首先，醬燒大骨頭
配料:豬骨、醬油、料酒、蔥姜、八角、香葉、桂皮、醬油、蠔油、生抽、鹽、草果、丁香、冰糖、開水。
練習:
1，大骨頭買回來用冷水泡了至少6個小時，中間換水。
2、鍋裏燒開水，鍋裏放骨涼水，放蔥，姜，料酒。
3、大火燒開，去血，去骨待用。
4、輔料準備，鍋裏起食用油，蔥姜香料在鍋裏翻炒。
5、放入大骨頭翻炒，放入生抽、老抽、料酒、蠔油，放入開水，將所有食材擦幹凈。
6.根據自己的口味加入醬油，加入少許冰糖提味，大火轉小火約65，438+0小時，再準備壹個砂鍋，將所有食材倒入砂鍋。
7.繼續用砂鍋煨壹個小時，出鍋前十分鐘左右根據自己口味加壹點鹽！
第二，骨頭湯
配料:蔥、姜、蒜、豬骨/牛骨、料酒。
練習:
1，大骨頭1-3小時冷水，豬骨1小時牛骨3小時，中途可以換水。泡水是用來去除血液和油脂的。
2.泡好後用冷水將骨頭沖洗幹凈，放入湯鍋中。壹般用鑄鐵鍋煮的湯比較濃，比較香。加入3-5片姜，少許料酒，加入涼水至沒過骨頭(想喝湯多少水就加多少)，燒開。
3.水燒開後，繼續煮5分鐘，撇去浮沫。加入洋蔥(如果是牛骨湯，可以加壹整顆蒜，牛骨和蒜的味道很好)，轉中火，保持水開，蓋上蓋子煮1小時。
4.壹個小時後，湯就會變成濃稠的乳白色。加入配菜(蘿蔔，蓮藕，玉米之類的)繼續煮半個小時，就可以出鍋了！
第三，醬豬骨
配料:豬骨、豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、桂皮、八角、花椒、幹辣椒、香葉、蔥、姜、蒜、香菜、蔥、醬油、蠔油、料酒、冰糖、食用油。
練習:
1.將豬骨放入清水中，半小時換壹次。泡豬血，大概換2、3次。將洗凈的豬骨放入壹鍋冷水中，加入姜片、蒜勺和壹勺料酒，大火煮。舀出煮沸的泡沫，直到沒有泡沫。關火，撈出豬骨備用。
2.加入適量食用油，小火加熱，放入冰糖，冰糖燒開，再放入幹辣椒、八角、花椒、蔥、醬片、蒜片、香葉，炒香，再放入豆瓣醬3勺、郫縣豆瓣醬0.5勺，翻炒，加入適量水，大火。
3.燒開後放入豬骨，然後加入1大勺醬油，0.5大勺生抽，2大勺耗油，大火燒開，再小火煨約1.5小時，湯汁就幹了。
4.燒開後加入香菜和蔥花。
第四，豬骨湯
材料:豬骨、雞骨、蝦、姜片、水。
練習:
豬骨、雞骨洗凈，切成塊狀備用。
蝦仁洗凈瀝幹水分備用。
將雞骨、豬骨放入沸水中煮5-6分鐘，去除血泡。
去除雞骨和豬骨，用冷水沖洗幹凈。
準備壹個湯鍋，放入步驟5的食材，蝦和姜片煮至沸騰，然後轉小火煮30-40分鐘左右。
拿過濾網把湯過濾掉，剩下的湯就是豬骨湯。
五、燉豬骨
配料:豬骨、蔥、蒜、幹辣椒、姜、料酒、醬油、植物油、八角。
練習:
1，豬骨先焯水。炒鍋倒入少量油，放入辣椒、姜、蔥翻炒至香，倒入大骨繼續翻炒，依次放入以上所有大料。
2.加入壹鍋熱水，燉兩個小時。