蠔油壹般加味精，也有蘑菇做的素蠔油。
蠔油不是油，是蠔油加工時煮剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
牡蠣就是蠔油，也叫蠔油。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。產於我國北方沿海和廣東，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。
營養成分(以100g可食用部分為基準)北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0。
福建牡蠣:水80g蛋白質4.8g脂肪2.8g碳水化合物10.7g鈣165mg磷11mg鐵1.0mg維生素A1500 IU核黃素0.19mg。
食用方法及保存方法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油提味，更加鮮美。因為它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
蠔油到底是什麽做菜用的？
蠔油:由蠔油制成，又稱蠔油。味美微甜，有特殊香氣，主要用於鹹味和鹹味菜肴。牡蠣含有豐富的核酸，對蛋白質的合成有重要作用，從而延緩皮膚衰老，減少皺紋的形成。蠔油不僅含有5%-8%的粗蛋白質，還含有糖類、有機酸、碘、鈣、維生素等多種營養成分，尤其是氨基酸有17種，其中人體必需的八種氨基酸。蠔油本身很鹹，可以用糖稍微中和壹下。禁忌:蠔油中還含有鹽，糖尿病患者慎用。同時，蠔油不要過熱，否則鮮味會降低。蠔油是廣東和福建人民喜愛的美味調味品。在烹飪中，蠔油可以用來炒菜、燒菜，也可以作為蘸菜的調料。蠔油在烹飪中主要起到提鮮、增香、除異味的作用，同時還起到提色、補鹽的作用。例子:蠔油牛肉，蠔油生菜...