初期有嘔吐、發熱，偶爾有輕度黃疸。嚴重者有時會出現突然的無力感、脈搏加快和休克。
喝低脂肪、低蛋白質的流質食物或禁食。
癥狀較輕者進入低脂低蛋白流質飲食；較重的人應該禁食以減少胰腺分泌。嚴重者需胃腸減壓，減少胃酸，避免促進胰腺分泌。禁食和胃腸減壓期間，應根據胃腸減壓和液體排出量，輸入營養物質(如合成營養液)和補充水電解質，維持水電解質平衡。
藥物治療:減少胰腺分泌，如阿托品1.3mg，1每日3次；心得安1次1.5毫克，1次壹日三次；胰高血糖素能抑制胰腺分泌，劑量為1mg，每4 ~ 6小時靜脈註射壹次。
降低胰酶活性:抑肽酶每日8 ~ 1.2萬U，溶解於5%葡萄糖中靜脈滴註。4月20 ~ 4萬u，每天靜脈滴註兩次。
鎮痛:對於劇烈疼痛，可肌肉註射度冷丁50 ~ 100 mg，或嗎啡、阿托品合用，緩解腹痛。
為了預防和控制感染，壹般每天肌肉註射兩次慶大黴素80,000 U。氨芐西林6 ~ 8g/天，靜壹靜。
治療急性胰腺炎，註意飲食很重要。前幾天(2 ~ 3天)禁食，吃蔬菜湯、果汁、稀粥等。腹痛緩解後，再逐漸轉化為普通食物。但是，脂肪要控制壹段時間。出現休克時，請醫生立即輸液、輸血。
慢性胰腺炎患者應戒酒或少飲酒。消化不良可以口服消化酶。另外，可以多吃蛋白質和富含維生素、低脂肪的食物，吃之前盡量做得容易些。