將調好的酸辣汁澆在盤中剁椒魚頭上，壹個新鮮燉好的帶著青檸檬香味的鰱魚頭出鍋了，更加鮮美開胃。“鯰魚吃頭”，這個規律我想現在家家戶戶都很明白了，用湯做魚頭豆腐湯也是常事。但用這種揚州特色美食剁燉鰱魚頭，比做湯更地道。將鰱魚頭切片至魚骨分離，去骨後與火鍋配菜壹起燉。只有這樣，魚片才能有彈性，滑爽，有粘性，充分吸收了汁液的魚也是肥鹹的。燉鰱魚頭的原料有鰱魚頭、蟹柳、青筍、雞肉、平菇蝦、雞胸肉、香腸、油菜苔。關鍵調味品由鹽、雞精、蔥、姜、木薯澱粉、米酒、心靈雞湯、白糖、白米醋、動物油和白胡椒組成。
主要流程如下:將剁椒魚頭剁成兩瓣，帶腮洗凈，放入冷水鍋中，放入大火燒開，文火燉入深心，骨時去骨。然後，將蔥姜料酒和剁椒魚頭肉壹起加入瀝幹的鍋中，將菜心清洗幹凈。將陳驍的橄欖形首都放入似乎很熱的油中，當盤子呈綠色時，油被瀝幹。鍋加熱至五成時，將資金放入姜片。加入米酒、雞湯、鹽、白糖，再加入筍絲、熟雞片、橫菇等原料，加蓋煮10分鐘，加入小青菜，煮雞精，水澱粉勾芡。
加入少許白米醋，豬板油，將黑胡椒放入盤中，放上火腿片。作為淮揚菜的特色美食，燉鰱魚頭的歷史時間可以追溯到明清時期。當時商賈天下最富，在商賈和鹽商之間，經常邀請全國各地的廚師互相“爭食”。他們尊重吃魚，通常會舍棄剁碎的辣椒頭和魚身。然而，壹位偉大的廚師創造性地制作了剁椒魚頭，讓商人對這種特殊的食物贊嘆不已。原來他是先用剁椒把魚頭的骨頭全部去掉，再燉。後來，這種“紅燒鰱魚頭”成為商人招待客人的特色菜，其烹飪方法壹直流傳至今。