2概述蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。還富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，而且是價格較高的蛋白質；並且含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。
3《外治法處方》蛋黃3.1處方6個雞蛋。
3.2方法:將蛋黃煮熟，放入鐵鍋(勺)中用文火煮至出油。
3.3主要功能是清熱消腫，適用於急慢性中耳炎。
據報道，用本方治療慢性中耳炎35例，其中；治愈26例，好轉5例，無效4例。
3.4蛋黃的用法用量使用時，先按常規消毒，再將蛋黃油滴入耳中(如凝固，可加熱融化)，每次3 ~ 4滴，每日2 ~ 3次，壹般4 ~ 6天，癥狀減輕，7 ~ 16天痊愈。
4蛋黃的營養價值蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，膽堿可通過血液到達大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家稱卵磷脂是阿爾茨海默病的克星；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃適合壹般可食用的人群。
1.適用於嬰兒、老人和病人；
2.哮喘患者和膽固醇高的人應避免吃(或少吃)蛋黃；胃功能不全的孩子和皮膚生瘡化膿的孩子不宜多吃。
6蛋黃的食療作用性溫，味甘；
具有滋陰、寧心、安神的作用；
治療陰虛引起的失眠、惡心、嘔吐；
適量服用蛋黃和牛奶，有治療驚風的作用；蛋黃常用於治療高熱或發熱後期，因陰液津盡、筋脈失養而引起的手足抽搐等內風癥狀。
治療支氣管哮喘-蛋黃冰糖方子:方法是取蛋黃10克，冰糖100克，混合均勻，加入黃酒500克，放置10天。每次25克，壹天兩次。
7有蛋黃的食物不能和紅糖、糖精、豆漿、兔肉壹起吃。
8蛋黃的食用建議需要蛋清時，可用針在蛋殼兩端打1個孔，蛋白質會從孔中流出，而蛋黃會留在蛋殼內；也可以把紙卷成1個漏鬥，在漏鬥口放上1個杯子或碗，打開雞蛋，倒入紙漏鬥。蛋白質沿著漏鬥流入容器，而蛋黃留在漏鬥中。也可以把蛋殼掰成兩半，下面放壹個容器，把蛋黃倒進兩個蛋殼裏，反復23次，這樣蛋白質和蛋黃就可以分離了。
長夏季節少吃蛋黃；
正常食用蛋黃不會導致膽固醇過高:由於蛋黃中含有豐富的卵磷脂，是壹種強有力的乳化劑，可以使膽固醇和脂肪顆粒變得極其細小，並通過血管壁而被細胞充分利用，從而降低血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化後能釋放出膽堿，再進入血液合成乙酰膽堿，乙酰膽堿是神經遞質的主要物質，能改善大腦功能，增強記憶力。事實上，每個人都需要膽固醇。只有每天攝入過多膽固醇形成高膽固醇血癥，才會危害身體健康。其實“適量攝入”才是關鍵。任何營養素，只要吃多了，都會對妳造成傷害；攝入不足也會對妳造成傷害。
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