棗香肉
主要成分:
豬蹄(160g)、調味紅棗(100g)、白蓮子(20g)、五爪金龍(10g)、鹽(5g)、冰糖(5g)、白糖(20g)、絕味(5g)、叉燒醬(5g)。
練習:
1，準備好所有食材，洗凈備用；
2.豬蹄去骨，取筋備用；
3.熱鍋放油，小火將白糖炒成微黃的糖膠，加水700ml。
4.倒入豬腳肉及所有材料和調料，大火燒開，轉中火慢煮30分鐘；
5.30分鐘後，取出豬腳肉，用漏勺將紅棗、白蓮子等食材從湯中分離出來；
6.待豬腳肉稍涼，換刀放入碗中(豬皮緊貼碗壁)依次填成紐扣，再將湯汁加入碗中放上保鮮膜蒸10分鐘；
7.10分鐘後取出扣碗，倒出湯汁，將扣碗扣成碟，用紅棗和白蓮子裝飾。
8.菜裝盤後，倒入湯汁(也可以用湯汁勾芡)。
提示:
1.剔豬腳講究壹定的技巧。
2.30分鐘蒸的過程，記得翻邊，口感更均勻；
3.扣碗煮好後，最重要的是蒸至軟透，這樣豬皮就不適合變形，使菜肴更加美觀可口；
4.最後，增稠不能太粘。
開胃豬腳
主要成分:
豬蹄(適量)、調料酸蕎頭(適量)、酸姜(適量)、酸辣椒(適量)、鮮辣椒(適量)、蒜(適量)、醬油(適量)、鹽(適量)、糖(適量)、醬油(適量)。
練習:
1.在毛毛買的豬蹄已經被燒焦和切碎。(請師傅把每壹塊都連皮帶肉帶骨頭切好。)洗凈瀝幹。
2.先在鍋裏燒壹鍋水，放入三片姜，放入豬蹄煮到可以咬的程度。不要太差，忘了看時間。可以試試，呵呵。
3、熟了，準備壹盤涼水，拿出來直接放在淋浴間，可以隨時跑水，沖涼，水就變清了，瀝幹。
4.將酸姜和酸蕎頭成對切好，新鮮小辣椒切碎，大蒜成對切好，酸辣椒切丁，待用。
5、鍋裏放油，把所有食材放入翻炒。
6、加入煮熟的豬蹄，加入適量的生抽、糖、鹽、醬油，攪拌均勻。
7、很開胃，如果不喜歡顏色那麽黑，可以不放醬油。看起來更清爽。
腐竹燜豬腳
主要成分:
腐竹(150g)、豬蹄(1)、調味蒜(適量)、姜片(適量)、大料(適量)、醬油(適量)、紅燒醬(適量)、糖(適量)。
練習:
1，腐竹用清水撕成小塊，豬腳洗幹凈澆水。
2、姜、蒜、大料準備好
3.鍋裏放油，直到油冒泡，加入腐竹。
4.將腐竹炸至金黃色。撈起後立即放入冷水中浸泡，直至變軟。撈起瀝幹備用。
5.將豬蹄放入白鍋(不加任何調料的鍋)中翻炒，用力將豬蹄中的水擠出(倒掉多余的水)，直至豬蹄熟至幹爽金黃。
6、鍋中留少許油，放入姜、蒜、大料翻炒至入味。
7.這時候把金燦燦的豬蹄倒入鍋中翻炒。
8.翻炒幾分鐘，加入炒好的腐竹，1小勺鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬蹄的水，蓋上蓋子大火煮開，然後轉小火煮40分鐘左右。
9.中途翻過來。
10，40分鐘左右上菜。
11，我盛了兩個盤子，可以吃兩頓飯。
12，豬蹄皮脆爽口，肉汁濃郁鮮嫩。腐竹吸收了豬蹄的鮮味，很好吃。
黃豆燉豬腳
主要成分:
豬蹄(1000g)、黃豆(400g)、調味水(適量)、油(適量)、鹽(適量)。
練習:
1，準備好的材料:黃豆和豬腳。
2.將大豆浸泡1小時，最好用更多的水。
3.取油鍋，放入剁碎的豬蹄。
4.豬蹄變色後，即可出鍋。
5.將炸好的豬蹄放入電壓力鍋。
6.加入浸泡過的大豆。
7、適量的水，不得通過物料、
8.蓋上蓋子，燒35分鐘。去做吧。煮熟後，加入適量的鹽。過夜後，把浮在上面的油清理幹凈，就不會覺得油膩了。
啤酒燉豬腳
主要成分:
豬蹄(兩個)、調味蒜(壹端)、蔥結(壹個)、姜(壹塊)、紅燒肉包(壹個)、啤酒(玻璃瓶)(壹瓶)、鹽(壹茶匙半)、醬油(兩湯匙)、冰糖(四個)。
練習:
1，原料圖。
2.將豬蹄放入沸水中焯壹下，加入壹勺白酒，再次焯壹下，洗凈毛，晾幹備用。
3.豬蹄經過油炸上色。(恐怕可以省略油炸，但是油炸的豬蹄鎖住了香味，燉出來的皮很好吃。)
4、啤酒、鹽、鹵汁包、醬油、冰糖、蔥、姜(散)，壹起放在高壓鍋裏。
