人體可吸收的糖類有三種，分別是單糖、二糖和可消化多糖(澱粉)。
這些物質進入人體後，最終會轉化為葡萄糖(單糖)。葡萄糖進入血液後，稱為血糖，為人體組織和細胞提供能量。
壹般來說，人的血糖在空腹時最低，飯後1小時內最高，飯後2小時開始回落，壹般3小時內可恢復正常水平。
但是，不同的食物在食用後會以不同的速度升高血糖。即使是同壹個人，餐後血糖上升的速度也會因為吃的食物不同而不同。
什麽是血糖指數？
升糖指數稱為“血糖指數”，用“GI”表示；反映了某種食物相對於葡萄糖升高血糖的速度和能力；是反映因進食引起血糖升高程度的指標。
GI高的食物進入腸道後消化快，吸收好，葡萄糖能迅速進入血液，血糖上升快。而GI低的食物在腸道停留時間長，釋放慢，進入血液後葡萄糖峰值較低，餐後血糖波動較小，所需胰島素相應減少。
對於餐後高血糖的人來說，合理的食物搭配既能滿足人體的能量需求，又能有效控制血糖。
哪些食物的血糖生成指數較高？
壹般來說，單糖的升糖指數高於雙糖；例如，葡萄糖的升糖指數通常設定為100。此外，還有果糖、半乳糖等。，都屬於單糖。
二糖比可消化多糖具有更高的血糖指數；就是我們常見的白糖、紅糖、冰糖、麥芽糖等甜食。
多糖就是我們常說的澱粉，或者富含澱粉的食物。比如各種谷物，土豆等。當然，壹些水果和蔬菜，以及肉類食物也會含有壹些糖類物質。
哪些因素會影響血糖指數？
1，膳食纖維:壹般來說，高膳食纖維含量可以減緩碳水化合物的消化吸收率，降低食物的GI；反之，膳食纖維含量越少，GI就會越高。
例如，全谷物(去殼)的血糖指數比精米低。
2、澱粉的物理狀態:比如吃玉米糊會比吃玉米粒升血糖快。
3.澱粉的糊化度:糊化度越高，GI越高；比如同壹個蘋果，喝蘋果汁會比吃蘋果升血糖快。
4.脂肪和蛋白質含量:增加可降低胃排空率和腸道消化吸收，GI降低。
食物血糖指數表:
低血糖食物:血糖指數為55的食物是低血糖食物。它們在胃腸道停留時間長，吸收率低，向葡萄糖轉化慢，血糖上升慢。人體有足夠的時間來調節胰島素的釋放和合成，這樣血糖就不會飆升。
五谷雜糧:全麥(全谷物)面、蕎麥面、粉絲、黑米、黑米粥、小米、通心粉、藕粉、葛粉。
蔬菜:魔芋、大白菜、黃瓜、苦瓜、芹菜、茄子、海帶、金針菇、蘑菇、菠菜、豆芽、蘆筍、菜花、洋蔥、生菜。
豆類及豆制品:大豆、眉豆、心豆、豆腐、豆類、綠豆、扁豆、綠豆。
新鮮水果:蘋果、雪梨、橘子、桃子、葡萄幹、沙田柚、雪梨、柚子、草莓、櫻桃、木瓜。
飲料:牛奶、低脂牛奶、脫脂牛奶、低脂奶酪、酸奶、無糖豆漿。
中號糖食:55升糖指數70
谷物:紅米、糙米、西米、小麥粉面條、谷類和燕麥片。
蔬菜:紅薯、芋頭、薯片、蓮藕。
肉類:魚、雞、鴨、豬肉、羊肉、牛肉和螃蟹。
水果:木瓜、葡萄幹、菠蘿、香蕉、芒果、哈密瓜、獼猴桃和柳丁。
高糖食物:升糖指數> 70是升糖指數高的食物。它們進入胃腸道後，消化快，吸收率高，迅速轉化為葡萄糖，血糖迅速升高。
五谷雜糧:米飯、饅頭、油條、糯米、白面包、拉面、炒飯。
肉類:肉丸、香腸。
蔬菜:土豆泥、南瓜、烤土豆。
新鮮水果:西瓜、荔枝、龍眼、菠蘿。
糖和糖醇:葡萄糖、砂糖、麥芽糖、蘇打、橙汁、蜂蜜。
理論上，食物不具有降血糖的功能。對於糖尿病患者，要遵醫囑，合理用藥。
但對於高血糖的人，除了主食(五谷雜糧)，盡量少吃高糖食物；多吃低糖食物，合理吃壹些中糖食物，對控糖非常有益。
不要喝含酒精的飲料，盡量避免暴飲暴食、吃飽就睡覺等不良飲食習慣；保持良好的睡眠習慣，註意勞逸結合，避免長時間處於疲勞狀態；同時，堅持體育鍛煉或從事適當的體力勞動，更有利於血糖的穩定和人體健康。