余甘子的營養價值為1。余甘子的果實含有黃酮類化合物。維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、維生素A、維生素pp等。，尤其富含維生素C，其含量可達0.6% ~ 0.92%，春季果實含量最高，有時甚至達到1.82%，是蘋果的160倍，柑橘的160倍。更可貴的是，余甘子果實中含有的維生素C在高溫高熱下非常穩定。
2.余甘子含有17種氨基酸，其中人體所需的8種氨基酸，其氨基酸總量達到185mg/100g，主要包括谷氨酸、脯氨酸、天冬氨酸、丙氨酸和賴氨酸。
3.余甘子還含有多種微量元素，比蘋果豐富，主要有硒、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等。
4.余甘子種子含有26%的脂肪酸，主要包括亞麻酸、亞油酸、油酸、硬脂酸、棕櫚酸和肉豆蔻酸。
余甘子怎麽吃？壹是新鮮吃，或者蘸點焦鹽和辣椒粉，直接吃，酸酸甜甜，消食化積，開胃去腥。
二、去核取漿，放入木臼中搗碎。根據個人口味，加入不同的調料食用，別有風味。
3.放入陶罐中，用鹽水浸泡，加入小米辣、姜、桂皮等調料。過幾天就可以吃了，隨吃隨吃，從年初到年底。
4.將余甘子的果實浸泡在玉米酒或糯米酒中，幾天後飲用。這種酒有消炎解毒的功效。
5.將余甘子搗碎，加入甘草，制成夏季最開胃的甘草余甘子。
余甘子的食用功效為1。余甘子果實味甘、性寒、無毒，鮮果具有消食、利尿、收斂、祛風熱、益氣、強心、保肝的功效。還可以增強免疫力，提高人體對疾病和感染的抵抗力。將余甘子的鮮果汁或幹果粉與蜂蜜混合，每天早上服用5克或5毫升。久而久之，有預防疾病、強身健體、防止頭發變白、延年益壽的功效。特別適合老年人。
2.余甘子果實味酸微澀，清熱涼血，消食健脾，生津止渴。主治血瘀、消化不良、腹脹、咳嗽、咽痛、口幹、維生素C缺乏。
藏藥中，余甘子主要用於治療臘肉病、千葉病、血液病、高血壓。
余甘子的治療處方是1。余甘子銀杏桂圓粥
取余甘子20克，銀杏30克，龍眼肉5片，大米150克。大米、余甘子分別洗凈，銀杏、龍眼肉去殼；將四種食材壹起放入砂鍋中，加入適量的水，煮至米粥粘稠。趁熱早餐服用，每天1劑。
本品具有清熱利濕、補血涼血、健脾和胃的功效，可改善消化不良、厭食、腹脹、腹痛、咽痛、目赤、視物模糊等癥狀。
2.余甘子飲料
取余甘子15，知母5g，石膏20g。水煎去渣取汁，1~2次，每日1次。本方對實熱引起的咽喉腫痛、牙痛有很好的療效。
余甘子治療疾病的處方為1。可用於治療感冒、發燒、咳嗽、喉嚨痛、口渴和維生素C缺乏。
取10-30個新鮮余甘子，加水煎煮。
2.治療風濕病
將5毫克余甘子幹果粉與10毫克棕櫚糖混合，每日三次，連續服用1個月，即可見效。
治療眼疾
將余甘子鮮果汁與蜂蜜混合，每日兩次，每次250毫升，具有明目、治療結膜炎、青光眼、顯著降低眼壓的作用。
治療壞血病
將余甘子幹果粉與糖等量混合，每日3次，每次5 mg，用牛奶陪伴。
5.治療皮炎和濕疹
余甘子葉可以外用治療皮炎和濕疹。
6.治療腹瀉和痢疾
將余甘子鮮汁與檸檬汁混合，可有效控制急性細菌性痢疾。將余甘子葉倒入糊狀物中，與蜂蜜或酪乳混合服用，可治療腹瀉和痢疾。余甘子根也有止瀉作用。
7.治療瘡毒
洗余甘子葉可治疔瘡、癤毒。
8.治療糖尿病
余甘子對糖尿病有明顯療效。用法:將新鮮余甘子汁5毫升與苦瓜汁250毫升混合，每日服用2個月，可刺激胰島素分泌，從而降低糖尿病患者血糖濃度，防治糖尿病患者眼部疾病。但患者在服用期間應嚴格限制食量。
9.促進頭發生長