材料準備:1、肉雞500克、何首烏30克；2、鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。
練習:
1.將雞洗凈，用刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋中焯壹下，撈出洗凈。蔥和姜分別洗凈，用刀拍松。將何首烏放入碗中，用開水焯壹下，撈出。
2.把雞塊，蔥，姜，何首烏壹起放在壹個大湯碗裏。
3.鍋洗凈，放入1湯碗燒開，加入適量精鹽，1大勺料酒，1大勺蠔油，少許胡椒粉和香油，拌勻，倒入放雞塊的碗中，雞塊在籠中蒸20分鐘左右至熟，取出，加入少許味精，拌勻。
如果先在燉雞裏放鹽，會直接影響雞肉和雞湯的口感、特色和營養保存。這是因為如果燉雞前先用鹽水和鹹湯浸泡，雞肉組織會明顯收縮、繃緊，影響營養物質溶進湯中，阻礙湯的濃縮和質量，使燉雞又硬又老，湯也無味。所以燉雞放鹽的正確方法是將燉好的雞湯冷卻到80-90攝氏度，再加入適量的鹽，這樣雞湯和肉的味道最好。
二、瓦罐雞湯:
準備:土家雞(平原農村的壹種野生家雞)。沒有人工飼料，不是人工飼料餵養的雞。今年選新雞，按照正常生長規律，中秋節前後最多壹斤左右；第二年，油氣太重，肉也壹樣漂亮，但是燒起來塞牙縫。
壺:就是那種像酒鬼的酒瓶壹樣的瓷器粗糙的壺(壇)，外表粗糙，內膽上釉。比如我的瓦罐，用了快十年了，因為有裂縫，外面有好幾道箍。鍋用的時間越長，雞湯越美。
班蘇:新鮮班蘇，去皮，洗凈，瀝幹水分。
制作:瓦罐盛清水，1/2上下，冷水依次加入雞肉和小米(可選)，正宗瓦罐雞湯不需要任何調料。放在燒柴火的廚房裏，用殘火圍住瓦罐，小火慢燉。不是明火，而是像木炭壹樣的暗火。隨著香味越來越濃，大概90-120分鐘就熟了。可以適當放點姜，喜歡的話可以放點鹽。但是如果是正宗的湖北土家雞，是不需要放任何調料的，包括鹽。
三、椰子煲雞湯:
材料:雞1只，椰子1個，皮四分之壹，鹽適量。
練習:
1.椰子肉洗凈，切成小塊。
2.殺雞後，洗凈內臟，切大塊，瀝幹水分。
把果皮在熱水裏泡壹會兒，刮掉果肉，洗幹凈。
4.保持適量清水煮沸，加入雞肉、椰肉、果皮煮沸，再小火燉三小時，加鹽調味即可飲用。
功效:椰子雞湯鮮美香甜，有益腸胃。