二、懸掛保存如果妳當地室內溫度低於20攝氏度，室內空氣質量中的環境濕度低於60%，可以將臘肉懸掛在陰涼通風處，沒有太陽的照射，這樣可以保存3個月。室內溫度和環境濕度越低，保存時間越長。
這種臘肉腌制方法有壹個缺陷，就是長時間非常容易外滲植物油，會把臘肉變成柴火，影響口感，所以只適合在比較冷的條件下短時間腌制臘肉。
第三，覆土保存。將臘肉清洗幹凈瀝幹水分後，用可食用的塑料薄膜包裹，最好是多層塑料薄膜，再裹上壹層厚厚的粘性非常好的黃泥，最後埋入地下保存。這種保存方法可以保存3年之久，取下後味道會更鮮美。其實這種腌制臘肉的方法在雲南很流行，當地人叫它香肉。
第四，封壇保存。將壹小塊洗凈瀝幹水分的臘肉剁碎，放入瓷缸中。然後，將植物油煮熟，冷卻後倒入泡菜壇子中。用的油量要能泡到臘肉，最後能把壇口封好。這種腌制臘肉的方法可以保存壹年。
第五，其他方法熏制的臘肉，防銹能力強，隨意保存也沒問題，尤其是柏枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處，不易破損。不過目前很多熏制臘肉都是快速熏制的，所以我建議大家選擇以上的方法，以保持其更具商業安全性。
提示:1。長期保存的臘肉含有壹種肉毒桿菌毒素。它的芽對超高壓、高溫、強堿的抵抗力非常強，根據胃腸黏膜非常容易進入體內。它會在短短幾個小時或壹兩天內引起中毒。所以不需要盡可能長時間保存食材。
2.辣味嚴重、變色嚴重的臘肉不能帶。
3.性價比高的臘肉，色澤深金黃，豬肉瘦肉白裏透紅，肥肉淺黃，有蠟制品特有的香氣。