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葡萄酒的種類

葡萄酒的品種很多,由於葡萄種植和葡萄酒生產工藝條件的不同,產品風格也不同。

按成品顏色可分為紅葡萄酒、白葡萄酒、粉紅葡萄酒三大類。其中,紅酒又可細分為幹紅葡萄酒、半幹紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒。白酒細分為幹白葡萄酒、半幹白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。從釀造方法來說,可分為葡萄酒、起泡酒、強化酒、風味酒四大類。

葡萄酒壹般按顏色深淺、含糖量、二氧化碳含量、釀造方法分類,國外也按產地、原料名稱分類。根據國際葡萄酒組織的規定,葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實或果汁經完全或部分酒精發酵後得到的飲料,其酒精含量壹般在8.5-16.2之間;根據我國最新葡萄酒標準GB15037-2006,葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料,經完全或部分發酵制成的酒精含量不低於7.0%的酒精飲料。1.白葡萄酒:由白葡萄或紅皮白肉的葡萄制成。葡萄酒的顏色是淡黃帶綠,幾乎無色或淡黃色,稻草黃色和金黃色。任何顏色如暗黃色、卡其色、棕黃色或棕黃色都不符合白葡萄酒的顏色要求。

2.紅酒:是以紅皮白肉或紅皮肉的葡萄為原料,經葡萄皮和葡萄汁混合發酵而成。葡萄酒的顏色為自然的深寶石紅、寶石紅、紫紅或石榴紅,任何黃褐色、棕色或土褐色都不符合紅葡萄酒的顏色要求。

3.粉紅葡萄酒:由有色紅葡萄經皮發酵或單獨發酵制成。葡萄酒是淺紅色、粉紅色、橙色或玫瑰色。任何太深或太淺的顏色都不符合粉紅葡萄酒的要求。這種酒味道清新,果香濃郁,單寧含量不宜太高。玫瑰葡萄、黑比諾、霞多麗、法國藍等品種都適合釀造粉紅葡萄酒。另壹種紅、白葡萄酒按壹定比例勾兌也可視為桃紅葡萄酒。1.幹酒:含糖量小於4g/L,嘗不出甜味,有幹凈、淡雅、和諧的果香和酒香。

2.半幹酒:含糖量4 ~ 12g/L,微甜。該酒口感幹凈、優雅、醇厚,具有和諧宜人的果香和酒香。

3.半甜葡萄酒:含糖量為12 ~ 45g/L,具有甜滑舒適的果香和酒香。

4.甜酒:含糖量大於45g/L,口感香甜、醇厚、舒適、爽滑,具有和諧的果香和酒香。

第三,根據是否含有二氧化碳

1.蒸餾酒是不含自發酵或人工添加CO2的酒,即靜態酒。

2.起泡酒和起泡酒都含有壹定量的CO2氣體,分為兩類:

(1)起泡酒:二氧化碳是在葡萄酒中加入糖,然後發酵產生的。法國香檳地區生產的起泡酒被稱為香檳,在世界上享有盛譽。按照國際慣例,其他地區生產的同類型產品不應該叫香檳,壹般叫起泡酒。

②起泡酒:在葡萄酒中人為加入CO2,稱為起泡酒。由於二氧化碳的存在,這種酒有壹種新鮮、愉悅和清爽的味道。1.天然酒:完全使用葡萄原料發酵,發酵過程中不添加糖和酒精,選擇提高原料含糖量的方法,提高成品酒精含量,控制殘糖量。

2.加強酒:發酵成原酒後,通過添加白蘭地或脫臭酒精來增加酒精度,稱為加強幹酒。加入白蘭地或酒精和糖來提高酒精度和含糖量的稱為強化甜酒,國內稱為濃甜酒。

3.調味酒:是將芳香植物浸泡在葡萄酒中勾兌而成的開胃酒,如苦艾酒、丁香酒、桂花陳年酒等;或者是滋補酒,如人參酒,將藥材浸泡在葡萄酒中,精心勾兌而成。

4.葡萄蒸餾酒:由優質葡萄原酒蒸餾而成,或發酵後壓榨葡萄皮渣蒸餾而成,或用糖水發酵後葡萄汁分離機從葡萄果肉中分離出的皮渣蒸餾而成。壹般精心勾兌的叫白蘭地,不勾兌的叫葡萄燒酒。1.軟飲料葡萄酒(或無汽酒):股息,白色。這種酒叫餐酒,酒精度在14度以下。

2.起泡酒:香檳、勃艮第、摩澤爾、美國等。都是產區,酒精含量不超過14度。

3.強化葡萄酒:有幾種雪利酒、波特酒、馬德拉酒、馬爾薩拉酒、馬拉加酒等。酒精含量是14-24度。

4.加香葡萄酒:有意大利和法國產的苦艾酒,還有奎寧味的葡萄酒,酒精度15.5~20度。野葡萄又稱野葡萄,是葡萄科落葉藤本植物。山葡萄喜生長在針闊混交林和雜木林的邊緣,常見於長白山海拔200-1300m,主要分布在長白山的安圖、撫松、長白等縣。成熟的季節,壹串串圓潤晶瑩的紫葡萄隱藏在紅色可愛的秋葉中,十分迷人。山葡萄富含蛋白質、碳水化合物、礦物質和多種維生素。生吃起來酸甜可口,果肉豐富。是美味的山野果。野生葡萄是釀酒的原料。該酒呈深紅色,華麗,具有良好的風味和品質。這是壹種很好的飲料。

六、根據葡萄汁含量:

1.全汁葡萄酒由100%的葡萄汁制成,以幹紅和幹白為代表。

2.半果汁酒,雖然在國內有壹定的市場,但在國際市場上沒有壹席之地。

七、按葡萄來源分為:

1.家釀:用人工培育的釀酒葡萄釀制的酒,產品直接以酒命名。國內大部分葡萄酒生產商都是以生產商為主。

2.山酒:用野生葡萄釀制的酒,產品以山酒或葡萄酒命名。只有幾種特定類型的家用葡萄酒。在這裏,我將重點向您介紹山葡萄酒:

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