但是，山楂雖好，有些人卻不敢直接吃，因為吃了容易“酸牙”。今天給大家介紹壹種糖醋山楂吃法——冰糖山楂糕，在家只需煮開攪拌即可。針對有些朋友做山楂糕軟爛不易成型的問題，也有解決方法。我們壹起往下看。
材料:山楂2斤，甘之源老冰糖約300g，水1碗，麥芽糖100g，檸檬汁3g。
練習:
鮮山楂用淡鹽水浸泡10分鐘，然後用清水沖洗幹凈，去核去蒂。
取適量老冰糖，用搟面杖碾成小塊。冰糖的用量只有大概，因為不同山楂的酸度不同，所以冰糖可以多準備壹些，少量添加調味即可。
將山楂、冰糖和水倒入鍋中，大火燒開，使冰糖完全融化。加入麥芽糖，攪拌均勻，直到山楂變軟變黑。
提示:麥芽糖吸水6%-12%時，不吸水，也不放水。這個特點可以保持山楂糕的濕度，延長保質期。山楂糕成品在密封冷藏下可保存壹個月。
將山楂果肉和湯倒入攪拌機或破壁機中，攪拌成細膩的糊狀。為了讓山楂糕的質地更細膩，可以再篩壹遍。
將搗碎的山楂果倒回不粘鍋，品嘗甜味。如果甜度不夠，加入少許冰糖，小火加熱的同時攪拌，直到糊狀物變得粘稠，掛在抹刀上不會脫落。
倒入檸檬汁拌勻，然後倒入大碗或玻璃盒中，放入冰箱冷藏2小時至完全凝固，倒著切。
小貼士:檸檬汁中含有的檸檬酸可以增加山楂果膠的凝固程度，使山楂餅更容易成型。
提示:
如果山楂餅不夠硬，沒有成型，很可能是:水分太多；山楂不新鮮，果膠含量不夠；沒有添加檸檬汁或檸檬酸來幫助凝固。
未成形的補救方法:再次倒回鍋中，小火加熱攪拌收水少；加入檸檬汁或檸檬酸，攪拌均勻；當果泥冷卻到60攝氏度以下時，加入5g用冰水融化的吉利丁片(或吉利丁粉)拌勻。明膠也有凝固作用，常用於制作慕思、果凍等甜品。但需要註意的是，當溫度超過60攝氏度時，會影響明膠的凝結效果。
老冰糖是白糖代替不了的，甜度和口感都不壹樣。
以上是在家制作糖醋山楂糕的簡單方法。如果妳覺得不錯，請給我點個贊。也歡迎大家關註更多我發布的原創美食文章。每本烹飪書都是我制作、拍攝和撰寫的。妳們的贊、評論、收藏、轉發，都是對我的鼓勵。謝謝妳。
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