排骨營養價值高，有滋陰壯陽、益精補血的功效。肋骨除了含有蛋白質、脂肪和維生素外，還含有大量的磷酸鈣、膠原蛋白和骨粘蛋白，可以為兒童和老人提供鈣質。今天，我想和大家分享壹些獨特的家常菜排骨。
第壹，糖醋排骨
材料:
排骨1斤，冰糖(糖也可以)75g，醬油25g(包括15g生抽和10g生抽)，醋50g，料酒25g，蔥段15g，熟芝麻5g，姜片15g。
練習:
1.將排骨切成5厘米長的段，放入沸水中焯壹下。
2.排骨用料酒、醬油、姜蔥焯20分鐘；
3、排骨上鍋蒸熟(30-40分鐘左右)；
4、將蒸好的排骨挑出來待用，取出湯汁待用；
5.鍋裏倒油，燒至七成熱。加入排骨，煎至金黃色；
6.鍋裏留底油，冰糖放入燒開，加入蒸好的排骨的高湯、醬油、醋、鹽，放入排骨中燜幾分鐘；
7.等湯濃了，從鍋裏滴幾滴醋，撒上芝麻。
二、紅燒排骨
食材:排骨、胡蘿蔔(土豆可根據個人口味變化)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
練習:
1，將水燒開，將排骨放入沸水中1分鐘，倒掉血水；
2、鍋中放少量油，燒至冒煙，放入姜、蔥爆炒，再放入排骨翻炒片刻；
3.加水，水開時加入八角、陳皮、胡蘿蔔、香菇；
4.加入調味料(紹興酒、鹽、糖、醬油)燒20-30分鐘；
5.上桌前加入雞精和澱粉水勾芡5分鐘。
第三，川味土豆排骨
材料:排骨300g，土豆500g，郫縣豆瓣醬2大勺(30ml)，醬油2大勺(30ml)，料酒1大勺(15ml)，姜末15g，大料2粒，花椒10粒。
練習:
1，切好的排骨用開水焯壹下變色，洗去血沫，豆瓣醬切碎備用；
2.將土豆去皮，切成小塊，用清水浸泡壹會兒，去掉可變澱粉，鍋中放1湯匙(15ml)油，加熱，將土豆炸至金黃色，取出待用；
3.炒鍋燒熱，放入2湯匙(30ml)油，放入焯水的排骨炸至金黃色；
4.加入豆瓣醬和姜末攪拌均勻，炒出香味；
5.加入醬油和料酒攪拌均勻；
6、加入適量開水(不要排骨)，燒開，加入大料和花椒；
7.蓋上蓋子轉小火燜20分鐘至排骨酥爛；
8.加入炸好的土豆塊，煮5分鐘直到湯汁變幹，加鹽和糖調味。