5.把豬蹄放進去，根據自己喜歡的口味選擇扣子。喜歡軟脆的，就選豆筋。如果不喜歡那麽軟，喜歡口味的話可以選擇雞魚或者排骨。我覺得雞魚就夠了。
6、可以出鍋收汁。我的果汁太軟了，不會再好看了。所以沒收它。我煮了面條，喝了湯。
提示:
如果想味道更好，可以提前用炒鍋炒，用高壓鍋燉，但是那樣太麻煩了，而且燉的很好吃，介於鹵和燉之間。湯可以重復使用。
牛奶花生豬腳
主要成分:
豬蹄(750g)、調味花生(150g)、油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、冰糖(適量)、醬油(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、香葉(適量)、八角(適量)。
練習:
1.豬蹄剁碎，洗凈。
2、放下水，撈出洗凈。
3.花生洗凈，用開水浸泡2小時。
4.準備好紅腐乳、冰糖、姜、蔥、辣椒醬、八角、桂皮等調料。
5、取2片紅腐乳，陶碎。
6.取壹個自動煮鍋，放入姜、蔥、香葉、八角、桂皮。
7.加入花生
8.放下豬蹄
9.倒入紅色腐乳
10，加冰糖
11，加酒，
12，放2碗清水(最好不要碰到豬腳)
13，放點醬油，加點植物油。
14，放點辣椒醬
15，按“豬蹄”鍵開始烹飪(100分鐘)。
16.煮到九十分鐘的時候加點鹽。
17，煮5分鐘左右。
18，攪拌即可食用。
技巧
1.如果妳喜歡較淺的顏色，就用新鮮的而不是舊的。
2.因為紅腐乳是鹹的，妳只能放壹點鹽或者不放。
豬蹄的主要功效
豬蹄和豬皮中有大量的膠原蛋白，在烹飪過程中可以轉化為明膠。明膠具有網狀空間結構，能結合大量水分，增強細胞的生理代謝，有效改善機體的生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，滋潤細胞，保持濕潤，防止皮膚過早出現皺紋，延緩皮膚衰老進程。豬蹄對反復發作的四肢乏力、腿抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克、腦缺血患者有壹定的輔助作用。
也適用於大手術後和重病恢復期的老年人。有助於青少年的生長發育，減緩中老年女性骨質疏松的速度。傳統醫學認為，豬蹄具有壯腰、養膝、催乳的作用，可用於腎虛、產後缺乳引起的腰膝酸軟。而且多吃豬蹄對女性有豐胸作用。
治療價值
豬腳。也被稱為豬四足動物。去除腳趾甲和頭發。用於清潔。
甜、鹹、平。具有“填腎精壯腰足，養胃液滑肌膚，增肌漏，助血管補乳，尤其是補肉”等多種功效。但壹般用於促進泌乳，治療產後氣血不足，乳汁不足。單獨使用本品或加入黃芪、當歸燉服。
《名醫錄》中認為可以給奶。《本草圖說》認為，女性豐胸把脈，光滑肌膚是可行的。漢代名醫張仲景有壹篇《豬皮方》，指出豬蹄上的皮有“和血潤膚”的作用。
營養價值
豬蹄是人們喜歡吃的很好的營養品。中醫認為，豬蹄性平，味甘。具有補虛、滋腎、強膝的作用。現代營養學研究表明，豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，還含有鈣、磷、鎂、鐵和維生素A、D、E、K等。含有豐富的膠原蛋白，對老年神經衰弱(失眠)有很好的治療作用。
豬蹄中的膠原蛋白由多種氨基酸組成，每三種氨基酸中就有壹種甘氨酸。食用豬蹄後，膠原蛋白在人體小腸內可被消化成大量的甘氨酸，不僅能參與人體內膠原蛋白的合成，還是腦細胞內的中樞神經系統抑制性遞質，對中樞神經系統產生鎮靜作用。因此，吃豬蹄有利於減輕中樞神經系統的過度興奮，改善焦慮、神經衰弱、失眠等癥狀。此外，甘氨酸也存在於人脊髓的中間神經元中。當中間神經元被破壞時，就需要補充甘氨酸。
甘氨酸可抑制脊髓運動神經元和中間神經元的興奮性，並可引起脊髓神經元功能亢進。因此，食用富含甘氨酸的豬蹄對調節正常次級神經元的功能活動有積極作用。因為豬蹄中含有的甘氨酸對中樞神經系統有鎮靜作用，還發現有些人經常小腿抽筋或麻木，還有某些藥物引起的痙攣。經常吃豬蹄湯也有壹定的食療緩解作用。