封好，放入籠中大火蒸熟，然後取出，去掉保鮮膜，撒上白醬油，撒上香菜粉，再撒上少許熱油，得到幹羊肉原料:幹凈的羊瘦肉1500g，姜片25g，蔥段30g，香菜20g。五香粉3g、精鹽6g、胡椒粉2g、紅辣椒面10g、孜然粉5g、孜然油20g、紅油80g、白糖5g、胡椒面3g、白酒20g、味精3g、料酒15g、熟芝麻10g、色拉油10g。用鹽、姜、蔥、香菜、胡椒粉、陳皮、青蘿蔔、芹菜、白酒等腌制。大約40分鐘。將炒鍋置火上，加入色拉油，待六成熱時，將羊肉條放入炒鍋內，炸至焦黃酥脆後取出，控油。炒鍋再次加熱時，加入紅油，放入羊肉條，將食材煮熟。韭菜花拌羊肉原料:熟羊肉瘦肉450克、韭菜花80克、紅辣椒絲20克、韭菜花醬15、姜泥10克、蒜泥20克、復制醬油25克、紅豆豉5克、酥豆豉3克、芝麻醬5克、精鹽2克、味精2克、雞精2克。將韭菜花切成6厘米長的段，與紅辣椒絲壹起放入沸水鍋中焯壹下，直至切斷，放涼備用。將精鹽、姜、蒜、芝麻醬、紅豆腐、酥豆豉、韭菜醬、味精、雞精、香油、復制醬油混合成調味汁，再加入羊肉絲、韭菜絲、紅辣椒絲，拌勻即可食用。在壹個蘿蔔上鉆孔，和羊肉壹起煮；也可以在鍋裏放幾顆綠豆，可以去腥。將羊肉用清水煮熟，吃的時候加壹點蒜和細辣椒(辣椒油或辣椒面加水做成的稀糊)，也能減輕腥味。將羊肉洗凈切塊，放入開水鍋中，然後淋上壹些米醋。壹般1斤羊肉可以放1斤水和0.5斤醋。煮到沸騰，取出羊肉，膻味就緩解了。這時，當脫腥的羊肉可以紅燒或用其他方法烹調時，也可以加入壹定量的咖喱粉來脫腥。壹般1斤羊肉放半包或者三分之壹咖喱粉。