特定操作
1、肥腸洗凈煮熟，切去細尾，切成2.5厘米長的段，放入沸水中，撈出控幹水分。
2.把鍋裝滿油。七成熱時，放入大腸內炸至金黃色，撈出。
3.將香油倒入炒鍋中，加熱。加入30克糖，小火翻炒至暗紅色。將煮好的肥腸倒入炒鍋，翻鍋使其變色。
4.料酒、蔥、姜、蒜末煮好後，加入清湯250毫升、醬油、糖、醋、鹽、味精、湯汁，然後移至小火慢燉。
5.當湯汁到1/4時，加入花椒、肉桂(碎)、砂仁(碎)，繼續小火煨至湯汁濃稠，轉動勺子使汁液均勻包裹大腸，淋上雞油，拖入盤中，撒上芫荽粉。
材料:熟豬大腸500克。
輔料:蔥、姜、蒜末、生抽、醬油、鹽、糖、紹興酒、醋、雞精、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉、香菜。
特定操作
1.將煮熟的大腸切成2厘米長的段。
2、開水焯壹下，撈出瀝幹。
3.鍋中倒入植物油，油溫七成熱時將大腸炸至金黃色，撈出放油。
4.鍋內留底油，爆香蔥姜蒜末，倒入高湯，加入生抽、老抽、鹽、糖、紹酒、醋、雞精。
5、然後倒入大腸，大火燒開，轉小火將大腸煨透。
6.湯濃時，加入花椒、肉桂粉、砂仁粉。
7.最後倒入花椒油，出鍋前撒上香菜末。
熟豬大腸400克左右，蔥100克，醬油2茶匙，甜面醬50克，鹽和胡椒粉各5克，蒜適量。
特定操作
1，鍋置火上，加水、鹽、熟大腸，大火燒開，撈出瀝幹。每根大腸都插上蔥白，大腸外面抹上醬油。將大蒜搗成泥。
2、鍋熱，下油，至十成熟，放入大腸，炸至棗紅，撈出，瀝幹油。將蔥白撈出，切成1 cm寬的斜刀塊，整齊地放入盤中。將甜面醬、蒜泥和椒鹽放入壹個小碟中，蘸壹下。