花生的食用價值；
降低膽固醇:花生油中含有大量的亞油酸，可將人體內的膽固醇分解成膽汁酸並排出體外，避免膽固醇在體內沈積，降低人體內膽固醇超標引起的各種心腦血管疾病的發病率。
延緩人體衰老:花生中鋅的含量普遍高於其他油料作物。鋅能促進兒童大腦發育，增強大腦的記憶功能，激活中老年人腦細胞，有效延緩人體早衰，具有抗衰老作用。
促進兒童骨骼發育:花生含有豐富的鈣，能促進兒童骨骼發育。
預防腫瘤:花生和花生油中含有白藜蘆醇，白藜蘆醇是壹種天然多酚，具有很強的生物活性。富含白藜蘆醇的花生制品、花生油等相關花生制品將在飲食和健康方面發揮更大的作用。
凝血止血:花生衣含有油脂和多種維生素，並含有縮短凝血時間的物質。能抵抗纖維蛋白的溶解，促進骨髓中血小板的生成。不僅對各種出血性疾病有止血作用，對原發病也有壹定的治療作用，有利於人體造血功能。
瓜子的食用價值:
葵花籽富含不飽和脂肪酸、優質蛋白質、鉀、磷、鈣、鎂、硒、維生素E和維生素B1。
其豐富的鉀有利於保護心臟功能，預防高血壓。
葵花籽含有豐富的維生素E，可以防止衰老，提高免疫力，預防心血管疾病。
葵花籽中含有的植物甾醇和磷脂能抑制人體內膽固醇的合成，防止血漿膽固醇過多，預防動脈硬化；
葵花籽還能調節腦細胞的新陳代謝，提高其抑制功能，因此可用於催眠。