1.調節腸道功能
香椿貝爾含有豐富的膳食纖維，能加強腸道蠕動，保護腸道黏膜，促進消化吸收。鴨蛋富含不飽和脂肪酸，有助於軟化糞便，改善排便。因此，經常食用香椿水煮蛋可以有效預防和改善便秘。
2.增強免疫力
香椿含有豐富的維生素C，具有很強的抗氧化作用，能加強細胞膜的穩定性，減少氧自由基對細胞的傷害。而鴨蛋則含有豐富的蛋白質、卵磷脂和抗氧化劑，可以提高人體免疫力，增強機體抵抗力。因此，食用香椿貝爾煮鴨蛋可以促進健康，預防感冒等疾病。
3.改善貧血
香椿鈴和鴨蛋含有豐富的鐵元素，可以補充人體所需的鐵元素，促進血紅蛋白的合成和血液循環。同時，鴨蛋還含有豐富的維生素B2，可以提高鐵的吸收利用率，預防貧血等疾病。所以對於貧血的人來說，吃香椿貝爾煮鴨蛋有很好的補血作用。
香椿煮鴨蛋的功效除了用香椿鈴鐺煮鴨蛋，香椿還可以單獨煮鴨蛋，有以下功效:
1.潤飛智客
香椿含有揮發油、芳香酮等成分，能刺激呼吸道黏膜，促進痰液排出，起到潤肺止咳的作用。鴨蛋可以潤肺，促進肺功能的恢復。因此，患有咳嗽、氣管炎等呼吸道疾病的人，食用香椿煮鴨蛋，可以起到很好的治療作用。
2.健腦益智
香椿含有豐富的B族維生素、胡蘿蔔素等營養物質，能促進神經細胞的新陳代謝，提高腦細胞活力。而鴨蛋則含有豐富的蛋白質和卵磷脂，可以供給身體所需的能量和營養，滋養神經組織。因此，長期食用香椿煮鴨蛋，可以改善精神不振、失眠等問題，增強記憶力和學習能力。
預防眼疾
香椿富含維生素A，維生素A是視網膜細胞合成視紫紅質所必需的營養物質。鴨蛋中的蛋黃富含葉黃素、玉米黃質等。，可以吸收紫外線，抵抗自由基對眼睛的傷害。因此，經常食用香椿煮鴨蛋可以預防青光眼、白內障等眼疾。
總之，香椿水煮蛋和香椿水煮蛋都是營養豐富的傳統食材。不同的做法會帶來不同的效果，可以根據自己的需求和口味來選擇。但無論如何，都是非常健康的適合日常生活的產品。